Has estado pasando por alto esta potencia de proteínas económica y versátil: aquí está qué hacer con él

Las lentejas realmente lo eliminan del parque: son nutritivos, asequibles, versátiles y rápidos de cocinar. Estas pequeñas legumbres en forma de lente han sido un elemento básico en las cocinas de todo el mundo desde que se cultivaron por primera vez en el sudeste asiático hace 8,000 a ten,000 años, agregando sabor, textura y proteínas a sopas, guisos, ensaladas, lados, hamburguesas vegetarianas y más. Ya sea que busque una cena fácil de semana o un proyecto más involucrado, las lentejas se encuentran con cocineros justo donde están.

Para ayudarme a navegar por el amplio mundo de las lentejas, hablé con Joe Yonan, editor de comida y comida de The Washington Put up y autor de Frijoles fríos y el premio James Beard ganando Dominar el arte de la cocina a base de plantas. También hablé con Maya Kaimal, fundadora y jefe de comedias culinarias y creativas de Maya Kaimal Meals y autor de Sabor indio todos los días y otros libros de cocina.

¿Qué son las lentejas?

Las lentejas son legumbres, un subgrupo de legumbres que incluyen lentejas, guisantes y frijoles. Todas las lentejas son legumbres, pero no todas las legumbres son legumbres. «En India, el término ‘dal’ se refiere ampliamente a los pulsos, incluidas las lentejas, los guisantes divididos e incluso algunos tipos de frijoles utilizados en la cocción», cube Kaimal. Las lentejas obtienen facturación de estrellas en muchas cocinas; aparecen en indios dals y curry, Koshari egipcioy Ensaladas de lentejas francesaspor nombrar algunos. A Kaimal le encanta su versatilidad, señalando que funcionan tan bien en los platos tradicionales como lo hacen en riffs y sobras inventivos, por ejemplo, un desayuno que hace de tostadas con dal, yogurt y una llovizna de chile nítido.

Parte del atractivo de las lentejas es su practicidad: la mayoría de las variedades no requieren remojo, y se cocinan más rápido que muchas legumbres (como los garbanzos), lo que las convierte en una opción conveniente para comidas rápidas. Además, son económicos y saludables: están llenos de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. También brillan de maneras inesperadas. Yonan sugiere freírlos hasta que estén crujientes de usar como cobertura para tazones y ensaladas de granos, un truco que recogió del ícono vegetariano de cocina Mollie Katzen 2013 Libro de cocina 2013 El corazón del plato.

Tipos comunes de lentejas

Lentejas marrones

Las lentejas marrones pueden ser la variedad más conocida en los EE. UU., Y son las que son más probables en la mayoría de las tiendas de comestibles. Estas lentejas tienen un sabor terroso y suave y sirven como un lienzo en blanco con casi cualquier condimento. Cuando se cocinan, están tiernos pero aún mantienen su forma, siempre que no los cocine demasiado. (Hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos debería ser suficiente; verificarlos periódicamente por lo que la donación). También son una opción sólida para sopas, guisos y hamburguesas vegetarianas. En la cocina india, las lentejas marrones a menudo aparecen en dals mixtos que combinan diferentes lentejas para el contraste. Los cocineros mediterráneos los usan en ensaladas, a menudo lanzados con hierbas frescas y jugo de limón o vinagre. Ellos también hacen Grandes guisos.

Lentejas verdes

Las lentejas verdes son ligeramente más grandes que las lentejas marrones y varían en coloration de coloration verde pálido a moldes. Tienen una textura más firme y mantienen su forma aún mejor que las lentejas marrones cuando se cocinan, lo que las hace ideales para ensaladas y platos donde las lentejas distintas e intactas son deseables. Las lentejas verdes regulares tienen una nuez suave y se usan ampliamente en Dals y Pilafs indios y del Medio Oriente. Las lentejas verdes francesas (lentejas de Puy), por otro lado, son pequeñas, más redondeadas y más firmes, lo que les permite sostenerlo excepcionalmente bien en la cocina. Son especialmente buenos en ensaladas y lado; Intente tirarlos con verduras asadas, queso de cabra y una vinagreta de mostaza.

Lentejas rojas y Masoor Dal

Cuando compras lentejas rojas en una tienda de comestibles estadounidense típica, casi siempre estás mirando lentejas rojas divididas. También llamados Masoor Dal, estos son cascos y divididos, lo que les ayuda a cocinar rápidamente, generalmente en 10 a 15 minutos, en una textura suave y cremosa. Son de coloration naranja o salmón y son perfectos para sopasguisos, y cualquier plato donde la suavidad sea clave. En una tienda de comestibles india o del sur de Asia, es possible que encuentre lentejas rojas divididas y enteras; Todos todavía tienen su piel de coloration marrón rojizo.

Las lentejas rojas enteras tardan aproximadamente el doble en cocinarse, y mantienen su forma mejor, haciéndolas excelentes para ensaladas o hamburguesas de verduras. «Ya sea dividido o entero, estas lentejas son esenciales en la cocina del sur de Asia, a fuego lento con especias como comino, cúrcuma y chile para calentar dals o sopas de lentejas», cube Kaimal. Las lentejas rojas se combinan fantásticamente bien con otros sabores también. Yonan recuerda con cariño otra receta de Mollie Katzen en la que las combina simplemente con cebollas suaves y dulces y vinagre. «Ese plato fue una revelación: me mostró que este estilo de lentejas puede ser increíble incluso sin especias indias».

