He estado en Vancouver durante 11 días y volví a hacer un locum esto y las próximas 1.5 semanas, por lo que realmente no he tenido tiempo de hornear. Pero me tallé un tiempo fuera de la tarde y la noche para hornear algunos pasteles de piña taiwaneses por segunda vez. Estoy realizado mejoras en el último lote que hice hace más de un año.
Un cambio fue hacer la mermelada de piña con un sabor más audaz. La receta authentic instruye a uno que drene la piña triturada, en su lugar, cociné la piña triturada con sus jugos hasta que se volvió mordaz. El sabor es mucho más fuerte ahora. También jugué alrededor de la forma de cada pastel, tratándolo un poco más como un pequeño moño. Después de llenar y pellizcar cada pastel cerrado, lo giré sobre el mostrador con dos manos para apretar la costura en la parte inferior y dar forma al pastel en un pequeño cilindro. Esto es más fácil de colocar en el molde para comprimir en la forma last. Finalmente agregué un período de refrigeración mientras el horno precaliente.
En normal, estoy realmente satisfecho con el horneado, el sabor a la piña es mucho mejor y la carcasa de la masa aún se desmorona.
Fabrica 18 pasteles de 50 g o 12 pasteles de 75 g
Equipo
- Molde de pastel de luna, estilo émbolo
Ingredientes
Llenado de piña
- 1 lata (14 ozo 398 ml) piña triturada
- 50 g (⅛ ⅛ taza) azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Jugo de medio limón
Pasteles
- 150 g (1 1/4 de taza) de harina para todo uso
- 20 g (2 cucharadas) de azúcar del confitero
- Almidón de tapioca de 20 g (2 cucharadas)
- 1/4 cucharadita de sal gruesa
- 113 g (1/2 taza) de mantequilla fría sin sal, cortado en cubos
- 1 huevo grande
Instrucciones
Llenado de piña
- En una cacerola mediana, mix la piña, el azúcar granulada, la sal y el extracto de vainilla. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén espesos y caramelizados. Esto llevará algún tiempo desde la próxima vez que no drene la piña triturada para tratar de obtener más sabor. Transfiera el relleno a un recipiente a prueba de calor y deje enfriar completamente a temperatura ambiente (o refrigere hasta que esté listo para formar los pasteles).
Pasteles
- En el tazón de un procesador de alimentos, pulse para combinar la harina, el azúcar de los confectores, el almidón de tapioca y la sal. Luego agregue los cubos de mantequilla, pulse hasta que sean area. Agregue huevo y pulse hasta que se forme una masa cohesiva.
- Transfiera la masa a una lámina de envoltura de plástico, dale palmadita en un disco de 1 pulgada de espesor y envuelva bien. Refrigere la masa hasta que estén firmes pero aún algo flexibles, de 30 a forty five minutos.
- Forre una gran bandeja para hornear con papel pergamino.
- Use un raspador de banco para dividir la masa en 18 piezas de tamaño igual (use una escala digital si tiene una). Trabajando con una sola pieza a la vez, enrolle la masa en una bola suave. Coloque la bola de masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, se aplana suavemente con la palma de la mano y salga a una ronda de 3 pulgadas con un pasador de rollito. Su objetivo es enrollar los bordes más delgados que el centro.
- Coloque una cucharadita rellenando el centro de la masa, tire de los bordes y pellizque para sellar. Coloque el pastel relleno dentro del molde de pastel de piña, el lado de la costura hacia abajo y presione suavemente hacia abajo con el émbolo hasta que llene uniformemente el molde. Retire los pasteles con forma del molde y colóquelo en una bandeja de galletas forrada de pergamino. Repita hasta que los 18 estén en la bandeja. Transfiera los pasteles de piña al refrigerador y precaliente el horno a 350 ° F.
- Una vez que el horno esté a 350 ° F, hornee hasta que los pasteles estén dorados, de 25 a 27 minutos. Transfiera la hoja a una rejilla de alambre y permita que los pasteles se enfríen en la hoja durante 5 minutos. Deje que los pasteles se enfríen por completo en la rejilla. Disfrute de los pasteles frescos o guarde en un recipiente hermético durante 24 horas para permitir que el pan de campo se ablande.
Notas
Los pasteles de piña se pueden almacenar en un recipiente hermético (una bolsa resellable funciona muy bien) a temperatura ambiente por hasta 5 días.
