Louisiana Rooster Gumbo ha sido un favorito de la familia desde hace mucho tiempo. ¡Está lleno de ingredientes nutritivos y es muy reconfortante!
Todos los gumbos tienen un roux como base. Esta es una combinación de aceite (generalmente vegetal o canola) y harina, y se cocina en la estufa hasta que comience a oscurecerse y profundizar en el sabor. Para limpiar los ingredientes, estoy usando la harina de ghee y arrurruz como la base.
Cocinas estos dos ingredientes hasta que se doran y luego comienzas a agregar las verduras.
A continuación, coloca en cola en ajo, cebolla, apio, pimiento y okra. Okra es lo que le da justo La textura correcta para el gumbo actual.
Cuando todas las verduras están cocidas y se ven como las barras crujientes de Nestlé (como cube mi madre), entonces es hora de agregar la pasta de tomate, los tomates, la sal marina, la cayena, el tomillo, el orégano y el pimiento negro.
A continuación, agitará agregar el vino, el agua, la bahía y el pollo entero. ¡Es tan bonito y colorido en este momento!
Después de cocinar el pollo, retírelo de la olla y cuando esté lo suficientemente frío, tire de la carne del hueso y triture.
Me gusta servirlo arroz marrón o blanco empapado y cocido. Pero, si necesita evitar granos en este momento, puede servirlo sobre arroz de coliflor o servir como está.
Amo mi gumbo cubierto con polvo. El archivo está seco y las hojas de SassaFras en tierra. ¡Tiene un sabor tan distinto y sabe perfecto en la parte superior de Gumbo!
Esta es una variación de la receta de mi abuela en la que crecí y me trae grandes recuerdos, ¡así que espero que la disfrutes tanto como yo!
Louisiana Rooster Gumbo
- Tiempo de preparación: 20
- Tiempo de cocción: 120
- Tiempo whole: 140 minutos
- Producir: Sirve 6
- Dieta: Sin gluten
1/2 taza sin sal ghee (o aceite de aguacate Si no tienes lácteos y no puedes hacer ghee)
1/4 taza harina de flecha
2 Cuques medianos ajo, picado
2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
3 Tallas de apio, finamente picadas
1 pimiento verde grande, finamente picado
16 onzas Okra, cortado en monedas de 1/2 «(puede estar fresca o congelada y descongelada)
3 Tomates grandes, picados
1 cucharada pasta de tomate
1 1/2 cucharadas sal marina gris celta gris
1/4 cucharadita pimienta de cayena
1/2 cucharadita tomillo seco
1/2 cucharadita orégano seco
1/4 cucharaditas pimienta negra recién molida
1 (3-4lb.) Pollo entero, cortado en pechos, muslos y alas
1/2 taza vino blanco (puede sustituir con caldo de hueso o caldo de carne)
2 hojas de la bahía
Arroz empapado y cocido (receta)
Polvo para rociar
Instrucciones
Derrita la mantequilla a fuego medio en una serie grande hasta que disminuya la espuma. Agregue lentamente la arrurrenada, batiendo constantemente hasta que se cocine y se está dorando, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento y cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el okra y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras parezcan las barras crujientes de Nestlé (como diría mi madre), unos 15 minutos.
Agregue los tomates, pasta de tomate, sal marina, cayena, tomillo, orégano y pimienta negra y revuelva durante unos 45 segundos hasta que sea fragante. Luego agregue el agua, el pollo, el vino y las hojas de laurel. Revuelva para combinar, sube el fuego a alto y hierva. Reduzca a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, y hasta que el pollo se cocine.
Retire los trozos de pollo de la olla y cuando estén lo suficientemente fríos, tire de la carne del hueso, deseche la piel, triture y agrega el pollo rallado en la olla. Retire las hojas de la bahía. Ajuste los condimentos al gusto con sal y pimienta.
Sirva Gumbo sobre el arroz y espolvoree con el archivo.
