Carne de cerdo de tres tazas

En esta variación del common plato de pollo taiwanés San Bei Ji (pollo de tres tazas), el hombro de cerdo está infundido con salsa de soja, vino de arroz taiwanés y aceite de sésamo, produciendo bocados tiernos de carne cubiertos con una salsa brillante. El calor se ajusta de bajo a calor durante las últimas dos horas, por lo que tener una olla programable que puede cambiar automáticamente a la configuración caliente es perfect si no está en casa. Para terminar la salsa rápidamente si no desea esperar a que se espese en la olla de cocción lenta, cocine a fuego lento el líquido de estofado con la lechada de maicena en la estufa, revolviendo ocasionalmente durante 15 a 20 minutos. Solo asegúrese de escapar tanta grasa como pueda en el paso cuatro para evitar que el plato last sea grasiento.

¿De dónde viene «tres cazas»?

Este plato se llama «tres cazas» porque está hecho con tres ingredientes centrales: aceite de sésamo, vino de arroz y salsa de soja.

¿Qué es el vinagre negro chino?

El vinagre negro chino es un vinagre hecho de arroz pegajoso negro fermentado o arroz glutinoso common. También se puede hacer con arroz en combinación con sorgo y/o trigo. Su sabor es malta, dulce y no demasiado ácido.

Notas de la cocina de prueba de comida y vino

El vinagre negro tiene una nota compleja y ligeramente dulce. Mijiu, un vino de arroz transparente, tiene un sabor suave y dulce. El vino de arroz Shaoxing tiene un rico sabor y notas de nuez. Encuentre los tres en la mayoría de los mercados asiáticos o en línea en Soeos.com.

Para ayudar a escapar de la grasa en el paso cuatro, corre el fondo de un cucharón frío y lleno de hielo a lo largo de la superficie del líquido estofado.

Emparejamiento sugerido

Sirva esta carne de cerdo estofada con un Pinot Noir de Oregon Brilliant, con fruta roja, como Sokol Blosser Evolution.

Avanzar

La carne de cerdo y la salsa se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta cuatro días o en el congelador por hasta dos meses. Si está congelado, descongele la mezcla durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.

Esta receta fue desarrollada por Liz Mervosh; El texto fue escrito por Sheela Prakash.