Pastel de capa de chocolate Dubai: hornee desde cero

Precaliente el horno a 325 ° F (170 ° C). Rocíe 2 sartenes redondos de pastel redondo con spray para hornear con harina.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir en cacao; Cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego; Batir en azúcar morena, café caliente y suero de leche hasta que el azúcar se disuelva. Batir en huevos y vainilla.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de cacao, batiendo hasta que se mix. Divida la masa entre sartenes preparados (aproximadamente 3 tazas o 685 gramos cada una).

Hornee hasta que una selección de madera insertada en el centro salga con algunas migajas húmedas, de 40 a forty five minutos. Deje enfriar en sartenes durante 10 minutos. Invierta las capas de pastel en una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.

Coloque 1 capa de pastel enfriada en el plato de servicio deseado.

Desenviar el relleno de Kataifi de pistacho frío y colocar en la capa de pastel. Cubra con la capa de pastel restante. Extienda la crema de mantequilla de chocolate sobre la parte superior y los lados del pastel. Vierta ganache de chocolate en el pastel, usando una espátula offset para empujar los bordes. Adorne con praline reservado, si lo desea. Cubra y refrigere por hasta 3 días.

En una cacerola grande de fondo pesado, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar kataifi; Cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Transferir a un tazón grande; Deja enfriar por completo.

Línea una bandeja para hornear con borde con papel de servicio pesado; Rocíe ligeramente con spray de cocción.

En una cacerola mediana, revuelva el azúcar granulada, ¼ de taza (60 gramos) de agua y jarabe de maíz. (La mezcla debe parecerse a la area húmeda). Llevar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. (No revuelva una vez que la mezcla comience a hervir.) Cocine, cepillando los lados de la sartén con un cepillo de masa sumergido en agua, hasta que la mezcla sea de coloration ámbar ligero y un termómetro de caramelo registra 300 ° F (149 ° C) a 310 ° F (154 ° C), de 8 a ten minutos. Retire del fuego y agregue rápidamente pistachos, semillas de sésamo, bicarbonato de sodio y sal. Vierta en la sartén preparada. Usando una espátula resistente al calor, extienda cuidadosamente la mezcla en una sola capa. Deja enfriar por completo.

Picar o romper más o menos pistachos confitados quebradizos en trozos pequeños; Reserve de 2 a 3 cucharadas (aproximadamente 20 a 30 gramos) para guarnición de pastel, si lo desea.

En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, procese el pistacho restante quebradiza hasta que se forme una pasta espesa y en forma de masa, de 4 a 6 minutos. Agregue la crema, el azúcar de los confidencios, la mantequilla derretida y el coloration de alimentos (si se usa) y procese hasta que la mezcla sea suave, de 2 a 4 minutos, deteniéndose para raspar lados del tazón. Revuelva la mezcla de pistacho en kataifi tostado hasta que estén bien combinados.

Forre un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con envoltura de plástico, dejando que el exceso se extienda sobre los lados de la sartén. Extienda la mezcla de pistacho en una capa uniforme en una sartén preparada. Cubra con exceso de envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora antes de usar.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la sal a baja velocidad hasta que quede suave.

En un tazón grande, tamice el azúcar y el cacao de los confectores. Con una batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de azúcar, aproximadamente 1 taza a la vez, para la mezcla de mantequilla alternativamente con crema, aproximadamente 1 cucharada (15 gramos) a la vez, comenzando y terminando con una mezcla de azúcar, latiendo hasta que quede suave después de cada adición y deteniendo para raspar la paleta y el fondo y los lados del tazón. Batir en vainilla. Aumente la velocidad del mezclador a medio y bata hasta que estén esponjosos, de 2 a 3 minutos. Use de inmediato.

En una cacerola pequeña, calienta la crema a fuego lento hasta el vapor. (No hierva).

En un tazón mediano, mix la crema caliente y el chocolate; Deje reposar durante 3 minutos. Batir hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea suave. Deje enfriar un poco antes de usar.