La mejor manera de cocinar salmón

El salmón tiene una capacidad casi mágica para desarrollar un exterior crujiente como la piel en un muslo de pollo bien renderizado, pero permanece jugoso y casi mantecoso como la langosta. Todo tiene que ver con la piel, la estructura de proteínas y el contenido de grasa, que cuando se prepara adecuadamente, se transforma en una textura deliciosamente delicada pero carnosa con un sabor dulce y ligeramente salado. Sí, el salmón cazado, ahumado y curado definitivamente tiene su lugar, pero por mi dinero, no es muy renta a la piel crujiente y la carne tierna que obtienes del calor seco.

Con eso en mente, la cocina de prueba tuvo la tarea de descubrir la mejor manera de cocinar salmón. Los terceros probaron seis métodos diferentes: asar, cocinar en un aerobirador, transportar en sartén, comenzar en una sartén fría, asar y hornear. El objetivo period entregar salmón con un equilibrio de piel crujiente y carne húmeda y tierna. Los resultados realmente cambiaron la forma en que pienso en cocinar salmón y es justo decir que también puede tener un nuevo método favorito.

Una palabra sobre nuestro método

Antes de compartir los hallazgos, es importante tener en cuenta que todos los métodos de cocción se probaron con filetes de salmón de tamaño uniforme. Ponemos filetes de salmón de 1 pulgada y cortados en el centro de Entire Meals e hijo de un carnicero. Los filetes simplemente se sazonaron con 1/2 cucharadita de sal de sal y pimienta kosher y se cocinaron en 1 cucharadita de aceite de oliva. El salmón se preparó a una temperatura interna de 125 ° F y el objetivo period una donación constante, piel crujiente cuando period posible y carne jugosa en todo momento.

Freír

Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo whole: 25 minutos
Clasificación: 6/10

Método: Un avión de aire tiene una gran ventaja sobre casi todos los demás métodos: es sin duda y rápido. Pero, como la mayoría de las cosas cocinadas en una freidora de aire, la desventaja es el management de calor. Comience precalentando una freidora de aire a 350 ° F. Coloque los filetes del lado de la piel en la canasta, dejando algo de espacio entre cada filete y cocine hasta que estén crujientes y cocinen, de 7 a 8 minutos. Descansa el salmón en un plato durante 5 minutos antes de servir.

Resultados: La freidora de aire period conveniente, pero los evaluadores encontraron la piel menos impresionante que otros métodos. Además, el salmón cocinado en la freidora de aire period propenso a secarse. Por esta razón, los evaluadores encontraron que usar una freidora de aire para cocinar salmón fue el peor método. Funciona mejor para cortes gruesos donde la retención de humedad es más fácil.

Professionals: La freidora de aire fue uno de los métodos más rápidos, con salmón completamente cocido listo en aproximadamente 7 minutos. Un probador comentó que la freidora de aire period excelente para la conveniencia y que a menudo podía producir una piel relativamente crujiente. Y una vez que el salmón está en la freidora de aire, el resto de la cocina es sin duda.

Contras: En comparación con otros métodos, este freír en aire no produjo una piel particularmente crujiente. El mayor problema, sin embargo, fue que el salmón period propenso a cocinar demasiado rápidamente.

Horneado en el horno

Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo whole: 20 minutos
Clasificación: 7/10

Método: Otro enfoque de no práctica, hornear el salmón en el horno es un método clásico con diferentes resultados. Comience precalentando el horno a 400 ° F con una sartén de hierro fundido en el inside. Rocíe el aceite en la sartén precalentada y luego agregue el salmón, el lado de la piel hacia abajo y hornee hasta que sea en su mayoría opaco por los lados y la piel es dorada y crujiente, 8 minutos. Voltee cuidadosamente, retire del fuego y deje reposar hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 125 ° F, otros 2-3 minutos. Transfiera a un plato y sirva de inmediato.

Resultados: Hornear carne húmeda y suavemente cocida, aunque la piel no period tan nítida en comparación con otros métodos. Este es otro método de sintetización que produjo resultados decentes, pero la falta de piel crujiente evitó que anotara más alto. Una buena opción para la cocción sin duda, pero no la elección superior si la piel crujiente es su objetivo.

Professionals: Este es un método sólido si quieres salmón tierno y jugoso. El calor de arrastre en la sartén de hierro fundido termina suavemente de cocinar el pescado, reduciendo la probabilidad de cocinar demasiado. También es en su mayoría cocción con manos libres.

Contras: El mayor problema con este método period la piel. Sin contacto directo con la fuente de calor, la sartén de hierro fundido en el horno no produjo una piel uniformemente crujiente y dorada.

Asado

Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo whole: 15 minutos
Clasificación: 7/10

Método: Este método comienza colocando una rejilla a unos 8 pulgadas de la fuente de calor. Coloque el asador a lo alto y luego frote el salmón con aceite. Sazone y luego coloque el lado de la piel en una gran bandeja para hornear con borde forrado con papel de aluminio. Ase a la parrilla hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna alcance 125 ° F, 5 a 6 minutos. Descansa a temperatura ambiente en un plato durante 5 minutos antes de servir.

Resultados: Este es el punto de inflexión en la lista donde el método comienza a ofrecer una mejor piel. Al igual que el método de freidora de aire, la asado cocina el salmón rápidamente. Pero la ventaja aquí se trata de esa piel crujiente y dorada de coloration marrón. Sin embargo, lo que es más importante, otros métodos desarrollan una piel de mejor calidad. Aún así, asar es especialmente very best cuando necesitas cocinar salmón rápidamente. El asado también requiere un poco más de monitoreo en comparación con otros métodos.

