Prepárese para el otoño con estos pasteles de manzana con especias portátiles

En el escalón de los pasteles, los pasteles de mano se clasifican en la cima para mí. Son los primos portátiles, compartibles y adorables de los pasteles de frutas tradicionales, además, maximizan la proporción de pasteles escamosos a un jugoso relleno lleno de sabores, empacando más pasteles mantecosos en cada bocado que un pastel tradicional. Los pasteles de mano están igualmente en casa al lado de una taza de café para el desayuno, escondidos en una lonchera como bocadillo o servido junto con una bola de helado para el postre.

Entonces, cuando el primer escalofrío del otoño está en el aire, hacer pasteles de manzana jugosas llenas de especias cálidas fragantes es una de mis formas favoritas de celebrar la temporada. Debido a que solo hay un pequeño bolsillo de relleno dentro de un pastel de mano, realmente necesita un golpe. Cuando estaba creando esta receta, quería que mi relleno entregara un sabor a manzana profunda con muchas especias calientes y estuviera tierno sin ser blandoso o desordenado. Quería que la masa que encerrara el relleno fuera mantecoso y crujiente, no empapado o demasiado grueso. Me alegra decir que después de rondas y rondas de pruebas, he aterrizado en una receta de pastel de manzana que ofrece todas esas directivas. Aquí le mostramos cómo hacerlos.

Consejos para pasteles de manzana perfectamente horneados

Seleccione una combinación de manzanas. Como Kenji discute en su Guía para elegir las mejores manzanas para pastel de manzanalas manzanas que eliges afectan en gran medida tanto el sabor como la textura del relleno. Para rellenar con trozos tiernos pero aún intactos de manzanas y un sabor afrutado brillante, me conformé con una mezcla de granny smiths y dulces dorados deliciosos, los cuales mantienen su forma muy bien durante el horneado, ¡sin relleno musculoso aquí!

Precook el relleno. Sabía que estos pequeños pasteles se hornearían mucho más rápido que un pastel de manzana tradicional de tamaño completo. Para garantizar que las manzanas se suavizen al mismo tiempo que la masa es dorada y escamosa, el relleno debe cocinarse antes de ensamblar los pasteles individuales. La cocción previa a las manzanas en la estufa me permitió ablandarlas, concentrar los sabores del relleno y también expulsar el exceso de humedad de la fruta. Cuando las piezas de manzana cocidas flexibles se ponen en una cuchara en cada pastel de mano, se acurrucan muy bien en un relleno cohesivo, lo que asegura que no haya espacios de aire dentro de los pasteles horneados. Y dado que el exceso de humedad se ha eliminado mediante la cocción previa, tampoco hay necesidad de cortar ningún respiratorio en la corteza superior para permitir que el vapor escape.

Construye los sabores. Comienzo las manzanas en mantequilla para la riqueza de nuez, las cocino hasta que estén caramelizadas, luego desglasezco la sartén con sidra de manzana para duplicar el sabor profundo de la manzana. El azúcar morena y las especias cálidas, como canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica, amplifican los clásicos sabores de pastel de manzana, y un toque de jugo de limón mantiene las cosas brillantes. (En caso de apuro, puede sustituir dos cucharaditas de especias de pastel de manzana por la mezcla de especias en esta receta. Tenga en cuenta que varias marcas usan diferentes tipos y cantidades de especias cálidas en sus mezclas de especias de pastel de manzana, por lo que cada una será un poco diferente).

Espesarse con maicena. El relleno de pasteles de mano debe ser jugoso pero no tan húmedo que hace que los pasteles sean desordenados para ensamblar o comer. Una buena dosis de maicena absorbe los jugos de las manzanas y la sidra, lo que hace que el relleno sea brillante, suave y firme como para llenar y dar forma fácilmente a los pasteles.

Tómese el tiempo para hacer su propia masa de pastel. Adoro la facilidad de Stella Parks Corteza de pastel mantecosa y escamosa (¡Hecho a mano en un tazón!), Y resultó ser una base maravillosa para estos pasteles de mano. Pero puede sustituir su receta de masa de pastel casera de doble corteza favorita si lo prefiere. Puede obtener un rendimiento de uno o dos pasteles más o menos, dependiendo de la cantidad de masa que realiza su receta. La masa de pastel refrigerada comprada en la tienda, como Pillsbury, puede funcionar en un apuro, pero es más propenso a estallar y no será tan escamoso o sabroso como la masa casera de pastel.

Girar. Si bien puede dar forma a los pasteles manuales de muchas maneras (lentes de la mitad, rectángulos y cuadrados son comunes) prefiero un círculo. Descubrí que presionar las dos rondas de masa juntas mantenía el relleno perfectamente encerrado (en lugar de aplastar o caer si doblar la masa sobre sí misma) y maximizaron la cantidad de corteza mantecosa en todo el camino alrededor de los bordes.

Cortar la masa en rondas de cuatro pulgadas me permitió apretar aproximadamente un cuarto de taza de relleno a cada pastel y aún así asegurar que los pasteles fueran fáciles de cerrar y dar forma sin filtrar. Me gusta usar una rueda de pastelería acosada para recortar los bordes de la masa para una apariencia ordenada (aunque también un cuchillo de despojo o un cortador round de 3 ½ pulgadas).

Refrigerar antes de hornear. Enfrontar los pasteles ensamblados en el refrigerador mientras el horno precaliente asegura que hornean extravagantes. La mantequilla fría crea bolsas de vapor en el horno caliente, dando las capas escamosas de masa de pastel en lugar de una textura blanda o desmenuzable. El tiempo de descanso en el refrigerador también permite que el gluten en la masa se relaje, ayudando a los pasteles a mantener su forma prevista en lugar de encogerse.

Termine con huevo y azúcar. Un cepillo de lavado de huevos y pizca de azúcar turbinado le da a los exteriores un brillo atractivo y un delicioso crujido. Mantenoso, escamoso y perfectamente manzana en el inside, estos impresionantes tartas de mano son un postre que querrás hacer y compartir todo el otoño.

Modo de cocinero
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