Este es el postre que decidí hacer para la cena de mañana por la noche. Me gusta preparar todo lo que pueda el día anterior para que el día de la cena sea menos estresante. De hecho, el plato principal está marinando durante la noche para hornear en el horno a la hora de la cena. Esta receta fue de Nadia Hussain de The Nice British Bake Off. Ella lo llama un Bundt de piña, pero dados los ingredientes que lo llamo un Bundt de Pina Colada ya que tiene piña, coco y lima. Espero que todos lo disfruten. Sorprendentemente, nunca antes había hecho un pastel de llovizna. Este usa el jugo de las tres limas convertidas en un jarabe simplemente que se rocía en el pastel cálido terminado. Terminé cepillándolo en la parte superior y los lados en lugar de solo él.
Ingredientes
Para el pastel
1 x 227 g de lata de piña (usé piña triturada)
250 g de mantequilla sin sal, más additional para engrasar
250 g de azúcar de lanzador (usé azúcar granulada)
5 huevos medianos
3 limas, rallas solamente, jugo de reserva
350 g de harina autosuficiente (ver más abajo para la harina autónoma del rey Arthur hecha a casa)
Leche de coco de 100 ml
Para el jarabe
Jugo de 3 limas
100 g de azúcar de lanzador (usé azúcar granulada)
Para la guinda
125 g de azúcar de hielo, tamizado
3 cucharadas de leche de coco
Para la decoración
3 cucharadas de coco desecado, tostado
Para 350 g de harina de harina autónoma
329 g de harina
16,5 g de polvo de hornear
4 g de sal de mesa
Método
1. Comience preparando la lata. Engrase un pozo de lata de 25 cm, metiéndose en todos los surcos. Ahora agregue un poco de harina y mueva la lata para que la harina se adhiera a la mantequilla al contacto. Ajuste el exceso y coloque la lata a un lado.
2. Precaliente el horno a 160C/325 ° F de convección. Escurra bien la piña con estajo, luego córtela y reserve mientras hace la masa de pastel.
3. A un tazón grande, agregue la mantequilla sin sal y el azúcar de la colcha y batir hasta que tenga una mezcla que sea suave y de colour claro, debería ser realmente esponjoso. Ahora agregue los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien incorporados.
4. Agregue la ralladura de lima y la harina, junto con la leche de coco y la piña, y mezcle todo hasta que tenga una masa uniforme sin manchas de harina.
5. Vierta en la lata preparada y toque la lata varias veces para nivelar la parte superior y retire cualquier bolsillo de aire grande. Hornee en el horno durante 1 hora, hasta que una brocheta insertada salga limpia.
6. Una vez que se hornee el pastel, deje que se enfríe en la lata durante 10 minutos. Mientras tanto, haga un jarabe rápido agregando el jugo de lima a una sartén pequeña con el azúcar de lanzador. Mezcle para combinar y hierva. Rocíe esto por toda la base del pastel y deje por otros 10 minutos. Ahora gire en una rejilla para que se enfríe por completo.
7. Para la formación de hielo, coloque el azúcar de hielo en un tazón y agregue la leche de coco. Mezcle hasta que tenga la glaseada gruesa, incluso que pueda rociar lentamente sobre el Bundt. Termine con una pizca de coco desecado.
