El escritor MFK Fisher, Patron Saint de Bookish Western Foodies en todas partes, escribió su libro más famoso, «Tips on how to Prepare dinner a Wolf», durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de alimentos period desenfrenada y la verdadera amenaza de la muerte de un miembro de la familia se colgaba de la mayoría de los hogares. El «lobo» en cuestión, por supuesto, period el temido «lobo en la puerta», que generalmente se tomaba para significar el inminente espectro de la ruina financiera. Incluso entonces, Fisher creía que uno debería ser capaz de vivir con dignidad y comer bien (nota: en estos tiempos tensos, citar las palabras de otra persona directamente puede ser peligroso, pero creo que MFK Fisher sigue siendo una figura incontrovertida):
“Creo que una de las formas más digno de que somos capaces, para afirmar y luego reafirmar nuestra dignidad frente a la pobreza y los temores y dolores de la guerra, es nutrirnos a nosotros mismos con todas las habilidades posibles, delicaduras y el disfrute cada vez mayor. Y con nuestro crecimiento gastronómico vendrá, con el conocimiento y la percepción de un cien cosas, pero principalmente de nosotros mismos. así como caliente, no puedo dañarnos «.
Es difícil creer que, casi un siglo después, estos sentimientos serían tan revolucionarios. Hoy, décadas en nuestras «guerras para siempre» posteriores al 11 de septiembre, nos hemos vuelto tan inmersos en la religión del capitalismo que creemos que los CEO con riqueza heredada son inherentemente mejores que el resto de nosotros, y que las personas que son «peores en el capitalismo» no merecen disfrutar ni un solo momento de sus vidas con un sorbo de doda o un sabor de dulces. Hoy, damos recortes de impuestos a los más ricos, pero consideramos a los más pobres de nosotros como ojos escondidos para estar ocultos. Hoy, hay muchos lobos diferentes en la puerta, no solo los que prometen una ruina financiera, y todos exigen que lo envíen en un momento en que todo lo que podemos pagar son las casas de palo.
¿Qué mejor plato para estos tiempos, entonces, que «Pad Mama»? «Mama», por supuesto, es la marca de fideos instantáneos más famosa de Tailandia, pero cualquier fideos instantáneos lo harán (incluso Shin o Nissin). Me acordé de este plato después de que mi amigo James ordenó cinco en uno sentado, desde donde no sabía; Estaba anhelando a Pad Mama en ese momento. A veces, uno necesita un aplazamiento de mamá, ya que generalmente se come (que estaría en forma de fideos de sopa), y pocos platos son tan indulgentes y amigables con la billetera como mamá que se sometió a algunas rondas en una sartén caliente.
La mayoría de las recetas requieren repollo y zanahorias y algunas proteínas como la carne de cerdo picada, pero, como en el caso de los hermanos espirituales de Mama «Khao Pad» (arroz frito), cualquier cosa que esté persistente en el refrigerador probablemente funcionará. Habiendo suscrito a la semanal Mercado Caja de verduras, mi refrigerador todavía estaba lleno de repollo rojo, los frijoles alados más tristes de la tierra y un puñado de tomates cherry, así que los agregué a una sartén caliente engrasada con manteca de cerdo y un par de dientes de ajo picados. Puse a mi mamá (el sabor de cerdo picado) para cocinar en una cacerola de agua hirviendo con todos los condimentos, y justo antes de pensar que los fideos estaban completamente cocidos, levanté los fideos en la sartén con las verduras. Una revisión rápida a través de las salsas medio vacías arrojó a Gochujang, salsa de chile dulce, salsa de soja y aceite de sésamo, y agregué una cucharadita de cada uno. Un par de volteos rápidos en la sartén para distribuir toda la salsa y los fideos estaban hechos, cubiertos con un solo huevo sobre fácil (cocinado lo suficiente como para chorrar la yema de huevo cuando se rompen), una pizca de Salsa de sriracha de medalla de oroLas últimas hojas de cilantro fresco restantes y una pizca modesta de «Kak Moo» (trozos de crepitantes de cerdo sobrantes de la manteca de cerdo).
Puedes seguir mi receta a continuación, pero para ser honesto, lo mejor de este plato es que no hay una receta actual que debas seguir. Si quieres usar mermelada de chile asado (Nam Prik Pao) en lugar de Gochujang, adelante; Mash a ajo y chiles frescos en el mortero y la mano y agregarlos a la fiesta también es una buena thought. Hacer las albóndigas de cerdo picadas para hacer una versión de los espagueti italianos-estadounidenses es divertido, al igual que agregar perros calientes y salsa de tomate (el mundo está terminando, ¿por qué no disfrutar?). Si prefiere una toma japonesa, puede agregar pasta de Umeboshi, edamame con cáscara y hojas de shiso julienned como guarnición, o, para una toma coreana, puede agregar kimchi cortado, jengibre rallado y una pizca de semillas de sésamo. Si tiene una mamá de sabor a Tom Yum, puede agregar atún enlatado, pasta de tamarindo y hojas de lima de Makrut, o salir con gambas de río y una buena pizca de salsa de mariscos. Bacon, Maggi, azúcar, chalotes fritosos: la mamá de la almohadilla tomará cualquier cosa que se le presente (incluso una mochila completa de lobos). Esto lo convierte en un maravilloso modelo a seguir para todo lo que nos espera a todos, en algún lugar, en algún momento, al ultimate del túnel que es todo esto.
Pad Mama, la versión de hoy
(Sirve uno)
- Una cucharada de manteca de cerdo o aceite sin fragrance
- 1 paquete de fideos de mamá instantáneos (sabor a carne de cerdo picada), cocinado al dente y drenado
- 2 dientes de ajo, picado
- 2 hojas externas tristes de un repollo rojo, Julienned
- Un puñado de frijoles alados sin esperanza desde la parte inferior de un cajón en el refrigerador, picado
- 3-4 tomates cherry solitarios, a la mitad
- 1 huevo desde el puesto al lado del soporte de motocicleta
- 1 cucharadita de colmena gochujang (por calor)
- 1 cucharadita de salsa de soja (para sal)
- 1 cucharadita de salsa para mojar el pollo frito o sukiyaki (por dulzura)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para aroma)
Guarnación:
- 1 resbaladiza de Sriracha tailandesa (para el huevo)
- Las últimas hojas y tallos de cilantro fresco, picados
- Una lluvia de sobretensiones
En una sartén caliente o un wok, agregue manteca o aceite hasta que esté chisporroteando, luego sus verduras: ajo, repollo, frijoles alados, tomates o lo que usted tiene. Déles algunas revueltas hasta que se vean marchitas o suavizadas, y luego agregue sus fideos y dale un buen revuelo o unas volteas en la sartén. Luego, agregue sus condimentos, asegurándose de que se distribuyan uniformemente en los fideos; Déle un gusto y luego decante en un tazón cuando esté listo. Rompe tu huevo en la sartén y cocine de acuerdo con lo que prefiere (me gusta más fácil pero con una yema suave). Agregue su huevo a la parte superior y sazone con sriracha, luego adorne todo con cilantro fresco y crujidos de cerdo. ¡La mamá de la almohadilla de hoy termina! (Nota: No se dañaron los lobos al hacer este plato).
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