Todo el mundo tiene un tipo. Ya sea que se dé cuenta o no, ha estado refinando su sabor a las galletas con chispas de chocolate desde el momento en que period un niño que bufaba la receta especial de su madre o la abuela recién salido del horno. Tal vez te guste el tuyo plano y crujiente, tan delgado que podría ser una galleta. Tal vez prefieras una galleta montañosa y masticable de masticación, pegajosa, sobre el inside (y pesado en el chocolate) con sal escamada rociada en la parte superior. Tal vez tu galleta favorita es suave y aireada en todo momento. Tal vez solo depende de tu estado de ánimo.
Estas galletas son el gran ecualizador, que incorpora un poco de carácter de varios estilos de galletas, y lo más comparable a lo que obtendrías si hornearas la receta en la parte posterior de una bolsa de chips de chocolate de Nestlé Toll Home. La melaza en azúcar morena agrega humedad adicional a la masa, lo que crea suavidad, y el azúcar granulada promueve más dorado, lo que significa más crujido. Sin embargo, el uso de volúmenes iguales de azúcar morena y azúcar granulada equilibra sus características. Usando dos levadura, en polvo de cocción para elevar y bicarbonato de sodio para la propagación, las casas crean un medio hinchado y masticable y se cruje por los lados. Un chocolate semisreeal de calidad con un contenido de cacao de aproximadamente el 60% asegura que sus galletas finales no sean demasiado dulces, y dejar que la masa descanse brevemente después de la mezcla permite que la harina se hidrata y desarrolle sabor.
Galletas clásicas de chispas de chocolate
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- ¾ taza (165 gramos) azúcar de coloration marrón claro firmemente empaquetado
- 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente
- 2 cucharaditas (8 gramos) Extracto de vainilla
- 2¾ tazas (344 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (5 gramos) Polvo de hornear
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (2.5 gramos) bicarbonato de sodio
- 2 tazas (340 gramos) CHIPS DE CHOCOLOTE SEMISWEET
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Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata mantequilla y azúcares a velocidad media hasta que estén esponjosas, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar la paleta y la parte inferior y los lados del tazón. Agregue huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vainilla.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se mix y se detenga para raspar la paleta y la parte inferior y los lados del tazón. Agregue las chispas de chocolate. Usando una cucharada de 3 tablas cargadas de resorte, la masa de cucharada (aproximadamente 55 gramos cada una) y colóquelo en una sartén preparada. Cubra y refrigere mientras el horno precaliente.
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Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). Línea para hornear con papel pergamino.
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Coloque las bolas de masa a 2 pulgadas de distancia en sartenes preparados.
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Hornee, una sartén a la vez, hasta que estén doradas, de 8 a ten minutos, girando la sartén a la mitad de la hornear. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos. Retire de la sartén y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Consejo profesional: Para las galletas de Cakier, precaliente su horno antes de mezclar la masa, y hornee inmediatamente después de la recogida. Para las galletas más masticables, refrigere la masa recogida durante al menos 1 hora o hasta durante la noche antes de hornear.
