Con una gran base de merengue «calamar», un montículo ondulado de crema batida y fresas balsámicas, esto Pavlova de fresa ¡Es un postre de exhibición!
Recetas de pavlova son excelentes para las reuniones de verano, o en cualquier momento que pueda encontrar bayas hermosas, maduras y fragantes. Hecho con ingredientes simples y obtenibles, un postre de pavlova ¡Siempre traerá oohs y ahs cuando lo sirvas!
Por qué debes hacer
- Raramente teníamos postres elegantes al crecer, pero recuerda una creación deliciosa que involucra una base de merengue, cuajada de limón cubierta con crema batida. Esa fue mi introducción a Pavlova.
- Años más tarde, me uní a una tabla de cocina; y una de las recetas de Nigella, una Pavlova de chocolate Cubierto de hermosas frambuesas y crema rojos, recibía toneladas de elogios.
- Después de eso, hice mi primer Pavlova para un lanzamiento en el vecindario en un Día de los Caídos, y se fue en un instante. Tuve que hacer un segundo para mi familia decepcionada más tarde ese día. ¡Fue un show-stopper!
Notas de ingredientes
- Claras de huevo – Estos no deben estar contaminados ni siquiera una mota de yema de huevo o no se baten correctamente. El tazón y los batidores de mezcla también deben estar libres de aceite o grasa.
- Azúcar blanca, superfina se prefiere para el Pavlova, ya que se disuelve más fácilmente. Domino hace una versión que a menudo se puede encontrar cerca del azúcar granulada.
- Sal de mesasolo una pizca, ya que incluso los postres necesitan sal para mejorar su sabor.
- Maicena – Ayuda a estabilizar el merengue.
- Vino blanco o vinagre de champán para el Pavlova, y un buen vinagre balsámico envejecido para las fresas.
- Extracto de vainilla actual – Siempre lea la etiqueta para comprar vainilla actual, no con sabor synthetic. Nielsen-Massey es mi marca favorita.
- Fresas frescas y maduras – Asegúrese de que sean rojos, brillantes y sin contusiones ni manchas blandas. ¡Las bayas fragantes siempre saben mejor!
- Crema para batir pesado – Al menos 36% de grasa de mantequilla.
Cómo hacer
Consejos de expertos
Al igual que con las galletas de merengue simples, hay algunas cosas que debes saber antes de hornear un Pavlova.
- Professional-tip: Primero, cuando se trabaja con claras de huevo, su tazón y batidores de mezcla deben estar completamente libres de grasa o aceite o las blancos no se batirán correctamente.
- Me aseguro de que todo se haya ejecutado a través del lavavajillas, para garantizar los platos sin grasa. En la misma línea, al separar las claras de huevo de las yemas, debes cuidar que no hay yema, incluso una pequeña mancha, contamina las blancos.
- Las yemas tienen grasa y también evitarán que sus blancos azoten su potencial. Si contamina una clara de huevo o blancas, debe arrojar todas las blancos o guardarlas para otro uso.
- Professional-tip: Los huevos se separan mejor cuando están fríos, pero las claras de huevo baten mejor cuando están a temperatura ambiente. Planifique con anticipación y separe sus huevos con anticipación, luego mantenga las claras de huevo a la temperatura ambiente. A menudo pongo el tazón de las claras de huevo en otro tazón de agua muy tibia (no hirviendo como podías cocinar las blancas) para ayudar a quitar el escalofrío más rápidamente.
- Professional-tip: Horso mi pavlova en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Dibuja un círculo, usando un molde para pastel como plantilla, en el pergamino.
- Luego volteo el pergamino y uso el círculo como guía para extender las claras de huevo batidas.
- Un pavlova se hornea a una temperatura inferior a la media durante un período de tiempo más largo. La mayoría se dejan en el horno, con el fuego apagado, para enfriar y secar. Esta receta requiere que el horno se apague después de hornear, luego se deja en el horno para que se enfríe. Esto ayuda a secar el merengue, aunque el inside sigue siendo la textura clásica de malvavisco.
- Agregue los ingredientes poco antes de servir. Los ingredientes suavizarán la carcasa de merengue, lo que no es algo malo, pero la forma preferida de comer es cuando se hace recién hecho.
