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Por que funciona
- Blanching the Greens primero contribuye a una textura suave y sedosa en el estofado terminado.
- Usando una combinación de cangrejos de río secos, aromáticos, frijoles de langosta fermentados y aceite de palma sin refinar agrega profundidad y capas de sabor.
Tenemos cientos de recetas en la cocina nigeriana con verduras como el componente principal, y EFO Riro, que se traduce de yoruba como verduras «agitadas» o «mixtas», es una receta in style que también es fácil de preparar. Cuenta con hojas frescas de amaranto, tomates de ciruela y aceite de palma roja sin refinar sin refinar, y a menudo se sazona con cangrejo de río molido (un polvo hecho de camarones ahumados y/o secos), nueces fermentadas y semillas como frijoles de langosta (también conocido como Iru en Yoruba) y billetes rojos molidos.
Amaranth viene en muchas variedades. Para este plato, me gusta usar Cockscomb Amaranth, también conocido como EFO Shoko, Lagos Spinach o Celosia, que es nativo de África occidental. Esta variedad de amaranto tiene hojas verdes (a veces teñidas con púrpura) y flores vibrantes de coloration rosa, magenta y ciruela. Cuando se guía, las hojas se vuelven suaves y sedosas y el sabor es dulce y suave, comparable a las espinacas. Si bien no hay un sustituto perfecto para Cockscomb Amaranth, una combinación de hojas de Amaranth de partes iguales (también conocidas como Callaloo), un verde frondoso cuyo sabor es comparable al de las espinacas y las espinacas funcionarán (también puede usar todas las espinacas). Además, si las verduras frescas son difíciles de obtener, puede usar los congelados en apuros.
Comidas serias / Maureen Celestine
EFO Riro se basa en un puñado de componentes que se unen para crear sabores y texturas en capas y complejos. Esta receta en explicit incorpora cubos tiernos de asado de carne de res de carne de res, pero puede usar mariscos frescos como pescado o langostinos, champiñones salteados o proteínas ahumadas como bagrepollo o pavo en su lugar. Puleé mis verduras por separado porque encuentro que los sabores del guiso son mejor, y me encanta la textura sedosa y satinada que los verdes se enfrentan. En comparación, descubrí que si me marchito directamente en el estofado, el sabor basic es más distinto y vegetal, que no es de lo que se trata EFO Riro.
Luego, hay cebollas, que se fríen suavemente en aceite de palma rico y sin refinar hasta que estén suaves y dulces. El estofado obtiene una profundidad aromática adicional del cangrejo de río seco, los frijoles de langosta fermentados opcionales y el tomate en rodajas crudas. Un puré de cebolla cruda, pimiento rojo y tomate se vierte en todo, creando un medio de cocción sabrosa que las fibras vegetales de puré son naturalmente. Hay calor de chile en dos formas, capó escocés fresco y polvo de chile seco, que siempre debe ajustarse para adaptarse a su sabor y tolerancia al calor. El último paso de agregar la carne cocida y las verduras marchitas une el estofado. Y eso es todo, tu EFO Riro está listo para ser disfrutado con arroz blanco, EBAy una gran cantidad de otras cosas.
Enero de 2023
Este estofado nigeriano de carne de res y vegetales es la forma más sabrosa de disfrutar de tus verduras
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
Para la carne:
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1/2 libra (226 gramo) hueso o Bonless Beef Chuck Roastcortado en piezas de 2 pulgadas
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1 pequeño cebolla roja (acerca de 3 onzas; 80 gramo), en rodajas finas
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1 cucharada cangrejo de río (ver nota)
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1 cucharilla Cristal de diamante sal kosher; Para la sal de mesa, use la mitad de volumen o el mismo peso
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1/4 cucharilla Pimienta seca roja nigeriana
Para el EFO Riro:
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2 libras (906 gramo) Cockscomb fresco Amaranth o espinacabien lavado de cualquier area o area (ver nota)
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2 medio cebolla roja (8 1/2 onzas; 250 gramo), medio en rodajas finas y mitad picada, dividida
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2 grande tomates de ciruela (10 1/2 onzas; 300 gramo Complete), con núcleo, medio tomate en rodajas en rodajas cruzadas y el resto es más o menos picado, dividido
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2 pimientos rojos (14 onzas; 400 gramo Complete), se basan en la mitad, a la mitad, sembrada y aproximadamente picada
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1/3 taza (80 ml) aceite de palma roja sin refinarcomo Obiji
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Sal kosher
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1 cucharada cangrejo de río (ver nota)
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1 a 2 cucharaditas iru (También se vende como frijoles de langosta fermentados o Dawadawa), opcional (ver nota)
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1/4 a 1 capó escocés fresco o Chile habanerotallo, sembrado (si se desea) y finamente picado
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Pimienta seca roja nigerianaal gusto
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Para la carne: En una olla media, mix la carne de res, cebolla, cangrejo de río, sal, pimienta seca y 3 tazas (710 ml) de agua y hierva. Baje el fuego para mantener a fuego lento, cubrir y cocinar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Usando una cuchara ranurada, retire la carne y transfiera a un tazón mediano resistente al calor y reserve. Reserva de existencias (debe tener aproximadamente 1 taza; ver nota).
