El queso azul es uno de esos alimentos polarizadores que amas u odias, como el cilantro o la pizza hawaiana. Si estás en el campamento «Odio», este artículo podría no ser para ti. Pero si eres un gran admirador, ¡tenemos buenas noticias!
Según un estudio reciente publicado en Biología celular de la naturalezaesta propagación apestosa puede ser más saludable para usted de lo que se pensaba anteriormente debido a un compuesto pure que se encuentra en el queso azul.1. Los investigadores han vinculado la espermidina de poliamina con la mejora de la autofagia (¡esencialmente el rebrote de las células!) Y una incidencia reducida de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, y el queso azul se carga positivamente con él.
¿Qué es la espermidina?
La espermidina es una poliamina conocida por su vínculo con la longevidad, aunque apenas estamos comenzando a comprender los mecanismos por los cuales trabaja en mamíferos. Para Dr. Pete Sulackfundador de El programa BE Resilientel poder de la espermidina se encuentra en su Capacidad para promover la autofagia, el proceso pure de regeneración celular del cuerpo.
Y eso no es todo. El Dr. Sulack también cube que la espermidina también se ha demostrado mejorar la función mitocondrialreducir la inflamación, apoyar la defensa inmune y incluso extender la vida útil. Él va tan lejos como para caracterizar la espermidina como «uno de los compuestos de longevidad más prometedores en los alimentos».
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La investigación detrás de los beneficios de espermidina
La investigación respalda estas afirmaciones. Un estudio de 2017 encontró que la espermidina podría reducir el riesgo de fibrosis hepática y tumores de hígado canceroso2. Una revisión de investigación de 2021 en Envejecimiento y enfermedad reveló que la espermidina podría ser prometedora en el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas, metabólicas, musculoesqueléticas e inmunes relacionadas con la edad3y un estudio de 2023 en Informes científicos descubrió que la espermidina podría reducir la disminución angiogénica relacionada con la edad4.
Pero Lena Bakovic, MS, RDN, CNSC en Vnutriciónes un poco más cauteloso con sus elogios a la poliamina. “Se ha estudiado la espermidina para propiedades antienvejecimiento y en proporcionar beneficios a la salud celular, a su vez porque puede Ayuda a apoyar la autofagia (el proceso de nuestros cuerpos de destruir células dañadas) «, cube ella.» Sin embargo, hasta ahora, estos efectos solo se han demostrado en una investigación científica limitada y bastante débil. Sin duda, se requiere más investigación para ayudar a confirmar los beneficios potenciales para la salud de la espermidina «.
De hecho, estudios anteriores han tenido dificultades para mostrar cómo podemos aprovechar al máximo estos beneficios naturales de la espermidina. Un ensayo clínico aleatorizado de 2022 en Neurología demostró que la suplementación con espermidina de 12 meses no tuvo un efecto beneficioso significativo en el rendimiento de la memoria en comparación con un placebo5. Pero un estudio de 2018 en el American Journal of Scientific Diet vio una disminución en la mortalidad por todas las causas asociadas con el aumento de la ingesta de espermidina de las fuentes de alimentos6.
El nuevo estudio en la biología de las células de la naturaleza solo se suma a la creciente evidencia a favor de los beneficios de espermidina. Los investigadores encontraron que la espermidina podría mejorar los beneficios cardioprotectores y anti-artríticos del ayuno intermitente y la restricción de calorías7.
Buenas fuentes naturales de espermidina
Hay varios alimentos con espermidina, incluidas legumbres como soja, guisantes y lentejas, verduras crucíferas como brócoli y coliflor, y alimentos fermentados como miso y queso.
«Esto podría ser parte de por qué la dieta mediterránea es tan exitosa para ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, síndrome metabólico y otros procesos antiinflamatorios o envejecidos», explica Dra. Serena Goldstein, ND«Debido a la cantidad de alimentos que generalmente contiene que son ricos en espermidina».
Mientras que todo el queso tiene un poco de espermidina, los más largos como Manchego y Gruyère tienden a ser más ricos en la poliamina. Y se ha encontrado que el queso azul específicamente contiene un enorme 1,5 mg del compuesto por porción de 100 gramos, casi el doble de la cantidad que se encuentra en la soja fermentada como Natto. «El queso azul es una de las fuentes de alimentos naturales más ricos», cube Sulack, «convirtiéndolo en una forma única y sabrosa de apoyar la salud a largo plazo cuando se tolera bien».
