¡Seré el primero en admitir tener múltiples fallas sin gluten! Muchos tipos de panes de monstruos feos, de hecho.
Hace casi un año, Martadella escribió sobre Haciendo un hermoso pan sin gluten.
Esto es la receta:
- 160 g de harina de trigo sarraceno
- 80 g de harina de arroz marrón
- Almidón de tapioca de 120 g
- 120 almidón de papa
- 15 g de linaza molida
- Levadura instantánea de 7 g o levadura seca activa 9G
- 15 g de azúcar
- 24 g de cáscaras de psyllium enteras o 18g Psyllium Powder
- Aceite de 40 g o ghee derretido
- 10 g de vinagre de manzana o jugo de limón
- 530 g de agua tibia (100f/38c)
¡Esta receta también funcionó para mí!
Un excelente pan de esa manera excedió mis expectativas (ciertamente bajas). Como dijo mi hija, ¡tiene una buena miga y buena corteza! Creo que quizás sea posible mejorar el sabor y la textura, tal vez agregando semillas o usando harinas alternativas.
Parece que la gente del canal de YouTube «Gastronomista sin gluten» vale la pena echarle un vistazo. Saben sus cosas y también tienen otras recetas interesantes, incluida la pita sin gluten que puede tentarme.
El pan no period perfecto, eso sí. Obtuve una sección donde la corteza comenzaba a levantar en uno de los panes:
Esto me recordó las fallas anteriores que tenían una corteza levantada, excepto que las fallas anteriores eran peores, un poco como este. Anteriormente, la causa de esto se atribuyó a la prueba durante demasiado tiempo. Lo cual posiblemente también fue el caso aquí.
Estos panes tenían aproximadamente 30 minutos de mezcla/hidratación/tiempo de descanso (15 minutos más de lo que sugirió el video). Esto fue seguido por permitir una hora en las bandejas de pan a aproximadamente 25/26 ° C antes de hornear. La fermentación es rápida con esta gran cantidad de levadura; Así que le prestaré más atención la próxima vez, especialmente al reducir la fase inicial de mezcla/hidratación a 15 minutos y tal vez esta pequeña reducción será suficiente.
Probablemente haré otras golosinas sin gluten en los próximos 20 días, ya que estamos haciendo una dieta de «reinicio intestinal» que excluye el gluten (y la leche de las vacas, y otros alérgenos potenciales), por lo que tal vez habrá más hornes sin gluten de yo en breve.
