Tuve un buen amigo que viene a correr y almorzar hoy, ¡pero fui vago y me desperté demasiado tarde! Por lo common, no me gusta hacer ningún producto de levadura en menos de tres horas, pero hoy period ese día y estaba decidido a aprovecharlo al máximo.
El 20% de la harina estaba compuesto por Einkorn entero y trigo integral, y hice un Tangzhong de 1: 3 con esto. Para esto, bateé en leche, un poco de aceite de oliva (no convencional, lo sé), sal, harina de pan e identificación para hacer una masa que se sintió como un 65% de hidratación. Saber que la fermentación a granel solo podría durar 1,5 horas, lo que significa que la masa no se duplicaría a tiempo; No uso mucha levadura, me amasé por un tiempo para desarrollar algo de fuerza.
Después de 1,5 horas, las formé en bolas, empujé un agujero en cada uno y los apreté en anillos. Dejado a prueba durante 35 minutos, hervido en cada lado en un baño dulce durante 1 minuto, luego horneado a 210 grados durante 15 minutos. Et voila! El almuerzo está listo. Satisfecho con los resultados. De sabor muy saludable, buen aumento y textura suave, no excesivamente levada, y todo en el trabajo de una mañana.
Tuve esto con salmón ahumado, pesto casero y queso crema. Los hombres corriendo, 22 km en el bosque les dieron apetito por 4 bagels cada uno, los tenían con tocino. Sopa de brócoli a un lado.
Después de mucha fabricación de bagel de beginner, he aprendido que los mejores resultados para mí (es decir, mezclar a mano, un trabajo mínimo) provienen de:
- Asegurar al menos un doble y mejor aún una fermentación a granel triple para generar fuerza; Si no es posible, haga mucho más amasado por adelantado.
- La forma apretada es importante. Para mí, el método de empuje de agujeros y la costura de tasa hacia abajo produjeron los mejores resultados.
- Es fácil exagerar; El estadio 35-50 minutos en RT 25-27 grados es seguro. Expandirse en volumen en aproximadamente un 150% al closing de la prueba; Duplicar es demasiado y podría provocar que los bagels se derrumben cuando están fuera del agua hirviendo.
- He usado todo tipo de agentes endulzantes para el baño de agua: me quedé sin azúcar morena hoy y usé jarabe de agave y azúcar.
- ¡Hornear a altas temperaturas es essential para un buen dorado, corteza ligera e inside suave!
