¿Quieres una mejor comida de restaurante? No le haga esta pregunta a su servidor

Los menús de los restaurantes pueden ser intimidantes. Ordenar mientras cenando es un trato de una sola vez, y una vez que la cocina recibe su pedido, está comprometido con la comida que aterriza en su mesa. Mientras esperas, las dudas de roer se arrastran en: ¿Elegí sabiamente? ¿Me estoy perdiendo algo? ¿Un vistazo a la mesa vecina me inundará con envidia de comida? Nadie quiere dejar un restaurante que haya gastado buen dinero en una comida con un temido caso de menú FOMO.

Es por eso que puede sentirse tan bien dejar que alguien más tome la rueda, ya sea un amigo experto en comida, un native ansioso por mostrar su lugar favorito o, lo mejor de todo, el servidor que conoce el menú por dentro y por fuera. Entregar la responsabilidad de elegir qué comer puede ser estimulante. En el mejor de los casos, significa que no hay estrés, dudas de segunda vuelta o persistentes. Simplemente tome su bebida, disfrute de la conversación, espere a que llegue la comida y coma. ¿Y si la comida no da en el blanco? Al menos no fue tu culpa.

Pero obtener una buena guía no es tan easy como preguntar «¿Qué es bueno aquí?» Hay una mejor manera de trabajar con su servidor que gira en torno a qué preguntar, qué no preguntar y cómo evitar conceptos erróneos comunes, para que pueda ordenar con confianza cada vez que cena y disfruta de una comida inolvidable.

Lo que no debes preguntarle a su servidor

Después de casi una década trabajando en cocinas de restaurantes, he escuchado suficientes servidores exasperados que se quejan de que se les haga la misma pregunta una y otra vez: «¿Qué recomiendan en el menú?» Y no es porque no quieran ayudar, todo lo contrario. Un buen miembro del private del restaurante quiere que tenga una excelente experiencia y haga todo lo posible para asegurarse de ello. Pero esta pregunta en specific no necesariamente lo llevará al orden perfecto.

«Es difícil cuando alguien me pregunta qué recomiendo, porque mi paladar podría no coincidir con el suyo», Ronnie, un servidor de Frenchette, un elevado bistro francés en el vecindario de Tribeca de Nueva York, me lleva. «Lo que creo que es emocionante podría estar fuera de sus gustos». Zach Miller, un servidor experimentado en el valle de Hudson, comparte el mismo sentimiento, llamando «¿Qué recomiendan?» Una pregunta cargada, especialmente «antes de que incluso hayamos tenido la oportunidad de sentirnos cómodos el uno con el otro». Él señala la tensión obvia: «¡Lo que me gusta no será lo que te gusta!

Para Miller, la mejor manera de manejarlo es cambiando la atención al restaurante. Como alguien enviando la pregunta varias veces durante un servicio ocupado, cube que prefiere redirigir la conversación preguntando a los invitados: «¿Qué disfrutas normalmente?» A partir de ahí, explica, puede «enchufar y jugar» elementos del menú en esa línea de base, dando una recomendación que refleje las preferencias del comensal en lugar de las suyas.

La thought del orden perfecto es profundamente private. Muchos servidores desarrollan paladares aventureros y experimentados simplemente por la naturaleza de su trabajo. Están probando, intentando y aprendiendo sobre la comida todo el tiempo. Si bien un servidor puede estar emocionado por las callos de estofra lenta o los moldes fritos, es posible que no lo estés. Personalmente, si veo despojos en un menú, es possible que lo ordene, pero ¿lo recomendaría a alguien cuyos paladar y experiencias de vida no sé nada? Probablemente no.

Los comensales también podrían recurrir a una pregunta comparable: «¿Qué es common en el menú?» Ronnie cree que el enfoque Savvier es replantear la pregunta: «Pregunte sobre el concepto del restaurante y deje que el servidor lo guíe a través de lo que pretendía el chef». De esa manera, el comensal todavía hace la llamada last, pero con más contexto que las preferencias de otra persona.