Comidas serias / Maureen Celestine
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Para el EFO Riro: Put together un baño de hielo en un tazón grande. En una olla mediana o grande de agua hirviendo salada, cocine amaranto o espinacas hasta que estén tiernos, de 1 a 2 minutos. Transfiera inmediatamente al baño de hielo preparado para que se enfríe.
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Establezca un colador de malla fina sobre un tazón grande. Transfiera amaranto al colador y apriete para eliminar el exceso de humedad; Deseche líquido. Transfiera amaranto a una superficie de trabajo y píjate finamente; dejar de lado.
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En una licuadora, pulse la cebolla aproximadamente picada, los tomates aproximadamente picados, los pimientos y la 1/2 taza (120 ml) de carne de res reservada hasta que se forme un puré grueso grueso, 3 a 4 pulsos de 1 segundo. Dejar de lado.
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En una sartén de wok o 10 pulgadas o sartén, caliente el aceite de palma a fuego lento hasta que fumar y fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla en rodajas, sazone ligeramente con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande pero no se dore, aproximadamente 3 minutos. Agregue tomates en rodajas, cangrejos de río y Iru (si lo usa), y cocine hasta que los tomates se ablanden pero aún mantengan su forma, de 2 a 3 minutos. Agregue la pimienta fresca, una cucharadita de 1/4 a la vez, hasta que se alcance el nivel de especia deseado. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la pimienta se haya suavizado ligeramente, de 2 a 3 minutos.
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Agregue el puré de verduras reservado, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne reservada, reduzca el fuego a fuego medio, cubra parcialmente y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el estofado esté ligeramente reducido y espesado y el aceite se acumule alrededor de los lados y en la parte superior, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue el amaranto picado, cubra y cocine hasta que las verduras se calienten de 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta seca al gusto. (Si prefiere un estofado más versatile, agregue el caldo de carne reservado en incrementos de 1/4 taza para alcanzar la consistencia deseada). Retire del fuego y deje reposar para permitir que se desarrollen los sabores, aproximadamente 10 minutos.
Comidas serias / Maureen Celestine
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Para servir, divida estofado entre tazones individuales calentados o sirva al estilo acquainted en un tazón grande. Servir con EBA, fufu, Estofado de carne nigeriana o obe ataarroz y ñame hervido, batatas o plátanos.
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Equipo especial
licuadora, wok o sartén de 10 pulgadas o sartén
Notas
El caldo de carne reservado se puede usar en otras recetas que requieren caldo de carne como sopa egusi.
Puede usar otras variedades comestibles de verduras Amaranth o hojas de camote. No use espinacas child.
El cangrejo de río molido está hecho de pequeñas gambas que a menudo se secan al sol y se fuman. Puedes encontrar cangrejos de río en muchas tiendas de África occidental y en línea.
IRU (frijoles de langosta fermentados) están disponibles fresco, secoy suelo; Puedes usarlos indistintamente. Los encontrarás en muchas tiendas de África occidental y en línea.
Maquillaje y almacenamiento
El Amaranth se puede preparar con anticipación siguiendo los pasos 2 y 3 y luego refrigerado en un recipiente hermético por hasta 2 días o congelado por hasta 1 mes. Si usa verduras congeladas, agregue verduras congeladas en el paso 10 y cocine hasta que se ablanden y calienta, aproximadamente 8 minutos.
EFO Riro se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 3 días o congelarse por hasta 6 semanas (descongele la noche en el refrigerador). Recalentar suavemente antes de servir.
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