La forma más fácil y rápida de los muslos de pollo crujientes y jugosos

Un muslo de pollo de piel crujiente combinada con algunos lados, como un ensalada de pepino y tomateal vapor o brócoli fritoo puré de papas—Es una de mis cenas fáciles favoritas. Es easy y confiable, y algo que puedo hacer sin mucho esfuerzo. Hay una razón por la cual muchos cocineros caseros, incluido yo mismo, recurren a los muslos de pollo cuando buscan una comida de cero chapifde: son jugosos, sabrosos y asequibles, sin mencionar increíblemente versátiles. Gane, gane, gane, gane. Por lo common, horneo los muslos, pero ahora tengo una forma aún más rápida y eficiente de cocinarlos: la freidora de aire. Como hemos notado antes, el aparato es básicamente un mini horno de convección que circula aire caliente para cocinar alimentos de manera rápida y uniforme.

Como señalamos en nuestra receta para pechugas básicas de pollo a frey-freyerel freyer de aire es una forma innegablemente rápida y fácil de hacer pollo, pero no es un hecho que ese pollo será jugoso y sabroso. Así que le pedimos a nuestro colega de Check Kitchen y desarrolladora de recetas veteranas Julia Levy que produjeran lo que describimos como un método básico para los muslos de pollo de freyer de aire que son extremely tenderos y sabrosos con una piel maravillosamente crujiente. A través de numerosas pruebas y ajustes, Levy hizo exactamente eso. Siga leyendo para obtener la receta básica, junto con consejos para obtener el pollo más húmedo y apetitoso en la freidora de aire. También encontrará cinco variaciones en la receta básica, que incluye limón-pimienta, menta Za’atar, chipotle-lima y miso-ginger, que uno de nuestros probadores describió como una «corteza caramelizada encantadora que fue solo en el borde de ser quemado», y agregó: «Sabía como si simplemente saliera de la gran cantidad, que es un sabor difícil de replicar en un air fryer». «

3 consejos simples para los mejores muslos de pollo de freyer de aire

1. Elija los muslos de piel con hueso. Si bien los muslos deshuesados y sin piel no se secan tan fácilmente como los senos deshuesados y sin piel, todavía creemos que vale la pena optar por el hueso y la piel aquí para obtener los resultados más suculentos. No solo obtendrá una jugosidad óptima, sino que también obtendrá una piel bellamente dorada que uno de nuestros probadores de recetas describió como «más allá de crujientes».
2. SECH-GRINO los muslos para la carne más jugosa, más sabrosa. Somos defensores de mucho tiempo para tumba seca—Este easy proceso lo convierte en una carne más jugosa, más sabrosa y, a diferencia de la salmuera húmeda, no necesita preocuparse por un recipiente de líquido que ocupa espacio en su refrigerador. En esta receta, pedimos simplemente frotar la carne con una combinación de sal kosher, pimienta y polvo de hornear, y luego dejarla reposar durante un mínimo de una hora (y hasta 24 horas) en el refrigerador.
3. Agregue un poco de polvo de hornear a la salmuera seca para una piel crujiente. Como hemos notado antes (ver el artículo de Niki Achitoff-Grey sobre piel crujiente de pollo y pavo), el polvo de hornear es ligeramente alcalino y eleva el nivel de pH en la piel de pollo. Esto permite que las proteínas se descompongan de manera más eficiente, lo que lleva a una piel más crujiente y de dorza uniforme. Achitoff-Grey señala que a medida que el polvo de hornear se une con los jugos naturales del pájaro, se forman gases de dióxido de carbono, produciendo «una capa de pequeñas burbujas» que «aumentan la superficie de la piel, lo que permite desarrollar una textura crujiente una vez cocinada».

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