El joe descuidado que recuerdas, solo más rápido, más jugoso y mejor

Hace muchos años, mientras me sentaba con las piernas cruzadas en el piso de mi sala de estar, me presentaron uno de los grandes clásicos estadounidenses, el Joe descuidado, por el camino de la película de 1995. Se necesitan dos. Protagonizada por los gemelos Olsen y Kirstie Alley, fue * la * película que le rogué a mis padres que alquilaran cada vez que visitamos Blockbuster. Claro, la trama, una comedia romántica clásica que gira en torno a los gemelos que intentan reunir a sus cuidadores, es encantador. Pero cuando period niño, lo que realmente me intrigó fueron las escenas del campamento de verano junto a un lago. Tengo recuerdos vívidos de uno de los gemelos que intentan Joes descuidados por primera vez: su disgusto inicial al ver el sándwich Gloopy, seguido de la delicia de morder un moño de hamburguesa con salsa de carne dulce, picante y de tomate.

No fue sino hasta años más tarde que finalmente probé un Joe descuidado. Fue bueno, pero definitivamente no tan delicioso como había imaginado que period. Me desanimaron la dulzura excesiva del sándwich y el recubrimiento desagradablemente grasiento en mi boca. En un reciente neoyorquino reseña de restaurantesHelen Rosner describió al descuidado Joe como «un icono no reconocido de la cocina americana» que «se ha convertido en un avatar del horrible almuerzo escolar, un cliché que tiende a acompañar las notas de cabello, delantales grasientos y otros elementos de Grotesquerie de la cantina».

Pero luego tuve un hijo. Y en mi intento de hacer que mi hijo coma algo, ¡algo! ¡Otro que el cereal para el desayuno, el puré de manzana y la tostada, decidí darle otro poco a los descuidados Joe. Esta vez, lo haría yo mismo, y no sería international, grasiento o empalagosamente dulce.

¿De dónde vino los Joes descuidados, de todos modos?

Como es el caso con muchas recetas clásicas y nostálgicas, existen numerosas variaciones de Joes descuidados. Algunas recetas requieren pimientos verdes; Este es el tipo que mi esposo creció comiendo en su campamento de verano del medio oeste por los Grandes Lagos. (Esta iteración no voló con nuestro director editorial, Danielquien no creía que tuviera lo suficiente como los descuidados Joes que recordó con cariño de su propia infancia). En su libro El sándwich cubano: una historia de capas, Andrew T. Huse sugiere que el camarero José «Sloppy Joe» Abeal, que vivía en La Habana en la década de 1920, inventó el sándwich cuando comenzó a servir picadillo (un hash cubano de carne molida) o Ropa Vieja (un estofado de carne cubana) entre el pan. Otro rumor afirma que los Joes descuidados son un riff sobre Sándwiches de carne suelta de Iowa. No está claro cómo el descuidado Joe saltó a la fama, pero lo hizo, convirtiéndose en un elemento básico de cafeterías y campamentos de verano en los Estados Unidos.

Mi opinión sobre el descuidado Joe: nostalgia, pero mejor

Cuando me puse a casa para desarrollar una receta para Joes descuidados, quería mantener el perfil de sabor esencial y los ingredientes clave: carne de res y salsa de tomate dulce y picante), pero lo haga mejor de lo que la gente recuerda. Mi receta toma una página de Daniel’s receta de ragú básica: Me dro las mitad de la carne molida a fuego alto, permitiendo el Reacción de Maillarduna serie de reacciones químicas que ocurren cuando el calor transforma azúcares y proteínas en sus alimentos, produciendo nuevos sabores y aromas complejos. Brotar bien la carne le da a la salsa un sabor profundamente sabroso, pero también puede secar la carne. Browning solo la mitad de la carne de res molida tiene un equilibrio, lo que le permite obtener esos sabores asados ​​satisfactorios mientras deja la otra mitad de la carne agradable y tierna. Se unen, creando el bocado perfecto.

La salsa es muy gruesa, gracias a una lechada de maicena, y obtiene su sabor a tomate de una mezcla de tomate o salsa marinara y ketchup. Al elegir una marca de ketchup, recomiendo a Heinz (y no, la marca no me paga). Mientras desarrollaba esta receta, experimenté con varias marcas de ketchup diferentes, y Heinz fue la única marca que constantemente entregó el sabor de tomate de territorio dulce tan clave para los Joes clásicos descuidados.

Si bien la salsa de tomate es dulce, esta receta también incluye azúcar morena: la melaza del ingrediente trae profundidad y complementa la nitidez y la espiga de la mostaza de Dijon y la salsa de Worcestershire. Mi versión también obtiene un salto salado de un cuarto de cucharadita de Machista. Es un ingrediente opcional, pero que realmente ayuda a completar la salsa. La salsa resultante probablemente no se parezca en nada a la versión de la cafetería con la que creció, pero golpea las mismas notas nostálgicas.

¿Se lo comió mi hijo? Oh, apuesta que lo hizo. Y algo me cube que el tuyo también lo hará.

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