Buñuelos de duraznos y crema: hornee desde cero

En un tazón pequeño, mezcle la leche tibia, 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar granulada y levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

En el tazón de una batidora de pie, mezcle 3 tazas (375 gramos) de harina, 1 cucharada (9 gramos) de sal y 3 cucharadas restantes más 2 cucharaditas (56 gramos) de azúcar granulada a mano. Agregue una mezcla de leche tibia, huevos y 2 cucharaditas (8 gramos) de vainilla; Usando el accesorio de paleta, bata a baja velocidad hasta combinar, aproximadamente 1 minuto. Agregue lentamente la harina de ½ taza (63 gramos), latiendo hasta que se forme una masa peluda; Raspe los lados del tazón y la paleta.

Cambie al accesorio de gancho de masa. Batir a velocidad media baja hasta que la masa se vuelva suave, elástica y ligeramente pegajosa, de 6 a 8 minutos; Agregue a la harina restante ½ taza (63 gramos), 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa es demasiado pegajosa. Con una batidora a una velocidad media baja, agregue mantequilla, 1 cucharada (14 gramos) a la vez, batiendo hasta que se mix después de cada adición (aproximadamente 8 minutos en complete). Batir hasta que se forme una masa suave y elástica de 5 a 7 minutos. Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amasar la masa de 5 a 8 veces y dar forma en una ronda suave.

Rocíe un tazón grande con spray de cocción. Coloque la masa en el tazón, girando para grasa en la parte superior. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

Línea 2 BAQUES DE BACHA con papel pergamino.

En un tazón mediano, revuelva los duraznos, la canela y la ½ cucharadita restante (1,5 gramos) de sal.

Golpea la masa y gira en una superficie ligeramente enharinada. Enrolle la masa en un óvalo de 18×12 pulgadas. Coloque los duraznos a lo largo de la mitad del ovalado; Dobla la mitad easy de la masa sobre los duraznos. Usando un raspador de banco o rueda de pastelería, corte la masa diagonalmente a lo largo en tiras de 1 pulgada de ancho; Repita en otra dirección para crear piezas en forma de diamante. Presione las piezas de masa cortadas en un rectángulo de 15×4 pulgadas. (Ver nota.) Corte el rectángulo en 10 piezas (aproximadamente 1½ pulgadas de ancho cada una). Presione cada buñuelo para asegurarse de que la masa se haya adherido a sí misma y coloque en sartenes preparados. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que esté hinchado, aproximadamente 30 minutos.

En un horno holandés grande, vierta el aceite a una profundidad de 2 pulgadas y caliente a fuego medio-alto hasta que un termómetro profundo se registre 350 ° F (180 ° C).

Corte el pergamino alrededor de los buñuelos para que cada buñuelo esté en un pequeño trozo de pergamino. Trabajando en lotes, transfiera cuidadosamente buñuelos en pergamino al aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado. (El papel pergamino flotará lejos del buñuelo mientras se cocina; retire con pinzas y deseche.) Usando una cuchara ranurada o un colador de araña, retire los buñuelos del aceite y deje drenar sobre toallas de papel.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la leche y el restante 1 cucharadita (4 gramos) de vainilla. Rocíe sobre buñuelos cálidos. Servir de inmediato.