Lentejas amarillas

Algo confusamente, el término «lentejas amarillas» se usa para referirse a tres legumbres diferentes, ninguna de las cuales son lentejas técnicas, pero todas las cuales pueden cocinarse y usarse de manera comparable a las lentejas. Las lentejas amarillas se refieren más comúnmente a Moong Dal, con los frijoles mungscados y divididos que se cocinan rápidamente y tienen un sabor suave y sutilmente dulce. En la cocina india, Moong Dal se usa en dalssopas y bocadillos como Pakoras (buñuelos indios). Toor Dal (amarillo paloma) es otra leguminosa amarilla in style que obtiene el apodo de lentejas amarillas y también se usa en dals y guisos; Es ligeramente más grande que Moong Dal, mantiene bien su forma y tiene una nuez agradable. Finalmente, los guisantes divididos amarillos también a veces se agrupan con lentejas amarillas debido a su coloration comparable y usos culinarios. Las tres variedades amarillas aportan suavidad y calor a los platos y son apreciados por su rápida cocción y versatilidad.

Frijoles mungo
Moong dal
Copado con cúrcuma y con sabor a cebolla fragante y tomate masala, Moong Dal es un elemento básico en muchos hogares del sur de Asia.

Tiempo de cocción:

2 horas 45 minutos

Sirve:

4

Lentejas negras

Las lentejas negras son pequeñas, redondas y conocidas por su rico sabor a nuez y una textura agradablemente firme. A veces llamadas «lentejas de beluga» para su semejanza con el caviar de Beluga, mantienen bien su forma durante la cocción, lo que las hace ideales para tazones de granos, ensaladas de vegetales asados y lados simples. Su textura es comparable a la de las lentejas de Puy, por lo que las dos a menudo se pueden usar indistintamente.

Las lentejas negras son un elemento básico en los platos indios tradicionales, como Dal Makhanien el que están a fuego lentamente en un guiso cremoso. Pero también son geniales para experimentar. Yonan empapa lentejas negras durante la noche, luego las mezcla con semillas para hacer galletas. También sirve lentejas marinadas en Blinis como un giro juguetón en el caviar.

Vegetariano
Dal Makhani
Cocine a fuego lento gramo negro y frijoles con especias, crema y mantequilla para Dal Makhani, una comida rica y reconfortante que generalmente está reservada para ocasiones especiales en la India.

Tiempo de cocción:

4 horas 15 minutos

Sirve:

4

Chana dal

Aunque Chana Dal no es una lenteja, a menudo se agrupa o se vende junto a las lentejas. Chana Dal proviene de garbanzos divididos con la piel externa eliminada. Tiene una textura firme y un sabor ligeramente nuez y terroso. Debido a que se mantiene bien durante la cocina larga, es perfecto para dals, sopas y bocadillos fritos, como pakoras y vadas. «Chana Dal es un elemento básico en las cocinas indias porque conserva su textura, agregando corazón y mordedura», cube Kaimal.

Comprar, almacenar, preparar y cocinar lentejas

Cuando compre, busque lentejas que tengan un coloration uniforme y libres de grietas o decoloración. Yonan advierte contra contenedores a granel mal mantenidos: «Si un contenedor parece que no ha sido desanimado durante mucho tiempo, pasaría». Dado que la frescura a granel es difícil de juzgar solo por la vista, y no se sabe cuánto tiempo han estado sentados allí, confía en las señales visuales y la reputación de la tienda para saber si está recibiendo lentejas frescas o rancias. Evite los paquetes que se ven polvorientos o desgastados, y compre en las tiendas con un buen tráfico peatonal, donde la alta rotación significa que los contenedores y los estantes se reabastecen con frecuencia.

Guarde las lentejas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco lejos de la luz del sol. Se mantienen hasta un año, pero para obtener el mejor sabor, úselos dentro de los seis meses posteriores a la compra. Las lentejas mayores, las que han estado sentadas en el estante por más de un año, pueden tardar más en cocinar; Concéntrese en su textura en lugar del tiempo de cocción especificado en la receta. Cuando están tiernos y cocinados, han terminado.

Como se señaló anteriormente, las lentejas no necesitan ser empapadas antes de cocinar, pero es una buena concept elegirlas para eliminar cualquier piedra y otros escombros y lentejas arrugadas, luego enjuagarse en un tamiz de malla fina bajo agua corriente. Tenga en cuenta al cocinarlos que «hay una delgada línea entre un maldito y papilla», como señala Daniel en su Receta fácil de lentejas francesas. Recomienda a fuego lento suavemente para preservar su forma; también puedes enfriarlos con hielo para prevenir cocción excesiva. Daniel también recomienda salar el agua generosamente desde el principio para sazonar las lentejas hasta su núcleo y agregar aromáticos y hierbas a la olla para infundirlas con sabor. Sazonadas y cocinadas bien, las lentejas seguramente tomarán su lugar legítimo en el centro de su plato con más frecuencia.