Y sí, eso también requiere algo del restaurante. «Un poco de apertura y confianza», dijo Ronnie, «y no solo apegarse a decisiones seguras. Eso es lo que hace que la experiencia sea memorable: te abre a cosas nuevas y expande tu paladar».

Cómo clavar su pedido de comida

Si desea la ayuda de un servidor sin ponerlos en el acto, la clave es darles algo para trabajar. Un poco de contexto es muy útil: convierte la conversación de «Resolve por mí» en «Ayúdame a tomar la mejor decisión para mí».

• Esto no hace falta decirlo, pero lo diré de todos modos. Siempre Cuéntele a su servidor sobre las alergias o restricciones alimentarias antes de realizar su pedido. Te mantiene a salvo y evita que el private de la cocina tenga que rehacer su plato en una noche ocupada. Afortunadamente, la mayoría de los servidores preguntarán sobre alergias y restricciones antes de sumergirse en una discusión de menú.
• Comparte tus preferencias. Da una thought rápida de tus gustos, disgustos o estado de ánimo precise. Tal vez te guste el pescado, anhelas algo más ligero, o no disfrutas de los platos de crema. Quizás tengas hambre y quieras algo abundante. Toda esta información le da la dirección del servidor.
• Digamos que está abierto (si lo está). Si realmente estás preparado para algo, sé directo y dígales. Decir algo como «No soy exigente, me encantaría probar lo que el private esté más entusiasmado», señala que eres aventurero y abierto a ser guiado.

Haga mejores preguntas. En lugar de «¿Qué me recomienda?»intente preguntas que provocan una respuesta más útil, como «,¿Qué platos capturan mejor el espíritu de este restaurante? «,» ¿Hay algo en el menú que la gente a menudo pase por alto? «y «¿Qué es estacional o nuevo que la cocina está entusiasmada?»

La verdad sobre la venta

Por supuesto, existe la sospecha común de que algunos comensales llevan consigo: ¿mi servidor me está empujando hacia lo más caro en el menú? O peor, ¿están tratando de descargar lo que la cocina solo quiera deshacerse?

Venta de alto precio: Es más una thought errónea que la verdad. Sí, los consejos son un porcentaje de la factura, pero para la mayoría de los servidores, la diferencia entre vender un plato principal de $ 30 frente a un plato principal de $ 40 no es lo suficientemente grande como para justificar el riesgo de satisfacción de los huéspedes. Lo que importa más es un invitado feliz que se inclina bien y tal vez regrese. Un consejo fuerte de una cena feliz en un cheque de $ 100 supera un mal consejo de un restaurante gruñón en un cheque de $ 140.

Pushes dirigidos por el chef: Esto sucede, pero generalmente se trata de frescura o gestión de inventario, no de engaño. Si la trucha arcoiris está demasiado ordenada o en su máxima frescura, un chef puede decirle al piso: «¡Empuja la trucha!» A veces se enmarca positivamente («es hermoso esta noche»), pero sí, eso es parte de la vida en el restaurante. Esto no significa que estés obteniendo algo malo. A menudo, el elemento de «empuje» es realmente bueno, solo abundante.

Así que no asuma que una recomendación es un ajetreo. Si le da a su servidor un contexto sobre lo que le gusta, generalmente se dirigirá hacia algo que funcione mejor para usted.

La comida para llevar

Cuando la reserva es difícil de obtener o la comida se siente como un derroche, la presión para ordenar solo aumenta. Eso es exactamente por qué lo routine «¿Qué me recomienda?» Se pierde la marca. Un mejor movimiento es comenzar una conversación actual. Durante una o dos horas, su servidor es su guía. Dígales lo que buscas y te prepararás para una comida memorable. Y cuando termine, puedes darte una palmada en la espalda por ser el comensal que no molestó al private con una pregunta que han escuchado mil veces antes.