El salmón es uno de los peces más populares en los Estados Unidos, y no es difícil ver por qué. Con su carne sedosa y mantecosa rica en ácidos omega-3 saludables para el corazónEl salmón es una adición deliciosa e inteligente a cualquier dieta. No debería sorprender, entonces, que en los últimos 30 años, la popularidad de Salmon se ha disparado: el mercado mundial de salmón ha aumentado de 500,000 toneladas a 3 millones1y el estadounidense promedio come más de tres libras de salmón cada año.
Pero si bien este hábito puede ser saludable para el corazón, no es necesariamente la opción más sostenible. Muchas poblaciones de salmón están severamente sobregiradas y se agravan con los efectos del cambio climático que calienta el salmón de los ríos a la navegación al desove2hay una gran escasez en el departamento de salmón salvaje. Ingrese el salmón de la agricultura, una solución que ha resuelto algunos problemas y ha causado aún más.
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La introducción del salmón criado en granja
Las primeras granjas de salmón de Estados Unidos se establecieron por primera vez en los años 70, y en estos días, más del 70 por ciento del salmón que comemos es criado en la granja.3. Pero las granjas de salmón, que generalmente se suspenden en el océano abierto, tienen el potencial de ser una plaga ambiental. Las condiciones de la granja de la fábrica que afectan la agricultura de tierras son igual de aplicables a la acuicultura (Piense en el experimento de salmón transgénico), y las condiciones menos que ideales significan que estas granjas contaminan el océano con antibióticos, hormonas, desechos y enfermedades.
Si bien se han realizado pasos en los últimos años para mejorar la huella ambiental de la acuicultura de salmón, las aguas a veces son turbias cuando se trata de decidir entre salmón capturado en la naturaleza vs. y criado en el cultivo. Entonces, ¿cómo eliges? Aquí hay un desglose de qué considerar.
Sabor de salmón salvaje vs. cultivado
Muchos apuntan al sabor como el issue central en su decisión sobre el salmón salvaje versus cultivo. Y definitivamente hay una diferencia, pero puede que no sea lo que esperas. Una prueba de sabor a ciegas realizada por la Universidad de Copenhague en 2021 mostró que los consumidores realmente prefieren las cosas de cultivo.4.
El salmón capturado en la naturaleza tiende a tener un sabor más robusto que el cultivo, lo que tiende a ser más suave y más mantecoso. En última instancia, el ganador en la batalla de sabores de la agricultura frente al salmón salvaje se scale back a la preferencia. Si te gusta el salmón más gordo, más lujoso, es possible que prefiera cultivar; Si su paleta se inclina hacia un sabor más pesquero, el salmón salvaje es su mejor opción.
Beneficios para la salud del salmón salvaje frente a la agricultura
Otra razón por la que algunos podrían elegir el salmón salvaje sobre la cultivación tiene que ver con los beneficios para la salud. Mientras El salmón salvaje y cultivado contiene el omega-3 saludable para el corazón que tienen el potencial de protegerse contra el declive cognitivo5depresión6enfermedad cardiovascular7e incluso cáncer82020 Investigación en Alimento descubrió que el salmón salvaje tiene un mejor equilibrio de ácidos grasos omega-3 a omega-69.
¿Pero no es saludable el salmón de cultivo? Por el contrario, los expertos dicen que esta diferencia es menor cuando se trata de buscar el salmón más nutritivo. Un estudio de 2014 mostró que el consumo de salmón de cultivo todavía modificaba los niveles plasmáticos de ácidos grasos omega-3 y omega-6 a niveles asociados con una disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular10.
Como Stefanie Colombo, profesora asociada de nutrición de acuicultura en la Universidad de Dalhousie en Canadá, dijo New York Occasions«No hay mucha diferencia entre salvaje y cultivado» desde una perspectiva nutricional11. Su investigación descubrió que, si bien el chinook salvaje y salvaje period el salmón atlántico más rico en nutrientes, solo tenía niveles ligeramente más bajos de nutrientes saludables, y el salmón del Pacífico salvaje tenía aún menos12.
