Este querido «arroz de fiesta» tiene un secreto crujiente y crujiente

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Por que funciona

Sellando la olla con una doble capa de lámina o pergamino debajo de la tapa trampa al vapor, asegurando que el arroz se cocine de manera uniforme mientras absorbe la salsa.
Cocinar el arroz a fuego lento hasta que esté tierno, luego subiendo el fuego para tostar el fondo crea una corteza ahumada sin cocinar los granos.

En muchas partes de Nigeria, nuestros recuerdos centrales incluyen festejar en el arroz Jollof (también a menudo conocido como Jollof), especialmente la versión de arroz de la fiesta ahumada. Es el plato que puedes contar en casi todas las celebraciones: cumpleaños, bodas, almuerzos familiares dominicales y más. Incluso hay un dicho: «Una fiesta sin Jollof es solo una reunión», y es cierto.

Comidas serias / Maureen Celestine

Aunque hacemos finas ollas en Nigeria, Jollof no está solo nuestro, se originó en Senegal y Gambia, donde se conoce como Thiéboudienne y Benachin, respectivamente. Hoy, es un amado elemento básico en toda África occidental, con cada país poniendo su propio sello en el plato a través de la elección de arroz, condimentos y otras adiciones. En Senegal, el arroz de jazmín roto cocinado con pescado en ROF, una salsa de perejil verde, junto con verduras, es la versión clásica. En Ghana, el arroz fragante de jazmín le da un aroma distinto a la olla. En Nigeria, favorecemos el arroz de grano largo (convertido), que mantiene su forma mientras absorbe la salsa ricamente condimentada. Uno de mis favoritos personales es la fiesta ahumada nigeriana Jollof, del tipo que sabe como si hubiera sido cocinado con amor en el patio trasero de alguien, en una olla gigante sobre un fuego de madera, tal como period antes de que las estufas de gasoline se hicieran cargo.

Tradicionalmente, ese profundo y inconfundible sabor ahumado provino de la escala y el método de cocción: caldera grandes y ennegrecidas equilibradas sobre llamas abiertas, el arroz en la parte inferior atrapa suficiente calor para tostarse y cargar sin quemarse. Ese es el sabor de las fiestas al aire libre, el olor que te cube que estás en un buen rato. En estos días, lo recrearé en casa con un atajo de estufa que se vuelve sorprendentemente cerca, no se requiere leña.

Comidas serias / Maureen Celestine

La clave es la paciencia y el tiempo. Primero, cocinas el arroz de grano largo en una rica base de tomate-pimienta con curry en polvo, tomillo secado y curry con olor a curry Inventory nigeriano—Pontilas los granos son tiernos y los sabores se fusionan. Solo entonces, una vez que el arroz está solo tierno, subes el calor, y ahí es cuando comienza la verdadera fiesta. Durante solo unos minutos, dejas que el arroz tostara contra el fondo de la olla, creando una capa profundamente dorada, un poco nítida e infundida con un aroma dulce y ahumado. El arroz crujirá y estallará mientras se cocina, esa es la magia que sucede. Empújalo demasiado lejos y se inclinarás en amargura, pero hazlo bien y es de oro puro, así que deja que tu nariz te guíe y tiéndelo del fuego una vez que huelas el débil aroma a la nuez.

Comidas serias / Maureen Celestine

En algunas cocinas nigerianas, esa preciada capa inferior, o olla inferior, a menudo llamada «recompensa del cocinero», es especialmente preciada. A veces, lo raspamos, mezclando un poco en el arroz esponjoso en busca de sabor mientras nos escabullen algunas piezas crujientes para nosotros. Evite las macetas antiadherentes para esto; El contacto directo con el calor funciona mejor para crear el char. Una olla de acero inoxidable o de acero inoxidable de fondo pesado funciona mejor. La recompensa es arroz que es esponjoso pero ahumado, con una corteza inferior tan apreciada como la fiesta misma.