Este postre cítrico simplificado se une rápida y fácilmente gracias a su licuadora.
Combinar los ingredientes de relleno en una licuadora no solo significa que tendrá menos platos para limpiar, sino que también asegura que tenga un relleno uniforme bien mezclado. Completa tu tarta tuviendo un merengue delicado y dulce en la parte superior. Si bien el uso de una antorcha de cocina de mano para brindar ligeramente el merengue es completamente opcional, lo recomendamos encarecidamente para una presentación de exhibición que los invitados no olviden pronto. Otra ventaja: puede hacer esta tarta rápida aún más rápido preparando la corteza de la demée de Pâte con anticipación para que esté listo cuando lo esté.
TARTA DE MERGINGO DE LEMANA DE LA licuadora
Hace una tarta de 1 (10 pulgadas)
- Harina para todo uso, para espolvorear
- Pâte sucée (la receta sigue)
- 3 huevos grandes (150 gramos)
- 1 pequeño limón (84 gramos) (ver nota), picado y sembrado
- 1 taza (200 gramos) azúcar granulada
- ½ taza (113 gramos) Mantequilla sin sal, derretida
- ½ cucharilla (2 gramos) Extracto de vainilla
- ¼ cucharilla sal kosher
- Merengue suizo (la receta sigue)
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la sucrée de Presh en un círculo de 13 pulgadas (aproximadamente ¼ de pulgada de espesor). Transfiera a una bandeja de tarta de fondo removible redonda de 10 pulgadas, presionando a los lados inferiores y hacia arriba. Recorte el exceso de masa. Mujete el fondo de la masa con un tenedor y congele hasta que estén firmes, aproximadamente 15 minutos.
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Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).
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Masa superior con un trozo de papel pergamino, dejando que el exceso se extienda sobre el borde de la sartén. Agregue pesas de pastel.
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Hornee hasta que los bordes estén dorados, unos 10 minutos. Retire con cuidado el pergamino y las pesas del pastel, y hornee hasta que el fondo de la corteza esté dorado y seco, de 5 a 7 minutos más. Deja enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F (180 ° C).
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En el recipiente de una licuadora, procese los huevos y el limón a velocidad media-baja hasta que estén combinadas y mayormente suaves. (Puede haber algunas piezas muy pequeñas). Agregue azúcar, mantequilla derretida, vainilla y sal; Mezcle hasta que estén bien combinados. Vierta en la corteza preparada y la parte superior ligeramente suave.
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Hornee hasta que los bordes estén configurados, pero el centro se mueve ligeramente y un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro registra al menos 180 ° F (82 ° C), 25 a 30 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén en una rejilla. Refrigere hasta que esté frío antes de servir, al menos 30 minutos.
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Cuando esté listo para servir, retire suavemente la tarta de la sartén.
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Coloque el merengue suizo en una bolsa de pastelería equipada con una punta de tubería de San Honoré (Ateco #882), y póngale la tarta como desee. Usando una antorcha de cocina portátil, con cuidado y merengue marrón ligeramente marrón. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Nota: Use un limón con una piel delgada para reducir el amargor. Si su limón tiene una piel gruesa, corte la cáscara del limón, raspe el exceso de médula blanca y luego use el limón restante y la cáscara según lo indique. No use Meyer Lemon; Está demasiado dulce.
Pâte sucée
- ½ taza (113 gramos) mantequilla sin sal, suavizada
- ⅔ taza (80 gramos) azúcar de los confitores
- ½ cucharilla (1,5 gramos) sal kosher
- 1 huevo grande (50 gramos), temperatura ambiente
- 2 tazas (250 gramos) harina para todo uso
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata mantequilla, azúcar de los confidencios y sal a velocidad media hasta que estén pálidas y cremosas, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar la paleta y la parte inferior y los lados del tazón. Agregue el huevo y bata hasta que estén combinados, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la harina, batiendo hasta que se mix y se detenga para raspar la remera y la parte inferior y los lados del tazón.
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Avanza la masa y forma en un disco. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos o por hasta 3 días, o congele por hasta 2 meses. Si la masa de refrigeración durante más de 30 minutos, deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de desplegarse. Deje descongelar la masa congelada durante la noche en el refrigerador antes de usar.
Merengue suizo
- ½ taza (100 gramos) azúcar granulada
- 2 grandes claras de huevo (60 gramos)
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En el tazón a prueba de calor de una batidora de pie, mezcle el azúcar y las claras de huevo a mano. Coloque el tazón sobre una cacerola de agua hirviendo. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura instantánea registre 160 ° F (71 ° C).
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Regrese cuidadosamente el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio del batidor, bata a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos y el tazón esté frío al tacto, de 2 a 3 minutos. Use de inmediato.
