Bienvenido Fuera del camino comidouna serie donde nuestro creador de cocina de prueba Noah Tanen Se sumerge profundamente en recetas regionales. ¿A continuación? Bagels de Nueva York.
Solo voy a decirlo: la ciudad de Nueva York tiene los mejores bagels de Estados Unidos, y probablemente del mundo. El más grande, recién salido del horno de leña en St. Viateur en Montreal se acerca, pero lo que Nueva York tiene sobre su contraparte canadiense es una disponibilidad mucho más amplia de buenos bagels en casi cualquier lugar. Llegaría tan lejos como para decir que la gran mayoría en Nueva York es, si no genial, bastante buena.
Cualquiera que haya vivido en cualquier otro lugar le dirá que esto no es típico. El conocimiento well-liked utilizado para explicar la concentración de bagels de alta calidad se ha convertido en el evangelio: Se trata del aguaque hay algo sobre el pH o el contenido mineral en el agua del grifo de Nueva York que hace que la masa de la ciudad sea intangiblemente superior.
Siempre he sido escéptico sobre esta noción, pero una pequeña investigación muestra que simplemente no es cierto. Cocina de prueba de Estados Unidos realizado un prueba de saborpicando bagels hechos con agua municipal de Boston y de la ciudad de Nueva York. Los resultados entre los catadores mostraron que los dos lotes son prácticamente indistinguibles.
Foto de Noah Tanen
Entonces, ¿qué los hace mejores en Nueva York? En mi opinión, es la gente. Los bagels llegaron a la ciudad de Nueva York a través de inmigrantes judíos Ashkenazi de Polonia a fines de 1800, y desde entonces, los neoyorquinos han estado perfeccionando el oficio de Bagel Rolling y hirviendomanteniéndose ferozmente a las técnicas y recetas probadas y verdaderas incluso en la period moderna.
Después de todo, este tipo de cultura native apasionada es lo que hace que la comida regional sea especial. Cuando tienes una historia que abarca siglos y generaciones de personas que hacen la misma comida, a menudo en competencia entre sí, es ese orgullo y asociación native la que produce grandeza. Es por eso que Filadelfia es las mejores cheesesteaks, Texas tiene la mejor barbacoa y por qué la ciudad de Nueva York es los mejores bagels.
Incluso si no estás dentro o de la ciudad de Nueva York, puedes hacer bagels caseros tú mismo. También intentaré mi mano. Estén atentos a Nuestro Instagram Para un próximo episodio de Noah Tackles: Bagels la próxima semana.
¿Alguna vez has hecho bagels desde cero? ¡Háganos saber en los comentarios!
