:max_bytes(150000):strip_icc()/spaghetti-with-garlic-olive-oil-and-tomato-paste-FT-RECIPE0925-6748ee37fd4941cfb874172d9852e15e.jpg?w=1500&resize=1500,1000&ssl=1 "Espagueti con ajo, aceite de oliva y receta de pasta de tomate")
- Cocina suavemente la pasta de tomate, el ajo y el aceite de oliva extravirgin hasta que el ajo esté dorado y fragante crea una salsa easy y sabor en minutos.
- Cocine los espagueti por separado hasta que Al Dente, luego tírelo directamente en la sartén con la salsa rica en Umami para cubrir, terminando con perejil fresco y albahaca para notas herbales brillantes.
- La técnica enfatiza la simplicidad y el equilibrio: use aceite de oliva de calidad, no cocine demasiado el ajo para evitar amargura y cubra con hierbas frescas para un plato fácil y elevado.
Esta receta del equipo detrás de la institución de Windfall Al forno es un testimonio del hecho de que a veces, menos verdaderamente es más. Hecho con productos básicos de la despensa y un puñado de hierbas frescas más cebolletas Julienned, este plato cuenta con una increíble profundidad de sabor dado lo poco que implica.
Convertir la pasta de tomate en una salsa
En lugar de una salsa de tomate directa, pasta de tomate Sirve aquí como una base de sabor concentrada en una salsa de cuatro ingredientes diseñada para aferrarse a cada hebra de espagueti. Solo se necesitan dos cucharadas de pasta de tomate para ofrecer un sabor lo suficientemente grande para las dos porciones de pasta aquí; Cocinarlo a fuego moderadamente bajo en aceite de oliva mejora su umami, riqueza y complejidad a medida que se carameliza ligeramente junto con el ajo, arrojando su borde crudo y ácido.
Spaghetti vs. Spaghettini
Se pueden usar spaghetti o spaghettini fideos para esta receta. Ambos son adecuados para la salsa a base de aceite: la única diferencia entre los dos es el grosor de la pasta. El espagueti es el más grueso de los dos; Como referencia, Angel Hair es un toque más delgado que Spaghettini.
Nota de la cocina de prueba de comida y vino
Para hervir los espagueti, esta receta especifica el uso de 6 cuartos de agua con 3 1/2 cucharadas agregadas de sal kosher. Aunque esto puede parecer excesivo (es, de hecho, más que el relación estándar), no te sientas tentado a escatimar. La sal de la sal no solo los fideos de adentro hacia afuera, especialmente importante en recetas minimalistas como esta, sino que también limita la gelatinización del almidón para reducir la pegajosidad de la pasta.
Emparejamiento sugerido
Un vino tinto con sabores de frutas brillantes o un vino blanco con alta acidez funcionaría bien. Elija un Etna Bianco o Etna Rosso de Sicilia.
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