Este tallado postre sin hornear es picante, cremoso y totalmente irresistible

Al crecer en Ohio, nunca tuve la suerte de probar un boli–Un gran pop de hielo mexicano encerrado en una bolsa de plástico transparente, cuando period niño. Para mí, las golosinas frías llegaron en una pinta en la tienda de comestibles o en una reina lechera. Pero para mi pareja, que es mexicana, reina lechera y cadenas similares de comida rápida que vendieron postres congelados fueron algo especial. Cuando pidió un servicio suave estadounidense, sus padres le dieron un boli: una pequeña decepción en ese momento, pero ahora un recordatorio nostálgico de su infancia.

Donde ahora vivimos en el vapor Mazatlán, sinaloa, las golosinas congeladas son abundantes: hay nieve de garrafa tradicional, helados y sorbetes a mano con sabores como Leche Quemada (leche cocida), fruta de pasión y maíz dulce; Paletas (paletas); y Bolis, cremoso de leche o hielo a base de agua a base de agua se congelan dentro de las bolsas de plástico ordenadas. Esta receta es para uno de mis bolis de leche favorito (también conocido como Bolis de Leche), Key Lime Pie. Es picante, cremoso y dulce, y sabe al igual que el pastel clásico.

Hacer el bolis es relativamente sencillo: proceso leche entera, leche condensada endulzada, queso crema y azúcar en una licuadora. La leche condensada ayuda a producir ese sabor clásico en el pastel de lima, mientras que la adición de leche entera y queso crema aumenta el contenido de grasa de la leche de la mezcla, lo que inhibe la formación de cristales de hielo y mantiene la textura suave y suave. Para las limas, probé con ambos Limas clave y limas persa y descubrieron que, en términos de sabor, no son eso diferente. Mi hipótesis es que el boli congelado es tan frío que la ligera diferencia de sabor y la variación en la acidez no es tan notable. Le sugiero que use lo que esté disponible para usted que sea de buena calidad. Solo asegúrese de volver a marcar la cantidad de ralladura si está usando limas persa para que no abrume los otros sabores.

Uno de los aspectos más atractivos de Bolis es el pensamiento y la creatividad que algunas personas ponen en la experiencia de comerlos. Para los que se saborizan con jocote (Una fruta pequeña y ácida con un sabor a ciruela, a veces conocido como Ciruela), puede encontrar una piedra con un poco de la fruta agria aún unida en el fondo de su boli, perfecto para perseguir la dulzura. Un boli de mango puede tener un remolino de salsa picante de chamoy roja que puede mezclar con la fruta o disfrutar como una explosión de intensidad al ultimate. Luego, hay Bolis de leche que revelan piezas de galletas o gansitos, un bocadillo bañado por el chocolate, mientras las comes.

Para esta receta, intenté incorporar algunos elementos texturales interesantes. Mis primeros intentos de incorporar pequeños segmentos de lima clave o rodajas de lima confitadas cayeron: los primeros eran demasiado intensos y los últimos eran demasiado grandes y difíciles de masticar. En cambio, me decidí a incorporar Galletas Marías (galletas de vainilla crujientes que se pueden encontrar en los mercados latinos), divididos en varios tamaños y ralladura de lima. Para poner el sabor de la galleta en el Boli, mezclo algunas galletas al ultimate, junto con la ralladura. Luego, para trozos de galletas más grandes y más textura, me gusta agregar Galletas Marías rotas directamente a cada bolsa de boli. El resultado es un regalo con forma de helado con bolsillos de galletas tiernas y empapadas de crema.

Cuando llegue el momento de congelar el Bolis, necesitará bolsas de boli de plástico. La búsqueda de «bolsas de boli» o «bolsas de pop hielo» aumentará una serie de opciones que pueda pedir en línea, pero vale la pena verificar su supermercado latino native primero. Usé 2 3/4 por bolsas de 10 pulgadas, que es un tamaño de boli estándar. Una vez que tenga las bolsas, luego viene la parte difícil: llevar la mezcla viscosa en una bolsa de plástico endeble. El método que funciona mejor para mí es apoyar la bolsa Boli en una taza, sostener la boca de la bolsa abierta con una mano y verter muy lentamente la mezcla con la otra mano. La bolsa se asentará y se moverá ligeramente a medida que se llena, y verter lentamente significa que puede detener el flujo si la bolsa cae o cierra en sí misma. Llene cada bolsa a la mitad, luego se mueva suavemente la parte inferior de la bolsa para que los trozos de galletas más grandes se incorporen a la mezcla y no se queden secos en la parte inferior, pellizque la bolsa en el nivel de relleno para sacar el aire, y atan un nudo de overhand rápido para sellarlo.

Una vez que sus bolis estén congelados, morder o cortar una esquina de una bolsa de boli y excavar. Es posible que tenga que morder suavemente la bolsa para extraer los primeros trozos del boli, pero a medida que se suaviza, puede comenzar a exprimirla de la bolsa. Si eres nuevo en Bolis, tomará un poco de experimentación, pero lo resolverás.

Agosto de 2022

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