Pavlova de chocolate con fresa ¡Con crema mascarpone y fresas maduras y dulces es un exquisito postre de verano que es increíble con las bayas de temporada!
Una cáscara de merengue crujiente con un inside de malvavisco es la base deliciosa para estas dulces bayas y crema. Receta de pavlova!
Por qué debes hacer
- Un Pavlova hace una presentación hermosa y elegante con la concha de merengue de chocolate, la crema batida blanca ondulada y las vibrantes fresas rojas.
- ¡Es tan delicioso como parece!
- Mis amigos nunca habían visto ni comido un Pavlova hasta que serví esto. Awardará a sus invitados sirviendo un postre de Pavlova.
Consejos de expertos
- Professional-tip: Sus claras de huevo deben estar a temperatura ambiente para el mejor volumen.
- Professional-tip: Su tazón y batidores deben estar escrupulosamente limpios. Cualquier mota de aceite evitará que los blancos golpeen adecuadamente.
- En la misma línea, no debe haber yema de huevo en las blancas. La grasa en la yema de huevo también evitará que las blancos batan adecuadamente.
- Use azúcar superfino para ayudar a que el azúcar se disuelva en los blancos. Puede hacer el suyo zumbando azúcar granulada common en un procesador de alimentos.
- Professional-tip: No sobrecarguen sus claras de huevo (nunca deben verse secas) o su pavlova se romperá.
- Professional-tip: Nunca supere a sus blancos más alto que bajo o medio. Esto requiere paciencia, pero sobrepasar hará que su Pavlova se rompa y colapse.
- Agrega tu azúcar lentamente. Comience cuando las claras de huevo se vuelvan suaves y espumosas. Si siente gránulos de azúcar en su merengue, hará que su pavlova horneada llore (desarrolle gotas de agua en la superficie). Esto también puede ocurrir al hornear en un día húmedo.
- Professional-tip: Use un poco de la mezcla de clara de huevo debajo de cada esquina del papel pergamino para que se adhiera a la bandeja para hornear.
- Después de la hora de hornear, apague el horno, abra la puerta y deje que el merengue se enfríe en el horno. Professional-tip: Si resolve almacenar el Pavlova en el horno, coloque una nota de recordatorio en la puerta del horno para que no encienda accidentalmente el horno (¡He estado allí, hecho eso!).
Receta de chocolate pavlova
El primer pavlova que hice fue el pavlova de chocolate de Nigella con frambuesas (enlace de receta a continuación). Agregué un poco de cacao en polvo y chocolate semisreeal al merengue, luego cubrí la cáscara crujiente con una nube celestial de crema batida y un montón de frambuesas rojas maduras. La familia fue enamorada instantáneamente.
La receta se transformó. Cualquier tipo de bayas period un juego justo. Y luego agregué un poco de mascarpone a la cobertura de crema. Ahora period aún más digno de desmayo. Cuando llegué al mercado esta semana, las frambuesas estaban tristes y pálidas, pero las fresas eran deliciosas y fragantes. Un pavlova de chocolate con fresa estaría en nuestro menú. ¡Otro ganador!
Preguntas frecuentes
Un pavlova es un gran merengue cubierto de crema y fruta. Fue nombrado por Anna Pavlova, la famosa bailarina que visitó Australia y Nueva Zelanda en la década de 1920. A ambos países les encantaría tomar el crédito por inventar la receta. Nueva Zelanda parece haber llegado a la ventaja en este concurso, ya que tienen la primera receta publicada de la década de 1920, no fue hasta 1940 para la primera entrada de libros de cocina de Australia.
Pavlova y los merengues son postres de clara de huevo. Sin embargo, las galletas de merengue tienen una textura completamente diferente en comparación con un Pavlova. Las galletas están crujientes hasta el remaining y se derretirán en la boca. Un Pavlova tiene lo que Nigella Lawson llama inside «un calamar», masticable y de malvavisco. Sin embargo, el exterior de un pavlova es nítido.
También puede que le guste:
Estas recetas con claras de huevo son excelentes cuando has hecho un natilla o crema brulee que usan solo yemas y hay blancos sobrantes.
Ingredientes
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6 claras de huevo, a temperatura ambiente
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¼ cucharadita de sal
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1 ½ tazas de azúcar superfino (Domino Model tiene su versión con los azúcares regulares)
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¼ taza de cacao de buena calidad en polvo
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1 cucharadita de frambuesa o vinagre balsámico (utilicé vinagre balsámico de grosella negra)
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½ cucharadita de extracto de vainilla
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2 onzas de chocolate semi-dulce, finamente picado
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1 ½ tazas de crema espesa
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½ taza de crema de mascarpone
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½ taza de azúcar en polvo
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1 cucharadita de vainilla
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4 tazas de fresas en rodajas, arrojadas suavemente con una cucharada de azúcar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350º. Forre la bandeja para hornear con pergamino. Dibuja un círculo de 9 pulgadas sobre el pergamino, luego voltea el papel. Dejar de lado.
- Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue sal, luego agregue lentamente el azúcar, mientras continúa boquiando, hasta que el merengue esté rígido y brillante. Tamizar el cacao en polvo sobre el merengue, luego agregue vinagre, vainilla y chocolate picado. Doblar bien hasta que se mix.
- Apila el merengue sobre la bandeja para hornear, manteniéndolo dentro del círculo de 9 pulgadas. Alise la parte superior y los bordes con una espátula compensada.
- Coloque en el horno e inmediatamente disminuya la temperatura a 300º.
- Hornee durante 1-1¼ horas hasta que se seque en los bordes y la parte superior. Pavlova aparecerá agrietado.
- Apague el horno, abra la puerta del horno y deje que se enfríe por completo.
- Para servir, voltee cuidadosamente la placa de servicio. Batir crema con azúcar en polvo y vainilla. Doblar en mascarpone. Pavlova superior con crema batida, luego fresas en rodajas.
Notas
Asegúrese de que todos sus utensilios estén libres de aceite y grasa o que las claras de huevo no se batir correctamente. Esto incluye la contaminación de la yema de huevo, que contiene grasa.
Receta adaptada de Nigella Lawson.
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Información nutricional:
Producir:
10
Tamaño de porción:
1 porción
Cantidad por porción:
Calorías: 443Grasa whole: 26GGrasa saturada: 16gGrasa trans: 1GGrasa insaturada: 8gColesterol: 74 mgSodio: 196 mgCarbohidratos: 49gFibra: 2GAzúcar: 45gProteína: 5G
