Tradicionalmente, estas galletas Linzer están hechas con una masa de mantequilla. Los hemos vestido con una prestamista y los hemos convertido en una versión escamosa y crujiente con azúcar con azúcar.
Linzers
Hace unas 10 galletas de sándwich
- Harina para todo uso, para espolvorear
- Pantallas de mantequilla (la receta sigue)
- 1 huevo grande (50 gramos), ligeramente batido
- 1 cucharada (15 gramos) Agua
- Azúcar espumosa, para rociar
- ¼ taza (80 gramos) conservas de frutas*
- ¼ taza (80 gramos) cuajada de limón*
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Línea para hornear con papel pergamino.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle el grosor de mantequilla al grosor de ⅛ pulgada. Usando un cortador redondo de 2¼ pulgadas, corte la masa. Usando un cortador redondo de 1¼ pulgadas, corte el centro de la mitad de los círculos de masa. Centro de círculos enteros con un tenedor. Volver a collar se rasca una vez y repita cortar y pinchar. Coloque todas las piezas de masa en sartenes preparados. Refrigere hasta que estén firmes, de 15 a 20 minutos.
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
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En un tazón pequeño, mezcle el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua; Cepille la masa. Espolvorea con azúcar brillante.
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Hornee hasta que estén ligeramente dorados, de 12 a 15 minutos. Deja enfriar en sartenes durante 10 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre.
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Coloque aproximadamente 1½ cucharaditas (6 gramos) conservas o cuajada de limón en rondas enteras. Cubra con recortes, al lado de azúcar hacia arriba. Mejor servido el mismo día que se hace. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Parcro de mantequilla
- 1½ tazas (188 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ½ taza (113 gramos) mantequilla fría sin sal, cortado en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza (60 gramos) Agua helada, más más según sea necesario
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En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal hasta que se combinen. Agregue mantequilla fría; Pulse hasta que la mezcla esté desmenuzado y las piezas de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Con el procesador en funcionamiento, agregue ¼ de taza (60 gramos) de agua helada en un arroyo lento y constante hasta que la masa se une. (La mezcla puede parecer desmenuzable, pero debe estar húmeda y mantenerse unida cuando se pellizque). Agregue agua helada adicional, 1 cucharada (15 gramos) a la vez, si es necesario.
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Avanza la masa y forma en un disco. Envuelva firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días, o congele por hasta 3 meses. Deje descongelar la masa congelada durante la noche en el refrigerador antes de usar. Si se refrigere por más de 1 hora, deje que la masa se mantenga a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de implementarlo.
