El condimento de 2 ingredientes que querrás rociar todo

He atendido a los jardines, incluido el parche meticulosamente arreglado de mi padre en Nueva Jersey y el sistema hidropónico en mi patio de Brooklyn, toda mi vida adulta. Como regla, solo crece cosas comestibles. Las plantas más fáciles y confiables son las hierbas. Desafortunadamente, crecen más rápido de lo que puedo usarlos: puede haber una jungla de perejil una semana, y al siguiente, estoy mirando ramitas marchitas. La frescura de las hierbas es fugaz, e incluso con el mejores trucos de almacenamientoes difícil aprovechar la generosidad de la temporada antes de que sea demasiado tarde.

Convertir las hierbas frescas en pesto y chimichurri Y luego congelarlos es una forma de aprovecharlos al máximo. Pero aquí hay otra opción: la sal de hierba, que conserva tus hierbas y crea un condimento sabroso y versátil que puedes mantener en tu refrigerador. Las hierbas pulverizantes con sal crean condiciones que son hostiles a los moldes y microbios que aceleran el deterioro, a su vez que extiende la vida utilizable de las hierbas. Este proceso también infunde la sal con aceites aromáticos, creando un condimento fragante y duradero que aumenta instantáneamente el sabor de lo que sea que le ponga.

Mantenga un frasco a mano y tendrá un roce versátil para filetes, chuletas y pollo; una sal ultimate para papas asadas y verduras; y un condimento herbáceo para huevos, palomitas de maíz e incluso panes y pasteles sabrosos. Todo lo que necesita son dos ingredientes, un procesador de alimentos y un poco de tiempo de secado.

¿Qué sal debes usar?

No todas las gross sales son iguales. Las gross sales difieren en densidad y forma de cristal, lo que cambia tanto su sabor como cómo se comportan. Una cucharadita de sal de mesa contiene más cloruro de sodio, y por lo tanto sabe mucho más salado, que el mismo volumen de sal marina kosher o gruesa. Las diferencias estructurales entre las gross sales afectan la rapidez con que se disuelven y si sazonan un polvo fino y uniforme o una mordida crujiente e irregular. Incluso dos marcas de sal kosher, las gross sales kosher de cristal mortón y diamante, por ejemplo, diferen en densidad. Para obtener resultados consistentes, es mejor usar una escala y trabajar por peso, no volumen.

Para la sal de hierbas, quieres un cristal más grueso que no se disuelva demasiado rápido, por lo que la sal extrae lentamente la humedad para preservar las hierbas y se seca en cristales distintos y desmenuzables, en lugar de disolverse en contacto y dejarte con un montón de papillas verdes saladas.

• Sal marina gruesa: Este es el punto supreme. Los cristales más grandes de la sal marina gruesa no se disuelven de inmediato. En cambio, gradualmente sacan la humedad de las hierbas, bajando la actividad del agua, la cantidad de agua disponible para que los microbios crezcan, lo que ayuda a preservar las hierbas.
• Sal de grano grueso: Cualquier sal mineral, incluida la sal del Himalaya rosada, puede funcionar bien, ya que la sal se disuelve lentamente, permitiendo que la mezcla se seque en cristales desmenuzados y distintos en lugar de colapsar en una pasta verde. Una pasta no se mantendrá casi tanto tiempo, y derrota a todo el propósito: quieres sal de hierbas, no una propagación de hierbas. Si su sal es especialmente grande, como los trozos del tamaño de guijarros que ve en las molinillos de sal, dales algunos pulsos en el procesador de alimentos para que tengan un tamaño más cercano a la sal marina gruesa estándar.
• Sal kosher: En Graves Eats, Diamond Crystal es nuestro valor predeterminado para la cocción diaria, pero no es la mejor sal para usar aquí, ya que sus pequeños cristales irregulares se disuelven demasiado rápido una vez húmedo. La sal kosher de Morton es una opción ligeramente mejor para la sal de hierbas, ya que su rutina más gruesa se aferra más tiempo y mantiene un poco de crujido cristalino incluso después del procesamiento.
• Sal de acabado escamosa, como Maldon: Estas gross sales son hermosas en los platos terminados, pero son caros y no valen la pena usar aquí, ya que las delicadas pirámides se descomponen instantáneamente en el procesador.
• Sal de mesa: Evite usar sal de mesa; Sus pequeños cristales uniformes se disuelven casi instantáneamente, y su densidad da como resultado una pasta verde muy salada. Muchas marcas están fortificadas con yodo y se mezclan con agentes antihabáticos, los cuales pueden dejar un débil débil metálico o amargo.

¿Qué hierbas funcionan mejor?

• Hierbas resistentes: El romero, el tomillo, el sabio, el orégano y el marjoram son buenas opciones. Gracias a sus potentes aceites, su sabor y aroma permanecen durante meses. Una combinación común de los cocineros caseros es a las partes iguales de romero, tomillo y salvia; En las tiendas de comestibles, las tres a menudo se venden juntas como «mezcla de aves», ya que el trío a menudo se usa para preparar pollo o pavo asado.
• Hierbas tiernas: Albahaca, eneldo, perejil, estragón, cilantro, persecución, cebollino. Después de lavar, girar o darle una palmadita completamente seca, luego déjalos secarse al aire hasta que no quede humedad superficial. Su sabor durará varios meses, pero su shade eventualmente se desvanecerá del verde brillante a la oliva apagada. Sin embargo, tenga en cuenta que las hierbas tiernas tienen un mayor contenido de agua y tienden a tener un sabor más delicado y menos aceites aromáticos de larga duración en sus hojas, lo que significa que producirán gross sales de hierbas que son más propensas a volverse pastosas y no durarán tanto o entregarán tanto aroma y sabor. Aún así, funcionan, especialmente los más fragantes como Dill y Tarragon.
• Mezclar y combinar: Combina hierbas que ya te gusta usar juntas. Eneldo y estragón para peces. Albahaca y orégano para pasta. Tomillo y perejil para cocina francesa. Las posibilidades son infinitas.

Consejo: Yo personalmente evitaría a Sage o Rosemary por su cuenta. Sus aceites esenciales son poderosos, y cuando se usan solo, su sabor puede parecer tan desagradablemente medicinal. Brillan mejor en una sal de hierbas cuando se mezclan con otras hierbas.

Cómo usar sal de hierba

Úselo como sal ultimate de sal en verduras asadas, carnes a la parrilla o pescado, como un frote antes de cocinarse, o en lugar de sal common en sopas o guisos. Revuelva en huevos o espérelo sobre tostadas de aguacate. Espolvorearlo en las palomitas de maíz. Una de mis sugerencias favoritas es revolverlo en aceite de oliva para hacer un aceite de hierba rápido para lloviznar o mojar.

Piense en la sal de hierba como polvo de sabor: una actualización de dos ingredientes que hace que casi todo tenga mejor sabor.

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