Contaminantes en salmón salvaje vs. cultivado
Cuando se trata de mercurio y otros contaminantes, el salmón de cultivo es mejor para usted que salvaje. Según la investigación de Colombo, El salmón del Atlántico cultivado tenía niveles más bajos de mercurio que las variedades capturadas en la naturaleza. Pero incluso en el caso del salmón del Atlántico salvaje, las concentraciones de contaminantes están «muy por debajo» de niveles máximos de UE aprobados13.
Al remaining del día, la diferencia en los beneficios para la salud entre el salmón cultivado versus salvaje es lo suficientemente insignificante como para que no sea un issue importante en su elección.
Impacto ambiental del salmón: salvaje vs. cultivado
Ni el salmón salvaje ni la granja es perfecto cuando se trata del impacto ambiental. Muchas pesquerías de salmón están severamente sobregiradas: de las 127 variedades de cubiertas de relojes de mariscos de salmón, solo 39 están certificados como sostenibles14. Pero mientras periodista de comida Mark Bittman Cube que «la acuicultura comunitaria se ha practicado de manera sostenible durante siglos, desde los estribos tradicionales de Hawai, hasta los lechos de los romanos», el enfoque moderno es todo lo contrario.
La mayoría de las granjas de pescado son muy intensivas, lo que lleva a una mala salud entre los peces. El salmón específicamente se cultiva típicamente en el océano en bolígrafos de pink abierta o jaulas sumergidas, introduciendo antibióticos y desechos de peces en los océanos.
Cuando se trata de peces carnívoros como el salmón, el impacto ambiental de la acuicultura empeora aún más. El salmón tiene una relación de conversión de proteínas insostenible y, en última instancia, el cultivo de salmón eat el doble de peces de los que produce15.
Si bien algunos productores han comenzado a probar iniciativas de acuicultura de baja entrada y más sostenibles, los estándares de etiquetado para el salmón son todo menos claros. El guardián Informes de que las granjas de peces escocesas se han convertido en un problema explicit, disfrazado de orgánicos al tiempo que permiten productos químicos tóxicos y experimentan altas tasas de mortalidad.16.
En última instancia, las granjas de salmón más sostenibles sacan por completo el cultivo de salmón del océano, con métodos como cero residuos que recirculan los sistemas de acuicultura (Z-RAS) que son terrestres y completamente independientes de los océanos. A pesar de los problemas desenfrenados en la acuicultura, todavía estamos haciendo algunos progresos, El salmón transgénico ya no está disponible comercialmentey el La FDA incluso aprobó recientemente el primer salmón cultivado en laboratorio.
Precio del salmón de la gran cantidad vs.
Históricamente, el salmón capturado en la naturaleza ha sido significativamente más caro que la cultivación, a veces dos o tres veces el precio17. Pero este puede no ser el caso por mucho más tiempo. Producir peces de cultivo más sostenibles tiene un costo: un costo que los consumidores deberían estar dispuestos a pagar si van a continuar disfrutando.
¿Qué elegir?
Ni el salmón salvaje ni la granja es completamente perfecto, y hay buenas opciones en ambas categorías. Erin Hudson, directora del programa del programa de vigilancia de mariscos de acuario de Monterey Bay, cube que si elige el salmón capturado en la naturaleza, «una buena regla basic es comprarnos un salmón capturado en la naturaleza. De hecho, solo una pequeña cantidad está clasificada en rojo». El salmón capturado en la naturaleza de Canadá también son buenas opciones, con la excepción de Chinook o Coho Salmon atrapado en la costa sur de Canadá (Columbia Británica)18.
La certificación del Marine Stewardship Council asegura que el salmón que está comprando ha sido pescado de acuerdo con los estándares ambientales más rigurosos19. Actualmente, solo un puñado de pesquerías de salmón cumplen con estos rigurosos estándares, como el salmón de la Reserva de las Islas Annette, administradas por la comunidad india de Metlakatla.
