Probé 5 métodos para suavizar el queso crema, esta es la forma más rápida y fácil

Soy un fanático de los lácteos descarados y un ávido panadero, lo que significa que siempre hay,siempre—Cream queso en mi refrigerador. El ingrediente es esencial para muchos pasteles, pasteles y glaseados, su sabor ayudando a equilibrar los postres que de otro modo serían demasiado dulces. En la mayoría de las recetas, el queso crema debe estar a temperatura ambiente antes de incorporarlo; Si no lo hace, arriesga los resultados granulados. Sin embargo, se ablandará un bloque frío de queso crema. para siempreque no es divertido cuando un imponente tarta de queso o tange-sweet pastelito está esperando ser hecho.

En mi prisa y desesperación, he probado muchos métodos para suavizar rápidamente el queso crema. Web abunda con consejos y trucos: algunos recomiendan microondas; Otros sumergen el queso crema empaquetado en agua tibia; Y los panaderos impacientes usan sus mezcladores de soporte o guide para vencerlo hasta que sea suave y viable. Decidido a encontrar la mejor manera de suavizar el queso crema, me concentré en cinco enfoques populares para ver cuál funcionaría mejor, y me acerco a un bocado de tarta de queso más rápido.

¿Por qué suavizar el queso crema?

Si usted, como yo, ha agregado queso crema o manteca A una receta antes de que estuviera lista para usar, probablemente la haya arrepentido. Lo que puede ganar con el tiempo, pierde en la textura: cuando el queso crema se suaviza completamente, se combina sin problemas en el glaseado o la masa de pastel, creando un acabado suave y sedoso. Úselo frío, y su masa o glaseado se verán empañados por motas granuladas, manchas visibles o rayas de blanco. Esto es más evidente en el glaseado de queso crema, que debería tener una textura extremely suave y ondulada. (La experta en hornear y ex editora de Graves Eats, Stella Parks, incluso llega a agregarle un elemento de natillas Crazo de mantequilla de queso crema glaseado receta para asegurarse de que sea lo más suave posible).

Cómo saber cuándo se suaviza correctamente el queso crema

La mejor manera de evaluar la suavidad de su queso crema es verificar su temperatura interna con un termómetro de lectura instantáneainsertando la sonda en el centro, donde será más frío. Algunas recetas requieren queso crema de «temperatura ambiente», pero esto puede ser confuso, ya que las temperaturas ambientales varían ampliamente dependiendo de la época del año y su ubicación. Como el ex editor de Eats de Graves Kristina notas en su guía para ablandamiento de mantequilla70 ° F (21 ° C) generalmente se considera temperatura ambiente. Esto, sin embargo, está en el lado cálido para el queso crema. A esta temperatura, el queso crema puede volverse demasiado suave y líquido durante la mezcla, especialmente a medida que la fricción de la mezcla continúa aumentando su temperatura.

En common, una temperatura interna de 60 a 65 ° F (15 a 18 ° C) produce queso crema suavizado adecuadamente para hornear. Debe ceder fácilmente a una presión suave, dejando una sangría cuando se presiona con un dedo o una cuchara, pero no debe ser tan suave que no ofrezca resistencia. También es importante no dejar el queso crema fuera de mucho tiempo, incluso después de que se haya incorporado a un glaseado. La FDA aconseja dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente durante no más de dos horas. Más tiempo, y el ingrediente puede comenzar a albergar bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Una vez suavizado, el queso crema se debe usar de inmediato, y cualquier sobra rápidamente refrigerada.

La prueba

En mi investigación, me encontré con varios métodos comunes para suavizar el queso crema: dejarlo a temperatura ambiente entera y en cubos; sumergir un paquete sellado en agua tibia; microondas; O usar una batidora de pie para vencerlo hasta que esté suave. Estos son los enfoques más recomendados, y los que probé para este artículo.

Durante las pruebas, la temperatura ambiente de mi cocina period de 71 ° F, muy cerca de la «temperatura ambiente» estándar. Utilicé bloques de 8 onzas de queso crema unique de Filadelfia, una marca nacional que está ampliamente disponible y generalmente considerada como el estándar para hornear. Usando un termómetro de lectura instantánea, registré la temperatura de inicio de cada bloque refrigerado, luego cronometré cuánto tiempo tardó en alcanzar 60 a 65 ° F (15.5 a 18.3 ° C) en el centro. También noté cualquier variación de temperatura interna (por ejemplo, si los extremos se calentaron más rápido que el centro en bloques enteros) y evalué la consistencia ultimate, conveniencia, facilidad y limpieza de cada método.

