A menudo llamado ChristStollen, este dulce pan caquelado con fruta confitada, fragante con naranja y ron, y coronado con una capa nevada de azúcar de los confectores es una especialidad de Navidad de la región de Alsacia de Francia. Con su patrimonio alemán, esta es la versión rápida de Leveshed Stollen, con nueces finamente molidas que reemplazan el marzipan tradicional generalmente ubicado en el centro.
Alsaciano Stollen
- 4 tazas (500 gramos) harina para todo uso
- 1½ tazas (150 gramos) almendras o avellanas finamente molidas
- 4 cucharaditas (20 gramos) Polvo de hornear
- 1 cucharada (9 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (1 gramo) cardamomo de tierra
- ½ cucharilla (1 gramo) Nuez moscada de tierra
- Ralladura de 1 naranja grande (aproximadamente 1¼ cucharaditas o 8 gramos)
- ¾ taza más 2 cucharaditas (180 gramos) mantequilla sin sal, en cubos
- 1 taza (200 gramos) azúcar granulada
- 2 tazas (200 gramos) arándanos secos o una mezcla de arándanos secos, grosellas y pasas
- 3.5 onzas (100 gramos) Peel cítrico confitado
- 1 taza (250 gramos) Quark, Fromage Frais, o yogur griego completo
- 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente
- 2 cucharadas (30 gramos) Ron oscuro
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- ¼ a ½ cucharilla (1 a 2 gramos) Extracto de almendras
- 3 a 4 cucharadas (42 a 56 gramos) mantequilla sin sal, suavizada
- ⅓ taza (40 gramos) azúcar de los confidenciadores
-
En un tazón grande, mezcle la harina, las nueces molidas, el polvo de hornear, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la ralladura de naranja hasta que se combinen. Agregue la mantequilla en cubos y con las puntas de los dedos, frote la mantequilla en la mezcla de harina hasta que no haya más grumos de mantequilla y la mezcla se asemeja a la area húmeda. (No debe haber grupos de ralladura; debe distribuirse uniformemente por todas partes). Agregue azúcar granulada, arándanos y cáscara confitada, y mezcle bien hasta que se mix.
-
En un tazón mediano, mezcle quark, huevos, ron y extractos hasta que estén suaves. Vierta sobre la mezcla de harina y con un tenedor o cuchara de madera, doble y mezcle hasta que los ingredientes secos estén humedecidos y se forma una masa.
-
Raspe la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que la masa esté suave, elástica y ya no pegajosa, de 10 a 15 minutos, agregando harina further según sea necesario.
-
Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
-
Forma la masa en un óvalo de 11 pulgadas con extremos ligeramente cónicos. Haga una sangría profunda y exagerada por el lado largo de la masa aproximadamente un tercio del camino. (Si la sangría no es lo suficientemente profunda, se perderá al horno). Coloque en la sartén preparada.
-
Hornee por 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F (170 ° C) y hornee durante 15 minutos más, cubriendo libremente con papel de aluminio para evitar el exceso de dorado, si es necesario. Inmediatamente cepille la parte superior entera y los lados del pan caliente con mantequilla suavizada. Generamente polvo con el azúcar de los confidencios.
