Durante mucho tiempo hemos admirado al súper talentoso chef sin gluten y panadero Aran Goyoaga. Pero nuestro estado fue de los fanáticos a los súper fanáticos el año pasado cuando publicó un video de los rollos de cena sin gluten más esponjosos que tuvimos alguna vez visto. Parecían nubes esponjosas y soñadoras, ¿cómo podrían estar libres de gluten? Queríamos llegar a través de la pantalla para asegurarnos de que fueran reales (traducción: comer toda la sartén 🤤).
Luego, a principios de este año, Aran anunció que estaba escribiendo un nuevo libro de cocina (!!) y casi comenzamos a hacer volterías. Un completo Libro de recetas igualmente impresionantes sin gluten, ¡principalmente panes! En celebración del lanzamiento de su libro de cocina (pídelo aquí), Aran amablemente nos permitió compartir una de sus recetas con ustedes: ¡pita suave, esponjosa y almohada que es completamente libre de gluten, sin lácteos y veganos!
Lo que amamos del libro de Aran
¡PAN! Y no solo eso, sino muy bien ¡Pan sin gluten (más pasteles, galletas, pasteles, galletas y más)! Con demasiada frecuencia, las opciones sin gluten son la ocurrencia posterior, la opción inferior. Pero con El arte del pan sin glutenAran está cambiando el juego. Ha creado recetas sin gluten para casi todo lo que encontrarías en una panadería de estilo artesanal. ¡Hay croissants sin gluten, brioche, jalá, bolsillos, bagels, pretzels suaves, popovers, babka y tantas recetas (+ consejos) para ayudarlo a convertirse en un profesional de masa fermura sin gluten!
Todas las recetas en El arte del pan sin gluten son sin gluten y sin lácteos (aunque las opciones de lácteos están disponibles para aquellos que lo consumen), y también hay muchas opciones veganas sin huevos y sin huevos. Si bien las recetas en el mundo libre de gluten a menudo dependen en gran medida de los almidones refinados, ¡Aran ha descubierto cómo hacer las cosas de manera diferente sin sacrificar un resultado increíble! Sus recetas son más saludables y ricas en nutrientes, utilizando principalmente harinas de granos integrales cuando es posible.
Las décadas de experiencia de Aran brillan en este libro, y disfrutamos especialmente leyendo sobre sus buenos recuerdos de crecer ayudando en la tienda de pasteles de su familia en España. Si está buscando mejorar sus habilidades de horneado sin gluten y está dispuesto a invertir un poco de tiempo (además obtenga un escala de cocina digital), recomendamos encarecidamente obtener su nuevo libro. ¡Crearás panes dignos de panadería en tu cocina en poco tiempo!
Ahora … ¡A la pita!
Cómo hacer pita sin gluten almohada
La esponjosa pita de 8 ingredientes y sin gluten de Aran es sorprendentemente related a la clásico Archivo plano de la levadura del Medio Oriente. Se necesita un poco de tiempo para hacer (como la mayoría de los panes de pan), pero gran parte de eso es dejarlo a prueba. ¡El resultado vale la pena! Tu en?
Primero, mix la harina de arroz marrón, la levadura y el azúcar. Luego agregue agua tibia (calentada a 105 grados Fahrenheit). Desea que el agua esté lo suficientemente caliente como para activar la levadura, pero no tan caliente que mata la levadura. A termómetro de cocina es útil para este paso!
Una vez que tenga una masa suave, cubrirá con una toalla de cocina y la dejará a prueba durante unos 30 minutos. ¡Se hinchará, lo que indica que la levadura está activa! Luego agregarás agua de temperatura ambiente, polvo de cáscara de psylliumy aceite de oliva, y deja que se gelifique y espese. ¡La cáscara de psyllium es un ingrediente rico en fibra que ayuda a imitar la textura del gluten!
Los ingredientes restantes son almidón de tapioca, almidón de papa y sal. Aran usa una batidora de pie con un gancho de masa, pero desde que nuestro cocina minimalista No tiene uno, combinamos los ingredientes en un tazón grande y amasamos a mano. Funcionó – ¡Woohoo!
