Esta receta de huevos hervidos dulces y salados me lleva de vuelta a mi infancia en Singapur

En Singapur, donde crecí, había un puesto de huevo de té al lado de la estación de tren cerca de mi casa, y el olor intoxicante de salsa de soja, hojas de té y especias calientes a menudo me atrajeron a comprar un huevo para caminar a casa. El refrigerio, que consiste en huevos duros que generalmente se marinan en una fragante mezcla de salsa de soja, té y especias cálidas como la corteza o canela de Cassia, los clavos y el anís estrellado, es común en muchas partes de Asia, incluidos Taiwán y Hong Kong. Después de que los huevos se cocinan, las personas golpean las cáscaras con una cuchara para formar una buena pink de grietas de línea que permiten que el líquido se filtre, produciendo el aspecto de mármol de la firma del huevo cuando se pele.

La mayoría de los historiadores culinarios creen que los huevos de té se originaron en China, donde la leyenda tiene que durante la dinastía Qing, la gente hirvió los huevos en una hoja de té por conveniencia, ¿por qué hacer té y huevos en macetas separadas cuando podrías hacerlos juntos en la misma olla? A medida que los huevos húmedos de té se hicieron más populares, aquellos que no podían pagar hojas de té costosas compensadas para usar hojas de té de baja calidad infundiendo las hojas de té en un inventory maestro o estofar líquido en lugar de agua.

Ahora vivo en los Países Bajos, donde no hay huevos de té que se encuentren a menos que los haga usted mismo. Afortunadamente para mí, son fáciles de hacer, y con mi receta a continuación, puedes recrear este bocadillo clásico en casa.

El mejor té para usar para la marinada

El líquido pronunciado para los huevos generalmente consiste en té oolong de hoja suelta, salsa de soja, azúcar morena, jengibre y especias, aunque la combinación exacta utilizada varía de un lugar a otro y cocinar para cocinar. Porque el té es el sabor más dominante aquí, usando Té de hoja suelta de alta calidad—Can es esencial más robusto y matizado que la mayoría de los tés en bolsas. El tipo de té puede variar: muchos tradicionalistas de huevo de té recomiendan té negro, Oolong a menudo se usa en Taiwán y algunos prefieren el té de jazmín para su perfil floral. Pu-erh es una gran opción si quieres usar té negro, y he usado Tie Guan Yin, un té Oolong y Xiang Pian, una mezcla fragante de hojas de té verde y flores de jazmín. Ambos funcionaron bien: los huevos Tie Guan Yin eran sutilmente ahumados, mientras que los huevos de Pian Xiang tenían delicadas notas florales. En última instancia, puedes usar el té que quieras; Lo que importa más que el tipo de té que usa es su calidad. Mientras que algunos creen que el tipo de té afecta el colour de los huevos de té (cuanto más oscuro es el té, más oscuros son los huevos), su efecto en el colour de los huevos es bastante mínimo; Más bien, cuánta salsa de soja usa en la marinada es un issue más importante.

Cómo lograr el aspecto de mármol de la firma

Utilizo una combinación de salsas de soya china clara y oscura en el líquido marinado, tanto porque la salsa de soja oscura le da a los huevos un tono más oscuro y porque tienen diferentes perfiles de sabor, por lo que usarlos ambos le da a los huevos un sabor más matizado. Sin embargo, si no tienes salsa de soja oscura, podrías usar salsa de soja ligera. Recomiendo usar salsa de soja de estilo chino o chino para salsas de soja oscuras y claras, ya que sus sabores son diferentes de otras salsas de soja, como las japonesas.

Para dar a los huevos su apariencia de mármol distintiva, es esencial crear grietas bien definidas que permitan que el líquido se filtre. En mi experiencia, la mejor manera de hacerlo es usar la parte posterior de una cuchara para descifrar cuidadosamente los huevos por todas partes. No desea aplicar tanta presión que formen grandes espacios entre la cáscara y el huevo (esto produce parches de marrón oscuro en lugar del efecto moteado deseado), pero desea grietas bien definidas para que el líquido se filtre. Mientras que algunos creen que los huevos de té tienen que hervirse en la marinada para infundirlo completamente con sabor y colour, descubrí que encenderlo en la marinada durante al menos 24 horas logra el mismo efecto.

Hacer un lote de estos huevos me lleva de regreso a mi infancia. Prácticamente puedo escuchar el retumbar de los trenes.

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