En la ceremonia de premios de excelencia de los postres de Relais el 3 de noviembre de 2024, Hervé Lauzier fue galardonado con el excepcional premio Craftsman.
Estamos encantados de compartir con ustedes su pasión por su profesión agrícola y por las almendras que cuida.
Hervé suministra a muchos pasteles de postres RelAis Postres, como Eric Escobar, con sede en Montélimar, que comparte con nosotros su receta para Nougat, la confitería emblemática de la región.
© Hervé Lauzier
Durante más de 30 años, Hervé Lauzier ha estado cultivando sus almendras con pasión en el corazón del Drômecerca de Montélimar. Ganador de los postres Relais Premio excepcional de excelencia en el artesano En 2024, ha ayudado a la creciente ascenso de la almendra provenzal de las cenizas.
Echemos un vistazo a la historia de uno de Los productores de almendras más antiguos de Francia.
Revivir una tradición antigua
Almendra de Provenza es una tradición regional auténtica que se remonta a siglos. Sin embargo, desapareció casi por completo después del Frost histórica de 1956.
Además del horrible daño provocado por el frío, la modernización de la agricultura y el éxodo rural también afectó a la región al mismo tiempo. Estos factores redujeron drásticamente la producción de almendras en la región.
Pero en el 1980algunos locos (fadas en francés), como se describe Hervé Lauzier a sí mismo, decidió Revive el crecimiento de almendras En el Drôme. Después de seleccionar cuidadosamente las variedades de almendras para su calidad de sabor, luego plantó su Primeros almendras en 1988. En ese momento, comenzó con solo 3 hectáreas de huertos. Pero él ya tenía una concept en mente: producir almendras de calidad excepcional.
© Hervé Lauzier
Almendras cultivadas con cuidado y pasión
En 2003, Hervé Lauzier decidió abandonar la cooperativa de la que había sido parte hasta entonces para desarrollar su propio negocio. Gracias a los nuevos almendras, Lavam’din ahora está produciendo hasta 20 toneladas de fruta seca por año. Este no fue un desafío fácil, dada la producción masiva y la importación de almendras de California. Pero gracias a su arduo trabajo y conocimiento, Hervé Lauzier logró distinguirse por el calidad de su fruta seca y su dedicación a ello.
Este artesano considera que es esencial para Respeta el ciclo de vida de la planta para que pueda producir las mejores almendras. Por lo tanto, pasa la poda de invierno y manteniendo sus árboles, antes de que las flores florezcan a mediados de marzo. La polinización de la primavera luego da a luz a las primeras frutas, que continuarán madurando durante los meses de verano. El cosecha comienza a el fin de agosto y dura varias semanas. A continuación, las almendras se limpian y se secan. Finalmente, están rotos y clasificados a principios de octubre.
© Hervé Lauzier
Este proceso meticuloso asegura almendras de alta calidad que satisfacen a los profesionales más exigentes.
Mirando hacia el futuro
Desafortunadamente, en 2018, los granos violentos dañan severamente los almendras. Diezmado por una enfermedad fúngica, la producción de almendras se negó a Menos de diez toneladas al año.
Sin embargo, Hervé Lauzier nunca se rinde. Desde hace varios años, ha estado trabajando en Reorganizando su huerto y pensando en introducir nuevas variedades.
© Hervé Lauzier
Hoy, la producción de Lavam’din extiende 27 hectáreascon 5 variedades de almendras: Lauranne, Bovera, Mandaline, Ferragnès et Antonietta. El cultivador de almendras funciona casi exclusivamente con profesionales, fabricantes de chocolate y propietarios de restaurantes.
Puedes probar sus almendras en las recetas de Éric escobar y Luc Guilleto en los pasteles de Pierre Hubert y Olivier Buisson.
Haga clic aquí para descubrir Eric EscobarLa receta para Nougat de Montélimar.
Además, mientras Hervé Lauzier vende hoy El 90% de su producción en almendras crudasse dedica activamente al desarrollo de nuevos productos, incluidas las pralines y las cremas de almendras.
Con los cambios climáticos y la agitación constante en los estándares de producción, Hervé Lauzier sigue siendo esperanzador para el futuro al dedicarse a una nueva pasión: la poesía. Estos poemas son su forma de compartir Su amor por las almendras.
Dragées en fête
(El ciclo de vida de las almendras azucaradas)
Petite Amande Sur Ma Branché perchée
(Soy una pequeña almendra encaramada en una rama).
Il ya peu, burra de los j’étais.
(No hace mucho tiempo, yo period un brote).
Puis la Fleur et l’Abeille se sond rencontrées,
(Cuando la flor se encontró con la abeja),)
Et d’Elles, un petit frutas est né.
(Nació una pequeña fruta).
Arrosée, Bichonnée,
(Regado y mimado),)
J’Arrive à la Fin de L’Eté.
(Llego a la madurez al closing del verano).
Quel est ce bruit d’Enfer,
(Oh, ¿qué es ese ruido extraño?)
Acompañante de fumée et de fer?
(¿Con todo ese humo y hierro?)
Mon arbre est tout Secroue.
(Toda mi casa está temblando).