Professionals: Esta fue una de las formas más rápidas de cocinar salmón con una piel decentemente crujiente. Si tiene invitados a cenar de última hora y necesita cocinar salmón rápidamente, el asador es una excelente opción.

Contras: La mayor desventaja aquí es la cocina desigual. Los pollos de engorde son conocidos por tener manchas frías y calientes, por lo que lograr un filete de salmón perfectamente marrón y perfectamente jugoso requirió un monitoreo cuidadoso.

Interrogatorio intenso

Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo whole: 20 minutos
Clasificación: 8/10

Método: No todos tienen acceso a una parrilla, pero si lo hace, puede producir buenos resultados al cocinar salmón. Comience precalentando la parrilla a medio, 350 ° F – 400 ° F. Asegúrese de limpiar y engrasar bien las rejillas. Frote el salmón con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Coloque en las rejillas, la piel hacia abajo y cocine, cubierta y sin molestias, hasta que la piel esté crujiente y ligeramente carbonizada en manchas, de 5 a 6 minutos. Use una espátula de pescado para voltear cuidadosamente y continúe cocinando, cubierto, hasta que la temperatura interna alcance 125 ° F, otros 2-3 minutos. Descansa a temperatura ambiente en un plato durante 5 minutos antes de servir.

Resultados: La parrilla le dio al salmón un sabor ahumado y ligeramente carbonizado con una piel decentemente crujiente. Sin embargo, el calor alto a veces secaba los bordes, dejándolos un poco masticables. Este es un gran método si desea desarrollar un sabor agradablemente tostado y ligeramente ahumado. Lo mejor para cocinar al aire libre cuando el sabor es tan importante como la textura.

Professionals: Grilling Salmon ayuda a desarrollar un sabor ahumado y un liviano. Las marcas de la parrilla también son una buena presentación. El calor alto desarrolla una piel muy bien nítida.

Contras: El management de calor es el mayor desafío, ya que el salmón es propenso a cocinar demasiado. Los bordes del salmón podrían cocinar demasiado y volverse un poco masticables.

Sartén

Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo whole: 15 minutos
Clasificación: 9/10

Método: La navegación en la sartén ha sido mi método de referencia para el salmón crujiente de la piel desde la escuela culinaria. Es un método clásico por una razón: la piel desarrolla una buena mordida crujiente y es relativamente fácil aterrizar una temperatura interna media perfecta. Este método comienza calentando el aceite en una gran sartén de acero inoxidable sobre mediano hasta que brille. Coloque la piel del salmón hacia abajo y cocine hasta que la piel esté dorada y los lados estén en su mayoría opacos, aproximadamente 5 minutos. Presione suavemente con una espátula de pescado para ayudar a aplanar la piel y evitar que se encienda. Voltee cuidadosamente y retire la sartén del fuego; Deje reposar el salmón hasta que la temperatura interna alcance 125 ° F, otros 2 a 3 minutos. Servir de inmediato.

Resultados: Este fue nuestro método de segundo lugar, ya que la búsqueda de sartén produjo una piel hermosa y extremely crujiente. Un probador señaló que «al voltear y usar el calor de arrastre, el inside permanece jugoso mientras los bordes se reafirman ligeramente». Este es un método sólido de estilo de restaurante.

Professionals: La navegación en la sartén crea una piel muy crujiente. Es una técnica clásica que es relativamente fácil de aprender y ejecutar. Related a otros métodos, el tiempo de cocción es bastante rápido.

Contras: Es difícil superar este método clásico, aunque requiere monitoreo y existe la posibilidad de calefacción desigual.

Comenzando en una sartén fría

Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo whole: 15 minutos
Clasificación: 10/10

Método: El ganador del mejor método de Take a look at Kitchen para cocinar el salmón en realidad comienza sin ningún calor. El truco aquí es comenzar en una sartén fría antiadherente y hacer suavemente la grasa para producir una piel profundamente crujiente. Simplemente rocíe el aceite en una sartén antiadherente grande y agregue el salmón, con la piel hacia abajo, moviéndolo suavemente en el aceite para una distribución uniforme. Luego, coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, sin molestias, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté en su mayoría opaca alrededor de los bordes, de 7 a 8 minutos. Voltee cuidadosamente y retire la sartén del fuego, dejando llevar sobre el acabado de calor para cocinar el salmón hasta que alcance 125 ° F, 2 a 3 minutos más. Transfiera a un plato y sirva de inmediato.

Resultados: Este método fue un gran éxito. Al comenzar en una sartén fría, la piel del salmón se representa lenta y uniformemente, creando una piel dorada profundamente crujiente mientras mantiene la carne húmeda y tierna. Los probadores estuvieron de acuerdo en que esta period la forma más infalible y consistente de cocinar salmón.

Professionals: Puede lograr una piel extremely crujiente con muy poco esfuerzo. También crea una carne cocida uniformemente y produce resultados confiables. No necesita prestar demasiada atención, ya que la sartén hace casi todo el trabajo.

Contras: Realmente no puedes alejarte de este método y requiere un poco más de tiempo práctico que otras técnicas.

Management

Si bien todos los métodos produjeron un delicioso salmón, la cocina clara en una sartén es la mejor técnica. Sin embargo, comenzar el salmón en una sartén fría en realidad produjo una mejor piel y una carne tierna más consistente en comparación con simplemente freír. Es un método confiable y fácil que también es el favorito de la cocina de prueba.