• Bloque completo en una sartén: Desenvolví un bloque de 8 onzas de queso crema y lo puse plano sobre un aluminio. bandeja. Como ex editor Kenji anotado en su guía para descongelar los alimentos rápidamenteel aluminio es uno de los mejores conductores de calor de la cocina. Para maximizar el contacto, configuré el bloque plano, inserté un termómetro de sonda En el centro del bloque, y comenzó un temporizador, registrando la temperatura cada cinco minutos. Inicialmente, la temperatura del centro aumentó entre tres y cinco grados cada cinco minutos, subiendo de un frío 37 ° F (2.7 ° C) a 52 ° F (11 ° C) en 20 minutos. Después de eso, la temperatura se llenó, aumentando solo uno o dos grados por intervalo. El queso crema tardó 50 minutos en alcanzar el punto de referencia mínimo de 60 ° F (15 ° C), y una hora completa para alcanzar 63 ° F (17.2 ° C). Los extremos del bloque se calentaron ligeramente más rápido que el centro, leyendo generalmente solo uno o dos grados más cálidos que el medio.
• Bloque en cubos en una sartén: Para este método, utilicé la misma configuración, pero corté el bloque en ocho cubos de 1 onza. Descangué los cubos de aproximadamente 1/2 pulgada en la bandeja para hornear para permitir que circule el aire. Este método demostró mucho más rápido: los cubos alcanzaron 61 ° F (16 ° C) en solo 25 minutos y 65 ° F (18 ° C) en la marca de 30 minutos. Cada cubo estaba a una temperatura constante durante toda la prueba.
• Bloque envuelto en agua tibia: Muchos panaderos recomiendan un baño de agua tibia para acelerar el ablandamiento. Para esta prueba, dejé el queso crema en su envoltura de aluminio y la puse en un tazón de agua de 90 ° F (32 ° C). La temperatura interna del bloque aumentó de 37 a 60 ° F (2.7 a 15 ° C) en solo 10 minutos, y alcanzó 64 ° F (17.7 ° C) después de 15 minutos. Sin embargo, este método solo funciona si planea usar un bloque completo de 8 onzas de queso crema, y ​​perforar un termómetro a través de la lámina permite que el agua se filtre. Sin una sonda, es difícil saber por la sensación de cuán suave es el bloque a través del empaque.
• Bloque completo en el microondas: Cuando la velocidad es el objetivo, el microondas es a menudo la primera solución que me viene a la mente. Para esta prueba, desenvolví un bloque de queso crema y lo puse plano sobre un plato. Usando el 50% de potencia, lo tomé en microondas en ráfagas de 10 segundos, verificando la temperatura interna después de cada una. A partir de 39 ° F (3.8 · C), el centro alcanzó 61 ° F (16 ° C) después de cuatro explosiones de 10 segundos. Sin embargo, los extremos del bloque se calentaron mucho más rápido: a los 20 segundos, el centro fue de 54 ° F (12.2 ° C), mientras que los extremos ya estaban a 63 ° F (17.2 ° C). En 40 segundos, habían alcanzado 72 ° F (22.2 ° C), y eran visiblemente suaves, líquidos y comenzaban a burbujear, signos de no solo suavizar en exceso sino sobrecalentamiento.
• Bloque en cubos en el microondas: Para esta prueba, seguí el mismo método en el microondas que el anterior, pero corté el bloque de queso crema en ocho cubos de 1 onza y los coloqué a aproximadamente 1/2 pulgada en el plato antes del microondas. Comparable a los resultados de la prueba de la lámina para hornear a temperatura ambiente, este método resultó significativamente más rápido que dejar el bloque completo, tardando solo 20 segundos en que todos los cubos se registren 60 ° F (15.5 ° C) o más cuando se manifestó en el 50% de potencia. Sin embargo, de manera comparable al bloque completo en el microondas, los cubos en el borde exterior de la placa se calentaron más rápido que los del centro, registrando 71 ° F (21.6 ° C) en la marca de 20 segundos, mientras que el cubo central solo había alcanzado 60 ° F (15.5 ° C) y mostró signos de serpasados ​​en exceso.
• Bloque entero en una batidora de pie: Muchos panaderos recomiendan usar una batidora de pie o una batidora de manos para remar queso crema como una forma rápida de suavizarlo. Para esta prueba, desenvolví un bloque y lo coloqué directamente en el tazón de mi batidora de pie. Usando el accesorio de paleta, batido el queso crema a una velocidad media-baja (para evitar incorporar el exceso de aire), deteniendo cada 30 segundos para verificar la temperatura. Después de 2 1/2 minutos, el centro alcanzó 60 ° F (15.5 ° C), y tardó cinco minutos completos en alcanzar 65 ° F (18.3 ° C). Raspé el tazón periódicamente para asegurarme de que el queso crema estuviera completamente agitado, pero a pesar de mis esfuerzos, muchos de ellos permanecieron atado al batidor, la espátula y el tazón, dejándome con menos de los 8 y los 8.

Los resultados: ¿Cuál es la mejor manera de suavizar el queso crema?

La mejor manera de suavizar el queso crema es cortar el bloque en porciones más pequeñas, como los cubos de 1 onza, colocarlos en una bandeja para hornear de aluminio y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 25 a 30 minutos. Debido a que el aluminio es un conductor de calor tan excelente, suaviza el queso crema de manera rápida y uniforme. Los cubos llegan a la temperatura en aproximadamente la mitad del tiempo de un bloque completo, sin que se requiere equipo especial ni limpieza adicional. Si hace este paso primero, su queso crema probablemente estará listo para cuando haya medido sus otros ingredientes y precaliente el horno.

Si bien un microondas puede suavizar el queso crema en segundos, es fácil exagerar, lo que resulta en una textura desigual y puntos demasiado suaves. Los niveles de potencia varían significativamente de un modelo a otro, por lo que la configuración que funcionan para un microondas puede no funcionar en otro. Puede, por supuesto, aprender las peculiaridades de su microondas explicit y ajustarse en consecuencia, pero hacerlo requiere prueba y error, y aún puede representar el riesgo de sobrecalentar algunas porciones del queso crema.

En cuanto al método de agua caliente, los cinco a ten minutos guardados no valen el riesgo de que el agua se filtre en el queso crema a través de un agujero hecho por la sonda del termómetro, o la incertidumbre de saltarse el termómetro e intentar medir su suavidad a través de la envoltura. Mientras tanto, el método del mezclador period, con mucho, el más desordenado y menos práctico: requiere limpiar un tazón, remar y espátula, y pierdes queso crema precioso al equipo. La próxima vez que necesite queso crema suavizado, puedes apostar que buscaré mi confianza sartén y ejercer un poco de paciencia.