Repleto de trozos de piña y cerezas frescas, este pastel lleno de frutas es el dulce perfecto para el día de verano. El suero de leche entero incorporado en la masa produce un pastel ligeramente picante y esponjoso, y una generosa cuajada de frutas agrega un golpe de acidez y un sabor ligeramente floral que equilibra maravillosamente la fruta sin que sea lámparamente dulce.
Pastel de cereza
Hace 1 (6 tazas) pastel
- 1⅓ tazas (167 gramos) más 2 cucharadas (16 gramos) harina de uso múltiple, dividida
- ½ cucharilla (1,5 gramos) sal kosher
- ¼ cucharilla (1.25 gramos) polvo de hornear
- ¼ cucharilla (1.25 gramos) bicarbonato de sodio
- 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente
- ½ taza (100 gramos) azúcar granulada
- ⅓ taza (73 gramos) azúcar de colour marrón claro firmemente empaquetado
- ½ taza (112 gramos) Aceite impartial
- ¼ taza (60 gramos) suero de leche entero
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- 1 taza (159 gramos) trozos de piña enlatados drenados, picados y secos secos
- 1 taza (145 gramos) Cerezas frescas picadas picadas, secado en camisa
- Cherry Hibiscus Curd (sigue la receta)
- Decoración: cerezas frescas
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
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En un tazón mediano, mezcle 1⅓ tazas (167 gramos) de harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
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En un tazón grande, mezcle huevos y azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue aceite, suero de leche y vainilla, y bate hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto. Dobla en la mezcla de harina hasta que estén bien combinados.
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En un tazón pequeño, mezcle las piñas, las cerezas y las 2 cucharadas restantes (16 gramos) de harina hasta que la fruta esté bien cubierta de harina. Dobla la mezcla de frutas en la masa hasta que estén bien combinados.
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Rocíe un molde para pastel Charlotte de 6 tazas con spray para hornear con harina. Extienda la masa en una sartén preparada.
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Hornee hasta que una selección de madera insertada en el centro salga limpia, de 45 a 50 minutos. Deja enfriar en la sartén durante 10 minutos. Invierta el pastel en una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.
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Extienda la cuajada de hibisco de cereza en el centro del pastel enfriado. Decorar con cerezas, si lo desea. Cubra y refrigere por hasta 3 días.
Cuajada de hibisco de cereza
Hace 1 taza
- 1¼ tazas (181 gramos) Cerezas frescas con picadas, a la mitad
- 6 cucharadas (90 gramos) Agua 2 cucharadas (30 gramos) Jugo de limón fresco
- ½ taza (20 gramos) té de hibisco seco
- ½ taza (100 gramos) azúcar granulada, dividida
- 2 yemas de huevo grandes (37 gramos), temperatura ambiente
- 2 cucharadas (16 gramos) maicena
- ½ cucharilla (1,5 gramos) sal kosher
- 2 cucharadas (28 gramos) mantequilla sin sal
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En el recipiente de una licuadora, procese cerezas, 6 cucharadas (90 gramos) de agua y jugo de limón hasta que estén suaves.
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En una cacerola mediana de fondo pesado, cocine la mezcla de cerezas, las hojas de hibisco y ¼ de taza (50 gramos) a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido comience a espesarse y las burbujas se forman alrededor de los lados de la sartén, de 3 a 4 minutos.
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En un tazón mediano a prueba de calor, mezcle las yemas de huevo, la maicena, la sal y la ¼ de taza restante (50 gramos) de azúcar hasta que estén suaves. Agregue gradualmente la mezcla de cereza caliente, batiendo constantemente hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla de yema de huevo en la sartén y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa, de 5 a 6 minutos.
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Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un tazón resistente al calor, desechando sólidos. Batir en mantequilla hasta que se derrita y suave. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel. Deja enfriar por completo. Use de inmediato, o cubra y refrigere por hasta 3 días. Batir la cuajada antes de usar.
