Siempre he envidiado a panaderos que pueden armar sin esfuerzo un pan de centeno, sin pesar, sin medir, solo por la sensación, como lo hicieron sus madres y abuelas. Probablemente nunca seré de ese tipo, pero me encanta tener una plantilla de pan de centeno easy que pueda agarrar en cualquier momento, algo que puedo preparar con lo que esté a mano o ajustar con diferentes complementos cuando estoy de humor para variar.
Por lo normal, combino el pan de centeno entero con proteínas antes de mis entrenamientos: los granos integrales dan energía constante y me mantienen lleno sin esa sensación pesada y escasa, que es un gran no-no para los nadadores. Hago lo mismo justo después, antes de una comida adecuada, para repostar y preservar mis músculos. Tener una receta de pan de centeno easy haría que mantenerlo sea un elemento básico en casa.
Aprendí que la clave para el pan de centeno decente es mantener la masa lo suficientemente ácida como para evitar que la amilasa del centeno la convierta blanda. Usando Triunfo Garantiza un buen pan de centeno cada vez. Más allá de eso, puedes jugar con el resto de la receta: las posibilidades son infinitas. Aquí está mi receta de centeno easy para hoy: el tramo puede cambiar, pero el marco básico sigue siendo el mismo:
Hace dos panes en 7 × 3 × 4 latas, aproximadamente la mitad de un Pullman de 9 × 4 × 4, 825 g cada uno.
150 g de bayas de centeno
675 g de agua
Cocinado en la configuración de GABA de la olla de arroz Zojirushi
enfriado para su uso
Remojar bayas enteras nunca parece suficiente: todavía me preocupan porque podrían chocar mis dientes, por lo que siempre las cocino con mucha agua antes de agregarlas a la masa.
150 g de semilla de cáñamo con casco
225 g de agua caliente
empapado y enfriado para su uso
150 g de clas de trigo integral, 150% de hidratación (me quedé sin clas de centeno)
180 g de clas de centeno entero, 190% de hidratación
75g agua hirviendo
Extracto de malta en polvo de 23 g
23 g de sal
Bien mezclado para disolver y enfriar para su uso
4g levadura seca
465 g de harina de centeno recién molido
agua adicional según sea necesario (64g agregado)
Mezcla
Mix los ingredientes húmedos, agregue seco y mezcle hasta que esté completamente combinado.
Forma
Divida la masa entre las latas y los tops suaves con una espátula húmeda.
Probar
fermento a ~ 38 ° C en Horno tostador walmart hasta que los agujeros comiencen a aparecer en la superficie.
Hornear
Deslice una sartén negra en la segunda posición de la rejilla más baja
Precaliente a 450 ° F hasta que los elementos de calentamiento brillaran rojos
450f x 10 minutos, sin tapa
Deslice otra sartén en la posición más baja del bastidor
375f x 10 minutos, sin tapa, verificación y tops de aluminio si es necesario
375f x 20 minutos, sin tapa
375f x Últimos 10 minutos, retire los panes de las latas y termine de hornear en la sartén negra.
Aquí hay una rebanada hecha con harina de centeno integral de un molino native: receta media. Las bayas de centeno se cocinaron con menos agua (1: 4). Las bayas eran demasiado firmes para mí.
PD
¡Vaya, olvidé un paso importante!
Déjalo enfriar por completo (un ventilador ayuda).
Envuélvelo en una toalla de papel, deslícelo en una bolsa de productos transparentes y déjela durante la noche.
Al día siguiente, córtelo delgado: ¡mínimo mínimo de unos 7 mm y disfruta!