Preguntas frecuentes
Si eres como yo, puedes referirte a un Pavlova como un merengue gigante o galleta de clara de huevo. Según el compañero del amante de la comida:
A «Pavlova consiste en una base de merengue crujiente cubierta de crema batida y fruta como fresas, marismas y kiwi ”.
El debate continúa si el Pavlova fue creado en Australia o Nueva Zelanda. Pero es de conocimiento común que el Pavlova lleva el nombre de la bailarina rusa, Anna Pavlova, después de recorrer ambos países en 1926.
La base de merengue se puede hacer con anticipación y almacenarse en un recipiente hermético, por lo que cualquier humedad en el aire no suavizará el merengue. El horno es un lugar excelente para almacenar una cáscara de Pavlova horneada, pero asegúrese de poner un recordatorio en el horno para que no esté activado por accidente. ¡Sé esto por experiencia!
Una vez que se aplican los ingredientes, el Pavlova debe refrigerarse. Es mejor cubrir con la crema batida y las bayas cerca del tiempo de servicio. Las sobras también deben refrigerarse.
Sí, es posible congelar un pavlova, pero dado que un merengue horneado es bastante frágil, probablemente no estará sin algunas papas fritas o piezas rotas. Pero si tiene cuidado, cualquier defecto se puede ocultar con un montículo de crema batida.
Para congelar una carcasa Pavlova, asegúrese de que se enfríe a temperatura ambiente. Nigella sugiere congelarlo primero en la bandeja para hornear, luego, cuando está congelado, envuelve en un par de capas de envoltura de plástico, luego frustrante. Coloque en un lugar seguro en el congelador donde no se aplastará. Almacene hasta un mes para obtener los mejores resultados.
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Ingredientes
Para el merengue:
-
4 claras de huevo
-
Pizca de sal
-
1 ¼ tazas Superfine o azúcar granulada common
-
2 cucharaditas de maicena
-
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
-
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
-
Fresas de 1 libra, cascadas y reducidas a la mitad o descuidado
-
½ cucharadita de extracto de vainilla
-
½ cucharadita de vinagre balsámico de alta calidad
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1-2 cucharaditas de azúcar
-
2 tazas de crema espesa
-
½ taza de azúcar
Instrucciones
- Para preparar el merengue: Caliente el horno a 350º.
- Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuje un círculo en el papel con un molde para pastel de 8 o 9 pulgadas como guía.
- En el tazón de una batidora eléctrica, mix las claras de huevo y la sal. Comience a batir a baja velocidad, aumentando lentamente a alto.
- Continúa latiendo hasta que los picos satinados comienzan a formarse; Poco a poco golpee en azúcar una cucharada a la vez hasta que el merengue esté rígido y brillante.
- Espolvorea en maíz, vinagre de vino blanco y vainilla, y dobla suavemente. Montado sobre el pergamino dentro del círculo y forma en un disco, aplanando la parte superior y suavizando los lados. Coloque en el horno y reduzca inmediatamente el fuego a 300º. Hornee 1 hora 15 minutos. Apague el fuego y permita que el merengue se enfríe completamente en el horno.
- Para preparar la cobertura: en un tazón de mezcla, mix las fresas, la vainilla, el vinagre balsámico y el azúcar. Cubra con envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas.
- Para servir, invertir merengue en un plato y despegar cuidadosamente el pergamino. Batir la crema con azúcar hasta que esté lo suficientemente grueso como para contener los picos y extenderla uniformemente sobre el merengue.
- Cubra la crema con fresas. Servir de inmediato.
Notas
Agrego Whip It para estabilizar la crema batida. Si se comerá el postre el día en que se hace, esto no es necesario.
Adaptado de Nigella Lawson.
Información nutricional:
Producir:
8
Tamaño de porción:
1
Cantidad por porción:
Calorías: 383Grasa complete: 22GGrasa saturada: 14gGrasa trans: 1GGrasa insaturada: 6gColesterol: 67mgSodio: 61mgCarbohidratos: 45gFibra: 1GAzúcar: 43gProteína: 4G