¡Mira esa masa hinchable y hermosa! ¡Aran sabe lo que está haciendo, amigos! Después de cubrir con una toalla de cocina y una prueba durante 30-40 minutos, la masa duplica de tamaño y es hora de rodar y hornear.
Separará la masa en ocho piezas iguales antes de amasar cada una, dar forma a las bolas y rodar sobre una superficie limpia espolvoreada con harina de arroz marrón para evitar pegarse.
¡Entonces es hora de hornear! Aran recomienda usar una Pizza Stone, pero también le dio la buena vez al usar un sartén de hierro fundido (que es lo que usamos). La ventaja de una pizza es que acelera el proceso: puede cocinar dos pita a la vez en lugar de solo una. De cualquier manera, la sartén se calienta, que es lo que permite que la pita se hinche en el horno (¡es divertido verlo!). Una vez fuera del horno, el Pita se desinfla, pero se puede abrir para formar el clásico «bolsillo».
Esta pita sin gluten es:
Suave
Esponjoso
Luz
Almohado
Versátil
Digna de un restaurante
¡Y al igual que el verdadero negocio!
Es perfecto para recoger tu favorito luces cortasy el bolsillo al aire libre lo hace ultimate para sándwiches. Lo convirtimos en un sándwich (en la foto a continuación) con falafel, hummus, tzatzikipepino, tomate, menta y cebolla roja – yum!
Si pruebas esta receta, ¡háganos (y Aran) saber! Deja un comentario, califica y no olvides etiquetar una foto @minimalistbaker y @CannelleVanille (Cuenta de Aran) en Instagram. Estamos muy agradecidos de que nos haya permitido compartir esta receta con todos ustedes y estamos emocionados de ver cómo resulta en su cocina. ¡Salud, amigos!
Porciones 8 (agave)
Para la esponja
- 210 gramo harina de arroz marrón superfino (Utilizamos la harina de arroz marrón molida de piedra roja de Bob’s Pink Mill con la menor cantidad de agua, que Aran enumera como una opción si no puede acceder a la harina de arroz marrón superfino)
- 2 cucharadita levadura seca activa
- 2 cucharadita azúcar granulada (Usamos azúcar de caña orgánica)
- 310 gramo agua, calentada a 105 F (41 c) (Comience con 300 g si usa harina de arroz marrón de piedra)
Para la masa
- 200 gramos Agua, a temperatura ambiente
- 30 gramo polvo de cáscara de psyllium (polvoNo cáscaras enteras)
- 12 gramo Aceite de oliva additional virgen, más más para engrasar
- 60 gramo almidón de tapioca (también llamado tapioca harina)
- 60 gramo almidón de papa (No harina de papa)
- 2 cucharadita sal kosher (Usamos 1 ⅔ cucharitos de una sal finamente molida, que es una cantidad equivalente en peso)
*SSección de notas EE Si no tiene una escala de cocina.*
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Haz la esponja: en un tazón grande, revuelva (Usamos un batidor) La harina de arroz marrón, la levadura y el azúcar. Vierta el (calentado) agua y batir hasta que tenga una pasta muy suave y delgada (que se asemeja al yogurt como un líquido). Cubra con una toalla de cocina y déjela a prueba hasta que estén hinchadas, unos 30 minutos.
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Precaliente el horno: coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y coloque una piedra de pizza (o Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas) en el estante. Precaliente el horno a 500 F (260 C). Continúe calentando durante 15 minutos después de que el horno haya alcanzado la temperatura.
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Haz la masa: bate el (temperatura ambiente) agua, psyllium y aceite de oliva en la esponja hasta que estén completamente lisas y disueltas. Déjalo gel por 5 minutos. En una batidora de pie (Usamos un tazón de mezcla grande separado), revuelva (Usamos un batidor) El almidón de tapioca, el almidón de papa y la sal. Agregue la esponja gelificada. Aplete el gancho de la masa y mezcle la masa a una velocidad media hasta que se reúna, de 3 a 4 minutos (Comenzamos con una espátula de goma para combinar, luego amasadas a mano). La masa estará húmeda y pegajosa, pero debe mantenerse unida y sentirse hinchable.
