Gushtaba es un plato de cachemir rico y aromático con albóndigas tiernas de cordero a fuego lento en una salsa cremosa de yogurt. Este plato actual combina carne perfectamente condimentada con cardamomo, hinojo y otras especias cálidas. Las albóndigas son increíblemente suaves y la salsa es lujosamente suave.
Gushtaba a menudo se llama la joya de la corona de la cocina de Cachemira. Me enamoré de este plato durante mi primer viaje a Cachemira y pasé años perfeccionando esta receta. La magia radica en golpear la carne hasta que sea suave como la seda y cocinarla lentamente en una salsa de yogurt condimentada. Cada vez que hago esto, mi cocina se llena con los aromas más maravillosos de cardamomo y hinojo.
Por qué te encantará esta receta
Las albóndigas literalmente se derriten en tu boca, gracias a la técnica especial de golpes. El salsa Supera un equilibrio perfecto entre rico y ligero, con yogurt proporcionando tangismo y especias agregando calor. Es lo suficientemente elegante para ocasiones especiales Pero lo suficientemente easy como para hacer en casa. La receta es infalible si sigue los pasos, y los resultados siempre son impresionantes.
Gushtaba
Consejos de cocina
– Mantenga las manos húmedas mientras prepara las albóndigas para evitar que se pegue
– No se salte el paso de golpes – es essential para la textura correcta
– Hervir el yogurt por separado para evitar el cuajado
– Cocine a fuego lento Después de agregar yogurt
– Deje que las albóndigas hervieran lentamente para obtener la mejor textura
Gushtaba
Gushtaba es un plato de cachemir rico y aromático con albóndigas tiernas de cordero a fuego lento en una salsa cremosa de yogurt. Este plato actual combina carne perfectamente condimentada con cardamomo,hinojo y otras especias cálidas. Las albóndigas son increíblemente suaves y la salsa es lujosamente suave.
Ingredientes
- 2tazasYogurt (mezclado con 1/2 taza de agua y hervido)
- 2tazasAgua (caldo de pollo o caldo de cordero)
- 4Cardamomo verde
- 3Cardamomo negro
- 3Clavo
- 1cucharaditaPolvo de hinojo
- 1cucharaditaPolvo de jengibre
- 1/2cucharaditaPasta de ajo (mezclado con agua para hacer 1/8 de taza)
- 1/2cucharadaPasta de cebolla frita
- Sal según el sabor
- Hojas de menta (pocas,picadas)
- 500GMSPierna de cordero (deshuesado,grasa eliminada,en cubos)
- 4cucharadaManteca
- 1/4cucharaditaPolvo de cardamomo
Instrucciones
Para hacer el Ghustaba (bolas de cordero),golpee el cordero hasta que cambie de coloration.
Usando las manos mojadas,mezcle la mantequilla,el cardamomo en polvo y la sal con la carne golpeada.
Haga bolas y manténgase a un lado.
Coloque una sartén sobre llama moderada.
Agregue las bolas de cordero,el yogurt,el ghee y el agua.
Llevar a ebullición.
Agregue cardamomas,clavos,polvo de hinojo y polvo de jengibre.
Cubra la sartén con una tapa y deje que hierva durante 10 minutos.
Agregue la pasta de ajo y la sal.
Continuar para hervir por otros 10 minutos.
Agregue más agua si lo desea y agregue la pasta de cebolla.
Revuelva y cocine hasta que las bolas de cordero estén tiernas y la salsa se haya espesado.
Decorar con hojas de menta.
Cocine por unos minutos.
Retire y sirva caliente.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esto con carne de res en lugar de cordero?
Mientras que la gushtaba tradicional usa cordero,puede usar carne de res. Solo asegúrese de golpearlo bien y elegir un corte con un poco de grasa para la ternura.
¿Por qué necesitamos golpear la carne?
Los golpes desglosan las fibras de carne y las combina con grasa,creando la textura firme y tierna de las albóndigas de Gushtaba.
¿Puedo hacer esto con anticipación para una fiesta?
Sí. Hazlo un día por delante:los saboresEn realidad mejora durante la noche. Recalentar suavemente antes de servir.
