Pan de plátano, pero conviértalo en un showstopper en capas y amable de la multitud

Hay algo en una bagatela que te hace sentir que te han entregado un boleto de primera fila a un teatro de postres: capas de pastel, crema y fruta apiladas tan altas que casi exigen aplausos. El pan de plátano tiene su propio tipo de poder de estrella: una pelusa de lujosa, un sabor a plátano mantecoso y un susurro de canela que golpea como un abrazo. Por lo tanto, solo tiene sentido dejar que estos dos íconos de postres compartan el escenario, apilando cubos de pan de plátano con crema de hojaldre de azúcar morena sedosa, plátanos caramelizados con jammy, migas de gingersnap y crema batida para formar un poco de pan de pan de plátano.

Este es el tipo de showstopper que sus tías y tíos favoritos llevaron con orgullo a las comidas, ubicadas en tazones de vidrio de gran tamaño donde cada capa estaba en exhibición completa. Pero es igual de perfecto para una tarde de fin de semana perezosa, comido directamente desde el refrigerador con una cuchara larga, o como el gran ultimate para una cena, cuando la cuchara de porción raspa el fondo del plato antes de que alguien esté listo para que termine.

La crema de pastelería de azúcar morena que se mantiene la suya

Porque gran parte del atractivo de este bagatele proviene de sus capas cremosas y lujosas, Tricia Manzanero Studedemande nuestro Birmingham, Alabama, Check Kitchen, cambia el budín de vainilla estándar por una crema de pastelería de azúcar morena profundamente con sabor en su versión a continuación. El azúcar moreno presta notas cálidas, casi con forma de arce que hacen eco de los plátanos caramelizados y complementan la dulzura del pan del plátano.

Para lograr una natilla suave y estable, Tricia comienza batiendo las yemas de huevo y un huevo entero con azúcar morena, harina y maicena, luego atesora la mezcla con leche caliente para evitar el cuajado. Al igual que con cualquier crema de pastelería espesada con maicena, llevarla a una ebullición completa y burbujeante es esencial, no solo para activar los almidones para engrosarse, sino también para desactivar la amilasa, una enzima en yemas de huevo que de otro modo descomponen el almidón y dejarían la crema que se agita con el tiempo.

La mantequilla y la vainilla se agitan del fuego para la riqueza y el aroma, luego la crema se tensa para garantizar una textura suave y sedosa y se enfría con plástico envuelto directamente contra su superficie para evitar que se forme una piel. Un truco inteligente que Tricia usa para un enfriamiento más rápido es colar la crema de pastelería directamente en una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas; Extenderlo en una capa delgada y uniforme ayuda a enfriarse mucho más rápido de lo que lo haría en un tazón. Una vez que la crema de pastelería tiene pliegues de Tricia completamente frías en una crema batida, dándole una textura ligera y aireada.

Por qué deberías caramelizar tus plátanos

Para la capa de frutas en este bagatelo, Tricia se apoya en el tema del pan de plátano con, ¿qué más? Más plátanos. Pero las rodajas frescas sabían una nota junto a todos los otros sabores exuberantes, por lo que les da un tratamiento rápido y caramelizante. A menudo pasamos a caramelizar las plátanos en nuestras recetas de plátano, por ejemplo, Muffins de avena de plátano y Leah’s pan de plátano. Este paso concentra el sabor de los plátanos, profundiza su dulzura y agrega una capa de complejidad, todo mientras los suaviza a una textura de una cuchara, casi jammy. El azúcar morena, la mantequilla, la canela y la sal se cocinan en una sartén, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a burbujear. Los plátanos se agregan a la mezcla espumosa y se cocinan hasta que estén tiernos, absorben el caramelo mantecoso y desarrollan un sabor rico y especiado. Una vez fuera del calor, un toque de vainilla redondea su calidez y profundidad.

Ensamblar y servir

Una vez que los componentes están listos, es hora de la gran actuación. Los cubos de pan de plátano suben al escenario primero, absorbiendo el centro de atención (y finalmente, algo de crema de pastelería). Sigue un swoosh de natillas de azúcar morena, luego una caída de plátanos caramelizados de Jammy que brillan como si supieran que son los ladrones de escenas, cubiertos con galletas gingersnap trituradas que agregan un contraste crujiente y calurosamente especiado. Coloque todo nuevamente, terminando con una nube de crema batida, una corona ligera y cremosa que muestra los estratos dramáticos del bagatelas a través del vidrio. Decorar con un floritez ultimate de nueces y servirlo de la manera en que las trifas deben ser: con amigos, familiares, y no hay tal cosa como una cucharada demasiado grande.

Modo de cocinero
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