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Prueba de la masa: engrase un tazón grande con aceite de oliva y raspe la masa en ella. Cubra con una toalla de cocina y una prueba hasta que se duplique, de 30 a 40 minutos.
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Forma la masa: desempolve una superficie de trabajo con harina de arroz marrón e invierta la masa sobre ella. Corta la masa en 8 piezas iguales (aproximadamente 110 g cada una). Amasar cada pieza de masa varias veces y dar forma en una bola apretada. Espolvorea ligeramente ambos lados de la masa con harina de arroz marrón y enrolle en un disco de 6 a 7 pulgadas (15 a 18 cm) de diámetro y 1/8 de pulgada (3 mm) de espesor. Asegúrese de que no haya agujeros o lágrimas en la masa o el aire escape al hornear y su masa no se hinchará. Si tiene una lágrima, amase la masa y vuelva a rodar.
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Hornee la pita: (aran) usa una cáscara de pizza para deslizar la masa sobre la piedra de pizza, pero también puede usar la parte posterior de una sartén (Usamos nuestras manos para transferir cuidadosamente a la sartén). Deslice 2 piezas de masa sobre la piedra de pizza (más si su piedra es lo suficientemente grande // uno a la vez si usa una sartén de hierro fundido). Hornee por 5 minutos. La masa se hinchará significativamente (Consulte el consejo de solución de problemas en las notas si su pita no está hinchada). Con cuidado, voltee la masa con pinzas (o los dedos, si puede tomar el calor // Usamos una espátula de metallic) y hornee durante 4 minutos, o hasta que tenga algunas especificaciones de marrón dorado en la superficie. Si se abarca la masa, terminará siendo un poco crujiente y no se desinflará, pero si la subbace, puede ser un poco gomosa y húmeda en el centro. Transfiera la pita horneada a una rejilla de alambre. Hornee la masa restante.
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Enfríe la pita: deje que la pita se enfríe durante al menos 20 minutos antes de comer. Se desinflarán un poco a medida que se enfrían, pero permanecen bastante hinchados. Deben ser huecos y mayormente secos por dentro con un toque de humedad. Se comen mejor el mismo día. Se pueden congelar por hasta 3 meses bien envueltos. Para refrescar, rocíe con agua y recaliente en una sartén de hierro fundido.
*Aran aconseja usar un escala de cocina (vs. tazas/cucharadas) para medir sus ingredientes y enumera la mayoría de las mediciones solo en pesos. Para obtener la mejor precisión y consistencia de lotes a lotes, recomendamos seguir sus medidas como se mencionó anteriormente. Si no tiene una escala y aún desea intentar hacer el PITA, convertimos las mediciones de peso en mediciones habituales de EE. UU. Y tuvimos éxito con lo siguiente:
210 g = 1 ⅓ Copa de harina de arroz marrón de piedra
300 g = 1 ¼ taza de agua caliente
200 g = 3/4 taza + 1/2 cucharada de agua a temperatura ambiente
30 g = 3 cucharadas de polvo de cáscara de psyllium
12 g = 2 ½ cucharadita de aceite de oliva
60 g = 1/2 taza de almidón de tapioca
60 g = 1/3 taza + 1/2 cucharada de almidón de papa
*El tiempo de preparación incluye tiempo de descanso y prueba.
*Consejo de resolución de problemas: si su pita no se está hinchando en el horno, podría ser que su sartén/piedra de pizza no esté lo suficientemente caliente. Cierre su horno y deje que la sartén se caliente durante 5-10 minutos más antes de volver a intentarlo. Limite la cantidad de tiempo que el horno permanece abierto entre cocinar cada lote/pita particular person.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada por el equipo minimalista de Baker.
Servicio: 1 agave Calorías: 183 Carbohidratos: 37.2 gramo Proteína: 2.4 gramo Gordo: 2.3 gramo Grasa saturada: 0.2 gramo Grasa poliinsaturada: 0.2 gramo Grasa monoinsaturada: 1.1 gramo Grasa trans: 0 gramo Colesterol: 0 mg Sodio: 403 mg Potasio: 92 mg Fibra: 4.8 gramo Azúcar: 1.2 gramo Vitamina A: 0 IU Vitamina C: 0 mg Calcio: 12 mg Hierro: 1 mg
