Risotto de manzana con tocino y calabaza

Este risotto extremely rico y cremoso obtiene un toque de dulzura, gracias a la calabaza de Butternut, y la sutil acidez de Granny Smith Apple para equilibrarlo. Los goteos de tocino cubren el arroz Arborio, prestando un sabor ligeramente ahumado y profundamente sabroso infundido en cada grano. El arroz está cocido solo un cabello más allá de Al Dente para que esté tierno, pero aún así tiene el más mínimo bocado y masticarlo. La mitad de la mezcla asada de butternut y manzana se purifica y se agita en el risotto (la otra mitad está reservada para la cobertura), y una cantidad appreciable de parmesano y un poco de mantequilla al last agregan aún más umami y lo hacen muy brillante y further cremoso. Servir al risotto con pollo asado o lomo de cerdo, o una ensalada de rúcula zingy.

¿Por qué usar sidra en lugar de vino en este risotto?

La sidra de manzana le da al risotto una acidez sutil, pero también un poco de dulzura y fruta en comparación con un vino blanco seco. Intente usar una sidra seca o fuera de secado en lugar de una sidra dulce para asegurarse de que el plato no se vuelva demasiado dulce.

¿Qué no hacer al hacer risotto?

Un error común sobre el risotto es que lleva mucho tiempo hacer y que estarás parado sobre la estufa durante una hora. En realidad, el tiempo dedicado a cocinar arroz Arborio no debe exceder los 20 minutos. Si está cocinando su arroz más tiempo que eso, se cocinará, explotará y será blando. Y aunque hay otros pasos antes de agregar el arroz que lleva un poco de tiempo (en este caso, cocinar el tocino y los aromáticos), todavía se puede lograr fácilmente en menos de una hora de principio a fin.

¿Puedes usar otros tipos de calabaza?

Absolutamente. Cualquier tipo de calabaza de invierno, como Honeynut, Kabocha o Pumpkin funcionará bien en lugar de Butternut.

Notas de la cocina de prueba de comida y vino

Para clavar el momento, asegúrese de comenzar a cocinar el risotto tan pronto como su butternut entra al horno. Una vez que las verduras estén en el horno, comience el paso 2 simultáneamente; Todo debe alinearse para que pueda hacer el puré y revolverlo tan pronto como el arroz esté listo.

¡No enjuague su arroz! Para el risotto, queremos que todo ese almidón en el arroz lo haga agradable y cremoso, así que no lo lave por el desagüe.

Emparejamiento sugerido

Intente combinar una crujiente sidra de manzana artesanal, como Austin Eastciders Unique Dry, con este lado cremoso de otoño.

Esta receta fue desarrollada por Nicole Hopper; El texto fue escrito por Breana Killeen.