Donuts con LM Revisited
Si bien la pizza es un asunto de dos veces por semana, quería poner a prueba mi LM siempre mejorando usandola en una masa enriquecida. Llegué a los ojos mi weblog donde encontré la receta de donas. Avinándolo mentalmente a una cantidad más manejable, opté por hacer un rendimiento de 2/3.
Aplicando estos gimnasia psychological en el momento en que hice algunos ajustes sobre la marcha, según la apariencia de la masa. Esencialmente, aumenté el nivel de enriquecimiento e hidratación.
Principios de masa de donas: Masa de la empresa bien desarrollada, moderadamente enriquecida. La leche es un ingrediente común clave.
Nueva formulación:
| Ingredientes | (gramo) | (%) |
| Harina W400 | 350 | 100 |
| LM (45percentH) | 90 | 26 |
| Leche entera | 100 | 29 |
| Azúcar | 50 | 14 |
| Patata | 60 | 17 |
| 2 huevos enteros | 116 | 33 |
| Sal | 5 | 1.4 |
| Manteca | 88 | 25 |
| Complete | 859 | 245.4 |
Agregue todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la sal. Mezcle hasta que esté suave y elástico antes de agregar sal. Luego termine la mezcla con la mantequilla.
Anteriormente, en 2014, los escalaba a 65 g cada uno, esta vez fui a 80 g, ya que es más fácil organizar una bandeja para hornear, pero también porque estaba pensando que podría no obtener tanta expansión, sin embargo, eso fue infundado.
Estos eran demasiado grandes a los 80 g. ¡Eran enormes!
¡De la masa, escalé 9 a 80 g cada uno con un excedente de 130 g que se convirtió en un rollo de brioche frito aún más grande!
Crema de natillas / pastelería
| (gramo) | |
| Leche entera | 500 |
| 5 yemas de huevo | 88 |
| Azúcar | 100 |
| Almidón de maíz | 40 |
| 1 vaina de vainilla | – |
| Piela de limón de 1 pieza | – |
Desafortunadamente, no cociné la natilla lo suficientemente gruesa, por lo que fue difícil entrar directamente, lo que significa que tuve que tallar un agujero en cada rosquilla antes del relleno.
Probé uno y el resto fueron donados …