Para que quesos azules elegir, más envejecido es el quesomejor. «Blue Stilton, en explicit, ha sido señalado en las pruebas de laboratorio como excepcionalmente altas (en espermidina)», cube. También identificó Roquefort French y Gorgonzola italiano como otras grandes fuentes.
«El proceso de fermentación utilizado para envejecer estos quesos aumenta su contenido de espermidina, por lo que se destacan en comparación con las variedades más jóvenes o menos fermentadas», cube.
Otros beneficios para la salud del queso azul
Dejando a un lado la espermidina, el queso puede ser parte de una dieta saludable. Si bien el queso azul puede no parecer un alimento saludable, Sulack cube que es más matizado que eso. Entonces, ¿el queso azul es bueno para ti?
«Creo que la reputación del queso depende completamente del contexto y la calidad», cube. «Sí, los productos de queso procesados cargados de aditivos merecen críticas. Pero los quesos tradicionales, especialmente las variedades crudas, alimentadas con pasto o fermentadas, pueden ofrecer un valor nutricional actual. Son ricos en proteínas, calcio, vitamina K2 e incluso probióticos».
Bakovic está de acuerdo. «El queso, en common, a menudo obtiene un representante» malo «debido a su» contenido de grasas saturadas y la suposición de que contiene mayores cantidades de sodio en la dieta «, cube. Pero la moderación es la clave para cosechar los beneficios sin absorber ninguna desventaja.
«No es inherentemente ‘malo'», continúa Bakovic. “El consumo de queso en exceso, o elige rutinariamente productos de queso altamente procesados, sin embargo, tiene se ha asociado con impactos negativos a los factores de riesgo de enfermedad crónica, incluida la enfermedad cardíaca como un ejemplo «.
Pero si elige quesos azules de buena calidad y los devour con moderación, abrirá la puerta a una amplia gama de beneficios para la salud vinculados a su riqueza en el calcio y los probióticos. Sulack cita un estudio de 2012 en Hipótesis médicas Mostrar los beneficios antiinflamatorios de Roquefort francés específicamente, especialmente con respecto a la protección de las paredes arteriales y la promoción de la regeneración de tejidos8.
«Esto puede ayudar a explicar la ‘paradoja francesa’, donde las tasas de enfermedad cardiovascular siguen siendo bajas a pesar de una dieta rica», explica. «El queso azul también apoya la salud intestinal a través de los probióticos naturales, y proporciona calcio y vitamina K2, que son esenciales para la resistencia al hueso».
No rompas tus reglas lácteas para el queso azul
A pesar de estos beneficios, es justo decir que el queso azul podría no ser para todos. Sí, el sabor amargo e intenso del queso azul es difícil para algunos de tragar. Pero Goldstein también señala una preponderancia de intolerancias y alergias, no solo para el queso azul, sino también para los lácteos. Y los beneficios del queso azul no valen la pena sufrir por las intolerancias.
«En cuanto a los síntomas, cuando las personas han renunciado a los lácteos, los he visto perder peso, common su salud intestinal, disminuir el acné, las erupciones y se sienten más sensatos», cube ella. «Sin embargo, también creo que hay una pieza cultural (es decir, algunas culturas la toleran mejor que otras), cómo se devour (es decir, en un entorno tranquilo, en moderación), cómo se hace (especialmente fuera de los Estados Unidos, donde tiende a haber procesos más fabricados versus frescos y sin procesar)».
Aún así, si es a su gusto y su sistema lo tolera, el queso azul es una excelente opción para agregar a una dieta saludable y equilibrada. «Como siempre, la comida debe ser personalizada», cube Sulack. «Pero en el contexto correcto, el queso azul no es solo una indulgencia culinaria, es un comida funcional. «
Concepts de comida con queso azul
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Fuentes:
- https://www.nature.com/articles/s41556-024-01468-x
- https://www.sciencentaily.com/releases/2017/04/170421091816.htm
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc8612618/#sec14
- https://www.nature.com/articles/s41598-023-35447-3
- https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2792725
- https://ajcn.vitamin.org/article/s0002-9165(22)02930-6/fulltext
- https://www.nature.com/articles/s41556-024-01468-x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/s03069877712003854
