Galletas de pastel de migas de calabaza son como tu favorito pastel de café de calabazaen forma de galleta de mano! Una galleta de calabaza suave y masticable acuna una cobertura de migajas mantecosa y con especias, y una pizca de sabor a arce puro sella el trato: ¡esta será su nueva galleta de otoño favorita!
La temporada de galletas de calabaza es mi especialidad. Mi galletas de avena de calabaza de mantequilla de mantequilla marrón son personales y favoritos de los fanáticos porque están hechos con mantequilla marrón extremely saborosa. Luego están mi esmerilado y Tremendous galletas de calabaza suavesque siempre son un éxito! Y si te encanta el combo de calabaza y chocolate, adorarás a estos masticables galletas con chispas de chocolate de calabaza.
Tengo una receta de galletas de pastel de migas en mi libro, Sally’s Baking 101y quería probar una variación de calabaza para el otoño. Con todos esos conocimientos de galletas de calabaza, y con lo que aprendí mientras desarrollaba la receta de galletas de pastel de migas para el libro de cocina, ¡pensé que sería un pedazo de pastel (migajado)!
Chico, ¿me equivocé! La receta de hoy pasó por tantas pruebas, mi equipo y yo perdimos la cuenta cuando entramos en los dos dígitos … 15 o 16, ¿tal vez? La galleta de pastel de migas de calabaza perfecta tenía que ser suave y masticable, llena de sabor a especias de calabaza y cubierta de muescas que mantenían su forma.
Cuando finalmente lo hicimos bien, hubo vítores (¿y tal vez también algunas lágrimas?) En toda la cocina. Ahora puedo decir esto con whole confianza: esta receta de galletas de pastel de migas de calabaza es una que querrás hacer en repetición durante toda la temporada.
Abastecerse de estos ingredientes:
- Calabaza enlatada: Asegúrese de usar la lata etiquetada como «puré de calabaza puro», no relleno de pastel de calabaza. (Por cierto, aquí hay una lista de recetas para hacer con puré de calabaza sobrante!))
- Harina: Necesita harina de uso múltiple para crear la estructura de la galleta.
- Bicarbonato de sodio: La levadura que ayudará a las galletas se hincha y se extiende lo suficiente en el horno.
- Especias de pastel de calabaza, canela y sal: Los condimentos que estas galletas necesitan para ese delicioso sabor a especias de calabaza que anhelas. Puede usar la compración de la tienda o especias caseras de pastel de calabaza. (Recomiendo hacer un lote de cosas caseras ahora … ¡porque querrás volver a hacer estas galletas pronto!)
- Mantequilla derretida: Como sabes por Chewy galletas con chispas de chocolatela mantequilla derretida hace que las galletas sean extremely masticables.
- Azúcar morena: Más azúcar morena que el azúcar blanca hace que las galletas masticables con ese sabor a melaza profunda.
- Azúcar granulada: Un poco de azúcar blanca para ayudar a las galletas a extender bien.
- Jarabe de arce: Esto profundiza el sabor normal y se hace para el mejor lote (de muchos, muchos lotes). También ayuda a que las galletas se propagan.
- Yema: La calabaza actúa como un huevo en la masa de galletas, que es algo que aprendí al probar galletas con chispas de chocolate de calabaza hace más de una década. Sin embargo, probar las galletas de pastel de calabaza de hoy en día demostraron que es necesario un huevo, o al menos parte de un huevo. Use solo 1 yema de huevo grande porque ese poco additional de grasa marca la diferencia.
- Extracto de vainilla: Un chapoteo de vainilla redondea los deliciosos sabores en estas galletas.
La cobertura de migajas está hecha de ingredientes que también usará en la masa de galletas, por lo que no necesita nada additional solo para hacerlo.
Antes de comenzar, marque la calabaza
Clarar humedad del puré de calabaza es notablemente útil al hacer galletas.
La calabaza es aproximadamente 90% de agua por masa, lo que no es realmente útil en una receta de galletas masticables. (Piénselo: no suele haber líquido en una receta de galletas con chispas de chocolate, ¿verdad?) Usando una toalla de papel, borre parte de la humedad de la calabaza, por lo que todo lo que queda es el sabor:
Clar la calabaza. Más humedad = galletas cakier. Para evitar galletas demasiado cakey, borre mucha humedad de la calabaza. Sé que suena extraño, pero saliendo suavemente de líquido del puré de calabaza con toallas de papel funciona.