Cuando se trata de pescado cultivado, los mariscos observan contra el salmón del Atlántico más cultivado de Canadá, Chile, Noruega o Escocia20 y recomienda algunas fuentes diferentes, como el salmón del Atlántico cultivado en Maine o las Islas Feroe. Pero el salmón Chinook cultivado en Nueva Zelanda sale en la cima como la mejor opción de salmón de cultivo.
«Evaluamos diez criterios diferentes para las especies de acuicultura», explica Hudson. «El salmón Chinook cultivado en Nueva Zelanda obtiene un buen puntaje para la disponibilidad de datos, el hábitat, el uso químico, las escapes, los patógenos y la fuente de existencias».
Salmón de cultivo de Nueva Zelanda
El salmón cultivado en Nueva Zelanda cuenta con «diferencias importantes» con otras fuentes de acuicultura, explica Hudson. Por un lado, los escapes aquí no son una preocupación ecológica, en gran parte debido a la historia de la pesquería. «El salmón chinook se llevó por primera vez a Nueva Zelanda en la década de 1870 con el fin de iniciar una pesquería comercial, y aunque esta empresa comercial falló, el salmón chinook se estableció completamente y ahora formó una importante pesquería recreativa», explica.
«El pescado y el caza de Nueva Zelanda producen y libera grandes cantidades de chinook smolt para apoyar esta pesquería tanto en el ambiente de agua dulce como en el marino. Los corrales de la pink de la granja de salmón son vulnerables al escape, y se han producido muchas pérdidas en Nueva Zelanda, pero el estado establecido de la especie y la liberación intencional de Chinook por una organización sin fines de lucro (peces y juegos NZ) para los propósitos recreativos medios que se encuentran en los que se encuentran en la causa significativa significativa significativa».
También hay muy poca incidencia de enfermedad, ya que el salmón chinook se considera en gran medida resistente a parásitos como los piojos del mar y la enfermedad de las branquias amebi. «Los estudios académicos proporcionan información adicional que respalda la conclusión de que los patógenos y los parásitos en las granjas actualmente no infectan o afectan significativamente a las poblaciones de peces salvajes», explica.
Las granjas de pescado de Nueva Zelanda no usan antibióticos o pesticidas, debido en gran parte a la baja vulnerabilidad de Chinook a parásitos externos. «Como tal», cube ella, «el puntaje remaining para el uso de químicos para las granjas de agua dulce y marines es 10 de 10».
Buscar granjas certificadas
Para el salmón de cultivo, asegúrese de buscar un productor certificado por el Consejo de Administración de Acuiculturaque lanzó su estándar de salmón en 2012. Las granjas certificadas por ASC deben garantizar un fondo marino más limpio, agua más limpia y pescado más saludable. El alimento debe obtenerse de manera responsable y el uso de peces salvajes debe minimizarse en la alimentación.
En basic, la pregunta definitiva no necesariamente se scale back al salmón capturado en la naturaleza frente a la cría de la granja; también depende en gran medida de los detalles dentro de la forma en que son atrapados o cultivados.
Leer más sobre la autoridad orgánica
Fuentes:
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/s0964569115002069
- https://www.bbc.com/future/article/20240806-native-alaskans-facing-salmon-scarcity
- https://globalsalsmonitiative.org/en/about-salmon-farming/
- https://thefishsite.com/articles/farmed-salmon-beats-wild-cugting-in-dugurt-taste-test
- https://www.mdpi.com/2076-3425/13/9/1278
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/appy.12335
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc6903778/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc8833371/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33352671/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc3572904/
- https://www.nytimes.com/2024/01/08/effectively/eat/salmon-health-benefits.html
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2023/5542117
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28189073/
- https://www.bbc.com/future/article/20240806-native-alaskans-facing-salmon-scarcity
- https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.adn9698
- https://www.theguardian.com/atmosphere/2024/jan/30/unaceptable-greenwashing-scottish-farmed-salmon-salmon-not-be-labelled-organic-say-carities
- https://recipes.howstuffworks.com/pacific-or-atlantic-salmon.htm
- https://www.seafodwatch.org/suggestions
- https://www.msc.org/uk/standards-and-certification/the-msc-standards
- https://www.seafodwatch.org/suggestions
