Melaza—Se subproducto del proceso de melaza de azúcar, la melaza negra es un jarabe muy grueso con un sabor moderadamente amargo. El equivalente en los Estados Unidos más cercano es la melaza blackstrap.
Morcilla—El tipo de salchicha de sangre tradicionalmente hecha con sangre de cerdo, grasa y un relleno de grano como la avena, tiene un sabor salado, nuez y ligeramente metálico y con frecuencia se sirve como parte de un desayuno escocés completo.
Pandilla—Le grueso pan plano en forma de disco tradicionalmente hecho con avena o harina de cebada antes de que la harina de trigo estuviera ampliamente disponible, se puede cocinar sobre un fuego abierto, horneado o frito. También es muy common en Canadá, donde se cree que fue introducido por los comerciantes de pieles escoceses en el siglo XVIII.
Azúcar de colcha—El azúcar del Caster, también deletreado como «Castor» y, a veces, conocido como «Superfino», tiene una consistencia entre los azúcares granulados y de los confeccionadores de EE. UU. El azúcar de lanzadores es lo suficientemente fino como para pasar a través de un agitador «lanzador», de ahí el nombre.
Dumpling de Clootie—So llamado «Duff», es un budín de frutas al vapor en el que la mezcla de bola de masa se envuelve en un trozo de tela y se hunde a fuego lento durante varias horas hasta que está firme y luego desenvuelto y deja secar hasta que el exterior forme una piel. En Escocia, «Clootie» se refiere a una tela o trapo en common; «Duff» se refiere a una variación del dialecto de «masa».
Cánachano—En Postre de frambuesas, crema batida (no endulzada), avena tostada, miel y whisky escocés, la forma tradicional de servir a Cranachan es que cada ingrediente esté en su propio plato para que las personas puedan ensamblar su postres al gusto.
Crema doble—Con un contenido de grasa de alrededor del 48%, la crema doble británica tiene una textura muy espesa y rica. Se realiza mediante el uso de la fuerza centrífuga para separar la grasa de mantequilla de la leche no nomogenizada. La crema de azotes, que generalmente tiene un contenido de grasa de aproximadamente el 36%, se hace simplemente descomponiendo la capa de grasa que se acumula sobre la leche. Se puede usar una crema batida pesada en lugar de crema doble para la mayoría de las aplicaciones dulces y de hornear; En los usos salados o de cocción, como sopas y salsas, es más possible que se divida que la crema doble.
Dracma—Un Dram es una porción del whisky escocés. «DRAM» no es una cantidad o cantidad establecida como «disparo» o «jigger» es de 1.5 onzas en los EE. UU., Por lo que la cantidad variará dependiendo de quién esté haciendo el vertido. Sin embargo, es más possible que obtenga una porción más pequeña en Escocia que en los Estados Unidos.
Jarabe dorado—Encele también conocido como melaza de luz, es otro subproducto de la reforma de azúcar. Con una dulzura rica y mantecosa completamente distinta de la miel, la melaza o el jarabe de maíz, el jarabe dorado no tiene un verdadero equivalente estadounidense.
Haggis—El plato nacional de Escocia, es una mezcla de salchicha de hígado de oveja, corazón y pulmones; sebo; avena; cebolla; y especias encerradas en un revestimiento de estómago de oveja y hervidos para cocinar. Aunque es un plato rústico que tiene centenarios, si no miles, hoy en día, Haggis se sirve más para ocasiones especiales y, por lo common, con cierta fanfarria, a menudo mientras juegan gaitas.
Especias mixtas—Este es una mezcla de pimienta de Jamaica molida, canela, nuez moscada, jengibre, clavo, maza y otras especias calentadoras. El mejor sustituto estadounidense es la especia de pastel de calabaza.
Neeps y tatties—Mashed rutabagas o nabos (neeps) y puré de papas (tatties), es el guarnición clásico de Haggis.
Torta de avena—Estos son salas de galletas planas sabrosas hechas con avena, agua y grasa que se enrolan y se hornean o cocinan en una sartén o plancha.
Parlisas—Gelement y las galletas de la melaza negra, son históricamente populares en Edimburgo, la capital de Escocia, y también llamados pasteles del Parlamento porque se supone que los miembros del Parlamento han comido ampliamente.
Gachas y spurtle– «gachas» es un término common para cualquier grano que esté cocinado en líquido hasta que esté grueso. En Escocia, la avena es la gachas, y el Spurtle es la herramienta tradicional de espiga de madera que se usa para agitar la avena para mantenerlos libres de grumos.
Espesas—Cousins to English Bubble and Squeak y Irish Colcannon, Scottish RughbledThumps es un puré de papas cremoso, a veces con neeps (rutabagas o nabos) agregados, mezclados con repollo o col rizada y a menudo horneado con queso en la parte superior. Comparable a Bubble y Squeak, se cube que su nombre proviene de los sonidos que hace la mezcla a medida que se agita. Y al igual que Colcannon, Rughbledethumps a menudo se hace para usar papas y verduras sobrantes.
Pastel escocés—En comedio de frío tradicionalmente, es un pastel de corteza de doble mano round compuesta por una corteza de agua caliente que cubre cordero, cordero o carne y especias. Es un refrigerio common en toda Escocia, particularmente en los partidos de fútbol (fútbol), e incluso hay una competencia anual de premios World Championship Scotch Pie Awards.
Scran—Este es un término de jerga escocés para la comida en common.
Harina auto creciente—Hay una diferencia entre la harina británica auto-criada y la harina autosuficiente estadounidense, y no es solo su ortografía. La harina auto-criada contiene solo harina para todo uso y polvo de hornear para la levadura. La harina estadounidense auto-subida agrega sal a la mezcla de harina de uso múltiple y polvo de hornear y tiene un porcentaje más bajo de polvo de hornear que la autoestructura. Aunque los dos se consideran equivalentes básicos, preste atención al contenido de sal de la receta y ajuste en consecuencia.
Estrovias—Se un término para la mayoría de las sopa o estofado con papas, el nombre proviene de la palabra escocesa «estufa», lo que significa cocinar o guiso lentamente. Las estufas a menudo están hechas para usar pedazos sobrantes de carne y verduras y son comida reconfortante clásica.
Sebo—El grasa dura alrededor de los riñones y los lomos de las vacas y el cordero, el suet tiene un sabor suave y permanece sólido a temperatura ambiente, lo que le ayuda a crear una textura más ligera y esponjosa en las entradas y los pudines al vapor; También se usa para freír gracias a su alto punto de humo. El salro de carne es la variedad más común, y generalmente se vende triturada porque la mayoría de las recetas requieren que se put together de esa manera.
Tableta—Este es un dulce de dulce de azúcar desmenuzado y granulado que se extiende a una gran losa para enfriarse antes de cortar o romperse (como una tableta de piedra y rocas), de ahí su nombre. Mientras que American Fudge es suave y cremoso, la mezcla de azúcar cocida para la tableta se agita para fomentar la cristalización, lo que crea su textura de la firma.
El put up Diccionario escocés Primero apareció en Hornee desde cero.
