He hecho el pan Pullman de Caroline antes con el agua de la levadura, pero no había hecho el método de vertedero y prueba principalmente porque no puede resistir los placeres del manejo y la configuración de la masa. El reciente interés en 1/3 de las recetas deletreadas por Albacore y Trailrunner y mi propio deseo de un pan de sartén más aireado con un tiempo mínimo invertido o perdido en mi horario y breve capacidad de atención en estos días.
Mientras buscaba proporciones específicas para encontrar ese punto dulce entre la masa y la masa simplificable que Caroline describió, recordé el pan tostado del rey Arthur, que es un pan de masa con una miga más abierta. Tienen una versión que se convierte en masa madre que incluye polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio que reduciría la acidez, aunque eso podría no ser una elección indeseable con grano integral en la mezcla.
https://www.kingarthurbaking.com/weblog/2021/06/09/toasting-bread-with-sourdough-starter-discard
No tengo una tapa para mi sartén Pullman, pero me gusta que las rodajas sean cuadradas, así que suponía que un poco más de 400 gr tf debería hacer el truco con un pan ligeramente resistente a los agujeros y un sabor al máximo. Seguí la receta de TrailRunner con «La Trinidad» y la harina en 3rds más la adición de 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Lo horneé en el horno tostador, que también tiene una configuración de prueba que funciona bien a 80 grados. Tomó siete horas a prueba completamente.
Horneado a 425 durante 10 minutos y luego 375 durante 40 minutos los últimos diez minutos después de retirar de la sartén para ayudar a secarlo.
Estoy satisfecho con los resultados, tiene un buen sabor, textura suave que hace un buen sándwich y es agradable cuando se tostan. Haré más rayos y jugando con variaciones.
En basic, estoy contento con los resultados y satisfecho con la facilidad que todo se unió. 
Después de tirar en la sartén. 
Totalmente a prueba
Túne derretido de la plancha
Feliz hornear don
