Peelé cajas de duraznos como cocinero de pastelería, esta es la forma más rápida y fácil

Cuando period cocinero de pastelería, me encargaron pelar cajas y cajas de duraznos durante el apogeo del verano. La fruta entró en todo tipo de postres, incluido helado y sorbete, patatas fritas, talladoresy mi favorito de todos los tiempos, postre Melba. Claro, puedes dejar las pieles puestas, pero pescar pieles sueltas de tu postre puede ser desagradable, y nuestro chef de pastelería quería ahorrar a los invitados que experimentan. Entonces, mis colegas y yo nos enrollamos las mangas y nos pusimos a trabajar.

Ahora, podrías quitar minuciosamente las pieles de los duraznos con un policía. Pero rápidamente aprendí que la forma más rápida y fácil de pelar un durazno no requiere un pelador: un blanqueo rápido en el agua hirviendo, seguida de un baño en un baño de hielo, es todo lo que necesitas para deslizar la piel de los duraznos fácilmente. Este método funciona excepcionalmente bien para los duraznos maduros, que a menudo son demasiado tiernos y jugosos para pelar con un pelador.

Aquí le mostramos cómo hacerlo:

1. Lleve una olla grande de agua a ebullición a fuego alto. Coloque un baño de hielo en un tazón grande llenándolo a mitad de camino con hielo y agua fría. Dejar de lado.
2. Usando un cuchillo de cremallera afilado, anota una pequeña x en la base de cada durazno. Usando una cuchara ranurada o un skimmer de araña, baje los duraznos en agua hirviendo y cocine hasta que la piel puntuada en la base de cada durazno comience a aflojarse y retroceder, aproximadamente 1 minuto. (Los duraznos más firmes pueden necesitar hasta 3 minutos).
3. Usando una cuchara o araña ranurada, transfiera los duraznos al baño de hielo y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar, aproximadamente 5 minutos.
4. Trabajando con un durazno a la vez, comience en la X puntuada en la base de cada durazno y use un cuchillo de desnudez o sus dedos para despegar y quitar la piel aflojada de cada durazno. Deseche o composte las pieles y repita con los duraznos restantes.

Aunque ya no cocino en restaurantes, todavía despego los duraznos de esta manera, especialmente si necesito mucha fruta para un postre. Sigue siendo el método más rápido y fácil que he encontrado, y hace que mis proyectos de hornear de verano sean mucho más placenteros y bonitos.