:max_bytes(150000):strip_icc()/20220314-buko-pandan-rezel-kealoha-25-dc47444de5b94f54b9a0c225449717c9.jpg?w=1500&resize=1500,1125&ssl=1 "La cremosa ensalada de postres filipino cremoso y de coco que querrás todo el verano")
Por que funciona
- Hacer su propia gelatina le permite controlar su sabor y dulzura.
- El uso de coco en muchas formas empaca la ensalada con capas de sabor y texturas variables.
La ensalada de frutas, una mezcla de frutas frescas o enlatadas, se introdujo a la dieta filipina durante la ocupación estadounidense. Como Embutido (pastel de carne filipino) y Espagueti filipinoLa ensalada de frutas ha sido filipinizada: un término aplicado a los platos que se han prestado y adaptado para adaptarse a los gustos locales y usar los ingredientes disponibles. Hoy en día, la mayoría de las versiones filipinas de la ensalada de frutas usan una combinación de cóctel de fruta enlatada y crema de mesa (a menudo llamada crema ligera o crema de café, que tiene entre 18% y 30% de grasa de leche).
Buko Pandan es una especie de variación de esa ensalada de frutas filipinizada. Originalmente inventado en la isla de Bohol en la región del este de Visayas, este exuberante postre está hecho con pandan gelatina, carne de coco joven rallada (conocida como buko), crema de mesa y leche condensada endulzada. Se disfruta ampliamente en todo el país y se sirve en casa, en restaurantes y, a menudo, en Fiestas. Buko Pandan también es una opción de sabor standard para otros postres, como helados, pasteles y pasteles.
Recuerdo haber hecho este plato con mi lola (abuela). Visitaríamos el cercano Palengke, o mercado, para comprar agar-agar, un agente gelificante derivado de algas que se vendía en bares secas de colores brillantes, y buko fresco de un vendedor ambulante de coco. Para seleccionar el coco perfecto, llamó a los cocos en busca del más joven y jugoso (un sonido hueco indica un coco más antiguo con menos jugo). Armado con un machete, recortaría la parte superior, se afeitaría la cáscara externa y te dejaría tomar el jugo. Una vez terminado, cortó el coco por la mitad y raspó la carne para que lo llevara a casa.
Comidas serias / Rezel Kealoha
Esta receta está inspirada en la que crecí haciendo. Para la gelatina, uso agua de coco, a diferencia del agua corriente, para infundirla con un sabor de coco sutilmente dulce. También busco gelatina en polvo, concniente y más fácil de encontrar en los EE. UU. Que Agar-Agar, que imbuye la gelatina con una textura menos frágil y rebelde. Un toque de extracto de Buko Pandan, un extracto con sabor utilizado ampliamente en Filipinas, proporciona un toque de notas vívidas de vainilla verde y cubierta de hierba.
Para el componente cremoso, uso crema de coco sin azúcar y leche de coco condensada endulzada para dejar que el coco tome el centro del escenario, un movimiento que hace que esta ensalada sea libre de lácteos. Me gusta mezclar en Macapuno (tiras de coco jóvenes conservadas) y Nata de Coco (gel de coco en cubo hecho de agua de coco fermentada) para una masticación adicional, que complementan la gelatina hinchable. Por último, una pizca de Pinipig tostado, o arroz joven con golpes, en la parte superior proporciona un poco de crujido.
Marzo de 2022
La cremosa ensalada de postres filipino cremoso y de coco que querrás todo el verano
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
Para la gelatina:
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2 tazas (475 ml) agua de coco sin azúcardividido (ver nota)
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1/2 onza polvo de gelatina sin sabor (acerca de 4 1/2 cucharaditas; 14 gramo), como Knox
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1 cucharilla (5 ml) extracto de buko pandan (ver nota)
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1 cucharada (15 gramo) azúcar marrón claro
Para el Buko Pandan:
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2 onzas (60 ml) crema de coco sin azúcarcomo Kara
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2 onzas (60 ml) leche de coco condensada endulzada (ver nota)
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1 (12 onzas; 340 g) botella Nata de Cocoenjuagado (ver nota)
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1 (12 onzas; 340 g) botella Macapuno (ver nota)
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2 cucharadas (25 gramo) pinipig (ver nota)
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Para la gelatina: Vierta 1/2 taza de agua de coco en un tazón mediano resistente al calor y espolvoree uniformemente la gelatina sobre la superficie. Dejar de lado.
Comidas serias / Rezel Kealoha
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En una cacerola pequeña, hierva 1 1/2 tazas de agua de coco a fuego alto a fuego alto. Agregue extracto y azúcar morena y batir hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Comidas serias / Rezel Kealoha
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Agregue la mezcla de agua de coco a la mezcla de gelatina y bata hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
Comidas serias / Rezel Kealoha
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Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de vidrio cuadrado de 8 pulgadas y deje enfriar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Cubra y refrigere hasta que esté completamente listo, al menos 3 horas. Usando un cuchillo afilado, porción gelatina en cuadrados de 64 1 pulgada y refrigere hasta que esté listo para usar.
Comidas serias / Rezel Kealoha
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Para el Buko Pandan: En un tazón grande, mezcle la crema de coco y la leche de coco condensada hasta que estén bien combinados. Agregue Nata de Coco, Macapuno y cuadrados de gelatina. Usando una espátula versatile, dobla suavemente los ingredientes juntos, teniendo cuidado de evitar romper los cuadrados de gelatina. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.
Comidas serias / Rezel Kealoha
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Mientras tanto, en una pequeña sartén de acero inoxidable, tostada de tostada a fuego medio, revolviendo y girando con frecuencia, hasta que estén hinchadas y doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiera al tazón pequeño y reserve.
Comidas serias / Rezel Kealoha
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Transfiera Buko Pandan a tazones para servir individuales, adorne con Pinipig tostado y sirva.
Comidas serias / Rezel Kealoha
Equipo especial
Disgrado para hornear de vidrio cuadrado de 8 pulgadas.
Notas
Para el agua de coco sin azúcar, puede usar agua de coco congelada, que se encuentra en los mercados filipinos y asiáticos en el pasillo congelado; Simplemente descongele el refrigerador durante la noche antes de usar. Si no puede obtener agua de coco congelada, sustituya con otro agua de coco sin azúcar, como el agua de coco orgánica inofensiva.
El extracto de Buko Pandan se puede encontrar en los mercados asiáticos o en línea.
La leche de coco condensada es una opción alternativa no láctea para la leche condensada endulzada convencional. Se puede encontrar en los mercados asiáticos, en mercados especializados como Complete Meals y en línea.
Nata de Coco, o gel de coco, está hecho de agua de coco fermentada y posee una textura masticable y gelatinosa. Se puede encontrar en los mercados filipinos y asiáticos, o en línea.
Macapuno, o cuerdas deportivas de coco, se conservan jóvenes tiras de coco hechas de una variedad de coco que tiene carne suave, tipo gelatina y contiene muy poca agua. Es más dulce que otros tipos de coco y se usa comúnmente en postres filipinos. Macapuno se puede encontrar en los mercados filipinos y asiáticos, o en línea.
Pinipig, o arroz joven golpeado, se puede encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos y filipinos y en línea.
Maquillaje y almacenamiento
La gelatina se puede hacer con anticipación y refrigerarse en un recipiente hermético por hasta 1 semana.
Buko Pandan se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 1 semana.
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