No tengas miedo de cambiar por algunas toallas de papel nuevas a medida que se saturan. Quieres la cantidad de calabaza ser completamente reducido a la mitad.
Después de que hayas manchado tu calabaza, el resto de los pasos son rápidos y fáciles. La masa de galletas será muy suave, por lo que es imperativo que enfríes la masa durante al menos 2 horas antes de dar forma a las galletas y hornear.
Haz la topping de migas
Mientras la masa se enfría, mezcle un poco de harina, azúcar morena y especias de pastel de calabaza. Luego use una batidora de mano o horquillas para cortar la mantequilla ablandada hasta que se formen manchas. Refrigere, o incluso congele, la crombra de migajas hasta que esté listo para hacer las galletas.
Moldeando galletas de pastel de migas de calabaza
Usa una cucharada de galletas. Me gusta usar un cucharada de galletas medianas para esta masa de galletas. ¿Por qué? Esta es una masa pegajosa, y una cucharada de galletas hace que las cosas sean un poco más manejables. Una vez que saca la masa, enróllela en una pelota, luego aplana ligeramente. Luego use su dedo o pulgar para presionar algunas maneras en el centro de cada galleta, para hacer una forma de tazón poco profunda.
Generalmente (¡y quiero decir generosamente!) Espolvorea la cría fría sobre las galletas.
Estas galletas tardan alrededor de 15 minutos en hornear.
Glaseado de arce
La guinda de arce es la misma que en estos galletas de azúcar morena de arce y estos galletas de avena de canela manzana—Bor sí, es un glaseado de galletas de otoño de uso múltiple, ¡gracias por notar! Es fácil de hacer, y agrega ese toque last perfecto en estas galletas de pastel de migas de calabaza. Podrías, por supuesto, encabezar glaseado de vainillacomo lo hacemos en pastel de café de calabazao con esmalte de mantequilla marrón en cambio.
Debido a que está hecho con mantequilla, que es sólida a temperatura ambiente, la formación de hielo finalmente se establece, lo que hace que las galletas sean un poco más fáciles de apilar, almacenar y transportar.
Descripción
Las galletas de pastel de calabaza son como tu favorita pastel de café de calabazaen forma de galleta de mano! Una galleta de calabaza suave y masticable acuna una cobertura de migajas mantecosa y con especias, y una pizca de sabor a arce puro sella el trato: ¡esta será su nueva galleta de otoño favorita! No salte a borrar la calabaza, para reducirla a la mitad. Y asegúrese de usar solo una yema de huevo, no el huevo completo.
Galletas
- 1 taza (226G) enlatado puré de calabaza
- 2 y 1/4 tazas (281G) harina para todo uso (cuchara y nivelado)
- 3/4 cucharadita bicarbonato
- 2 cucharaditas comprado en la tienda o casero especia de pastel de calabaza*
- 1 cucharadita suelo canela
- 1/2 cucharadita sal
- 3/4 taza (12 cucharadas; 170g) mantequilla sin salderretido y enfriado durante 5 minutos
- 2/3 taza (133g) Luz o oscuro azúcar morena
- 1/2 taza (100 g) azúcar granulada
- 2 cucharadas (30 g/ml) jarabe de arce puro
- 1 yemaa temperatura ambiente
- 1 cucharadita Extracto puro de vainilla
Topping de migas
- 1/2 taza (63g) harina para todo uso (cuchara y nivelado)
- 1/3 taza (67g) Luz o oscuro azúcar morena
- 1 y 1/2 cucharaditas compradas en la tienda o caseras especia de pastel de calabaza*
- 4 cucharadas (56g) mantequilla sin salsuavizado a temperatura ambiente
Glaseado de arce
- 2 cucharadass (28g) mantequilla sin sal
- 1/3 taza (80G/ml) jarabe de arce puro
- 1 taza (112G) Tamizado azúcar de los dulces
- pellizco sal, al gusto
- Bloque la calabaza: Forre un tazón mediano con varias toallas de papel. Coloque el puré de calabaza en el tazón. Usando otra toalla de papel, presione hacia abajo para transferir el exceso de humedad de la calabaza. Repita con toallas de papel nuevas hasta que la calabaza se sienta mucho más seca y se haya reducido a la mitad, a 1/2 taza (113 g). Dejar de lado.
