Este postre de café de 3 ingredientes es el pico que necesitas

Caliente, helado, negro, con leche, cubierto con una cucharada de crema batida, vertido sobre helado: el café viene en muchas formas. En Japón, a menudo lo ves en su forma brumosa y gelatina: gelatina de café. Hecho con café negro para resaltar los sabores asados ​​y amargos de los frijoles, la gelatina de café japonesa generalmente se coloca con kanten (un tipo de agar) o gelatina. La textura varía según cómo se servirá: como una bebida, se establece suavemente, ligeramente dulce y sorbible a través de una pajita. Como postre independiente, es firme y se sirve frío en un vaso de boca ancha, acompañado de leche condensada (o crema espesa) y helado. Hoy, Espresso Jelly es un postre japonés por excelencia, pero no siempre ha sido así.

Los orígenes de la gelatina de café se remontan a Gran Bretaña. La receta más antigua conocida se encuentra en el libro de cocina de 1817 El nuevo libro de recibos familiaresque requería poner café con gelatina extraída del pie de una pantorrilla. Más tarde llegó a Nueva Inglaterra, donde ganó popularidad en Boston a principios del siglo XX. Durgin-Park, un restaurante histórico de Boston que abrió en 1827 y cerró en 2019, afirmó haber servido gelatina de café desde su inicio.

Mientras que la popularidad del postre disminuyó en los Estados Unidos en la década de 1960, apenas comenzaba a ganar tracción en Japón en ese momento. Según los informes, el periódico japonés Yomiuri Shimbun publicó una receta de gelatina de café en 1914, pero el postre no se volvió muy fashionable hasta 1963, cuando la cadena de café Mikado comenzó a venderla. En la década de 1970, la demanda en Japón había crecido tanto que los supermercados comenzaron a vender gelatina de café preparada. Hoy, encontrará gelatina de café en supermercados, tiendas de conveniencia y, en specific, bissaten, cafés que combinan estética japonesa y occidental, donde sigue siendo un postre básico.

Esta receta está inspirada en la gelatina del café desde Café l’Mbreun fashionable Kissaten en el bullicioso barrio Shinjuku de Tokio. La versión del café de la gelatina está sin azúcar, pero cuando se come con crema espesa y helado, es lo suficientemente dulce. He agregado algo de azúcar a esta versión, pero permanece equilibrado tanto en sabor como en textura. No todas las gelatinas de café en Japón vienen con helado, pero la riqueza adicional hace que se sienta como un verdadero postre para mí. Otros ingredientes populares incluyen crema batida y leche condensada. Para una versión divertida del postre clásico, también puede cortar la gelatina de café en cubos pequeños y mezclarlo con café de leche, una leche endulzada con sabor a café que es fashionable en Japón, en un vaso.

OkAntes vs. agar-agar vs. gelatina

Mientras que Kanten, Agar-Agar y Gelatin son agentes que establecen que se pueden usar para hacer gelatina de café, cada uno produce una textura diferente. En Japón, Kanten y Agar-Agar se consideran ingredientes diferentes, ya que se derivan de diferentes tipos de algas. A diferencia de la gelatina, que está a base de animales, tanto Kanten como Agar-Agar son veganos. Agar-Agar crea una consistencia suave, related a la gelatina, mientras que Kanten crea una textura firme, hinchable y casi crujiente. Kanten se establece mucho más rápido que Agar-Agar: por ejemplo, esta receta de gelatina de café Kanten se establece en una hora a temperatura ambiente, mientras que una versión de gelatina requeriría al menos cinco horas.

Incluso dentro de Japón, los agentes establecidos utilizados para la gelatina de café pueden variar. Cuando pregunté a los estacionados cocineros caseros japoneses lo que usaban, la mayoría decía Kanten o Gelatin (nadie dijo agar-agar). Finalmente elegí a Kanten debido a su textura única, pero si prefiere gelatina, puede encontrar instrucciones para ello en las notas de la receta a continuación. Para el café, un asado oscuro fuerte es lo mejor para obtener un sabor más concentrado. Pero un café instantáneo de buena calidad, también fashionable en Japón por su conveniencia, también funciona bien.

Cool, brusco y lo suficientemente dulce, la gelatina de café es una prueba de que el postre no tiene que ser complicado. Ya sea que lo coma con helado, crema espesa o por sí sola, la gelatina de café es muy satisfactoria de comer.

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