Entonces te estás haciendo cargo de la parrilla esta temporada. Tienes tu delantal de lunares rosa, tu nueva espátula y pinzas brillantes, y una determinación de dominar esa parrilla antes de que el verano golpee por completo. Antes de comenzar, necesitará saber algunos conceptos básicos sobre cómo hacer que los alimentos a la parrilla tengan un sabor increíble.
Entre el esmalte, el marinado y el roce, tienes algunas opciones sobre cómo salpicar tu plato principal, y hacerlo mejor que tus pops. Siga leyendo para aprender las diferencias entre ellos y dónde cada uno funciona mejor. No todo requiere un rubor, marinada o glaseado, enciende esto berenjena a la parrilla con queso de cabra y tomates mientras la parrilla está caliente.
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Tu guía de la parrilla definitiva
Vidriado
Que es: El glaseado es una salsa espesa y rica cepillada sobre carnes, asados y grandes alimentos gruesos mientras cocinan en la parrilla. A menudo dulce y picante por naturaleza, los esmaltes comunes incluyen salsas de barbacoa, salsas de miel y salsas de frutas.
Hacer un glaseado Con mermeladas de frutas y jaleas, llevado a una pequeña cantidad de aceite, agua y condimentos como azúcar morena, cayena y hierbas secas. Manzana mantequilla, jugo de piña, miel, higo mermelada y fresa La gelatina son bases comunes para un glaseado dulce y delicioso. Cualquiera que sea su mezcla, su objetivo es obtener su esmalte la consistencia de la salsa de barbacoa y untarla sobre su plato a la parrilla de vez en cuando mientras se cocina sobre las brasas.
Donde funciona: El esmalte funciona mejor sobre cortes más gruesos de carne y platos gruesos a base de tofu, como lomo de cerdo, chuletas de cerdo, hamburguesas de tofu y costillas.
Escabeche
Que es: La marinada es lo que sus carnes, verduras y cualquier otra cosa que salga a la parrilla se arroje durante al menos unas pocas horas y hasta la noche para absorber el sabor. Por lo normal, en consistencia de vinagreta, el marinada es delgada y a base de agua (con solo una llovizna de aceite), por lo que puede absorber adecuadamente el medio de parrilla y infundirlo con los sabores de la marinada.
Una marinada Debe incluir algo sabroso (generalmente salsa de soja), algo picante (generalmente ajo o cebolla), algo picante (pimientos calientes o cayena) y sus sabores principales del plato (condimentos italianos, hierbas frescas, especias asiáticas, and many others.). Sumerja su medio de parrilla por completo en la marinada y cubra hasta que esté listo para asar. Luego agite el exceso de marinada antes de que llegue al calor.
El pescado solo necesitará marinar unos 30 minutos, mientras que las carnes o entradas de tofu más angustiosas pueden pasar la noche para obtener la absorción de sabor máximo.
Donde funciona: Las marinadas son mejores cuando se usan en alimentos que pueden absorber los sabores con el tiempo, o en esos cortes de carne que son más baratos y más duros y pueden beneficiarse de un poco de ablandamiento. Carne de carne de res, kebabs de tofu, filetes de pescado, portabellas jumbo y berenjenas en rodajas son deliciosas con un buen marinado.
Frotar
Que es: El roce es una mezcla seca de especias e ingredientes de sabor picado que se frota literalmente en la superficie de su medio de parrilla. Los roces de inspiración mexicana pueden incluir hojuelas de chile, comino, orégano y pimiento rojo, así como ajo picado y cilantro.
Un buen frote imbuye un sabor de sabores dulces, ahumados y picantes en la carne sin cambiar demasiado de la textura. Agregue un poco de aceite o agua al roce para el roce más suave, y ahora tiene un roce húmedo.
Donde funciona: Los roces son deliciosos sobre la mayoría de los cortes de carne, como chuletas, filetes y lomos. En el vegetariano Al lado de los alimentos, un roce no será muy efectivo sobre las verduras y las frutas (ya que las especias no se adhieren a la superficie), pero podría ser genial sobre tempeh, tofu y seitan.
Con todos los roces, permita que las especias se sienten durante unos 30 minutos para que los sabores se casen.
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