- Haz las galletas: En un tazón mediano, mezcle la harina, bicarbonato de sodio, especias de pastel de calabaza, canela y sal. Dejar de lado.
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar granulada, el azúcar morena y el jarabe de arce hasta que se combinen. Batir en la yema de huevo y el extracto de vainilla hasta que se incorpore, luego bata la 1/2 taza de calabaza marcada. Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y revuelva con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta que se combinen. La masa de galletas será muy suave.
- Cubra bien y refrigere la masa de galletas durante al menos 2 horas o hasta 3 días.
- Haz la topping de migas: Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar morena y la especia de pastel de calabaza. Usando un tenedor o una batidora de mano a baja velocidad, mezcle la mantequilla hasta que estén arenosas y desmenuzables. Siéntase libre de trabajar la mezcla junto con sus manos si no se está uniendo. Coloque la cobertura en el refrigerador o el congelador hasta que sea necesario en el paso 7.
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Forre las bandejas grandes para hornear con papel pergamino o alfombrillas de silicona.
- Cuchara y enrolle la masa de galleta fría en bolas, aproximadamente 1.5 cucharadas (35 g) de masa cada una, y coloque a 3 pulgadas de distancia en las bandejas de hornear preparadas. Use su pulgar para presionar algunas manejas en el medio de cada galleta, para hacer una forma de tazón poco profunda. Espolvorea una cantidad generosa de la cobertura de miga fría en la parte superior de cada galleta.
- Hornee durante 14-15 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados y configurados. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego transfiéralas a una rejilla de enfriamiento.
- Hacer la guinda: En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita la mantequilla y el jarabe de arce juntos, batiendo ocasionalmente. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retire del fuego y bata en el azúcar de los confectores tamizados. Gusto. Agregue una pizca de sal, si lo desea. Rocíe sobre las galletas. La formación de hielo se establecerá después de aproximadamente 1 hora.
- Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días, o en el refrigerador por hasta 1 semana.
Notas
- Haga adelante y las instrucciones de congelación: Puede hacer la masa de galletas y la cobertura de migajas y almacenar ambos (bien cubiertos) en el refrigerador por hasta 3 días. Las galletas horneadas se congelan bien por hasta 3 meses. También puede congelar la masa de galletas o las bolas de masa para galletas por hasta 3 meses. Deje descongelar durante la noche en el refrigerador, agregar la cobertura y hornear según las indicaciones. También puede congelar las galletas con forma/encabezadas sin hacer) (después de agregar la cubierta de migajas), luego hornear desde congelado; No hay necesidad de descongelar, solo agregue un minuto o dos additional al tiempo de hornear.
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Tazones de mezcla de vidrio | Batidor | Mezquino | Bandejas para hornear | Esteras para hornear de silicona o Papel pergamino | Cucharada de galletas medianas | Estante de enfriamiento
- Spice de pastel de calabaza: Puede encontrar especias de pastel de calabaza en el pasillo de hornear de la mayoría de las tiendas de comestibles o hacer la suya. especias caseras de pastel de calabaza. Si no tiene y desea usar especias individuales: para la masa de galletas, Use 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de pimienta de Juella de tierra, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/4 cucharaditas de tierra de tierra y una canela molida adicional de 1/4 cucharadita. No deje de lado la 1 cucharadita de canela molida que también se requiere en la masa. Para la cobertura, Use 1/2 cucharadita de canela molida, más 1/4 cucharadita cada una: jengibre molido, nuez moscada, dientes de tierra y pimienta de Jama de tierra.
- Calabaza: Asegúrese de comprar la lata etiquetada con calabaza 100% pura, no relleno de pastel de calabaza. Me gusta la marca de Libby. Exprima la mayor parte de la humedad del puré de calabaza que pueda antes de agregarlo a la masa de galletas. Simplemente aprieto el puré entre toallas de papel. Esto ayudará a producir una galleta menos cakey. ¡Menos humedad es algo bueno en estas galletas!
