El experimento planificado de hoy fue agregar gluten de trigo very important (con la esperanza de más ascenso y migas más suaves). El no planificado period hornear el doble lote de masa como un pan enorme. No sé lo que estaba pensando.
Period más de 2 kg de masa. El pan más grande que he intentado. ¿Casi un Miche? Okay, tal vez no califique porque es ovalado y tiene demasiados ingredientes. Tenía que ser ovalado para caber en mi horno. (Suspiro. Un día. Todos tienen un pan de grial, ¿verdad?)
Afortunadamente, recientemente había recibido una entrega de un termómetro con pico … porque también olvidé a qué hora llegó al horno. Un momento hipotiroideo. Nota para uno mismo: escríbalo. Siempre.
800 g de agua
1000g Chakki Atta harina (molino de harina de gingin native)
0.5 cucharaditas de malta diastática
2 cucharadas de gluten de trigo very important
1.5 cucharaditas de sal
Iniciador de 200 g (misma harina 1: 1)
2 cucharadas de aceite de oliva
Harina de autoliso, VWG, malta y agua durante 1 hora
Fermento a granel 10 horas a 22 ° C y luego durante la noche en el refrigerador. (Eso también no fue planeado, la vida se interpuso en el camino).
Prueba de 1.5 horas en un banneton ovalado.
Horneado dentro de un par de grandes sartenes de asado IKEA (aproximadamente 40 x 32 cm, ¡solo se ajusta en mi horno y este pan de monstruo lo llenó!). Uno de ellos se usó al revés como una tapa. Rociado con un rociador de jardín. Se quitó la tapa después de 30 minutos.
Lo llamó cuando la temperatura interna period de 94 ° C porque no quería que fuera más oscuro y sonaba hueco.
Maravillosamente picante de la sorpresa de fermentación a granel additional larga. Crujiente corteza, agradecido por eso, temía que se volviera difícil por el tiempo de hornear adicional. Y migas suaves. Sí, lo cortamos un poco antes … no podía esperar.
