Los huevos son más caros que nunca, y algunos estadounidenses gastan más de un dólar por huevo. Estos precios del huevo no son solo un producto de la inflación, también están vinculados a una epidemia continua de gripe aviar. Pero aparte del precio de los huevos, ¿cómo afecta la epidemia H5N1 su desayuno? ¿Es seguro comer huevos durante esta epidemia? Y aparte de la gripe aviar, ¿es saludable comer huevos en primer lugar? Aquí está todo lo que necesitas saber.
¿Qué es la gripe aviar?
La gripe aviar, o la influenza aviar (H5N1), es una infección viral que se propaga principalmente a las aves. Los brotes de gripe aviar pueden afectar a un gran número de aves y otros animales, y en algunos casos puede incluso extenderse a los humanos.
En los casos en que H5N1 se propaga a los humanos, puede causar síntomas respiratorios leves a severos y ojo rosado. Las personas que trabajan con vacas lecheras, aves de corral y aves acuáticas son las más en riesgo, ya que las infecciones propagadas de persona a persona son extremadamente raras.
La precise epidemia de gripe aviar
El brote precise de gripe aviar H5 comenzó en marzo de 2024. Desde entonces ha afectado a más de 166 millones de pollos, y 30 millones de aves fueron sacrificadas en los primeros dos meses de 2025 solo1. Como resultado, los precios de los huevos se han más que duplicado desde que comenzó el brote, con un máximo promedio histórico de $ 4.95 por docena. El USDA predice que los precios podrían elevarse más del 40 por ciento en 20252y Enterprise Insider argumenta que nunca pueden confirmarse a los números previos a la FLU3.
Si bien se habló de poner fin al sacrificio, los funcionarios del gobierno ahora dicen que la política precise de «sellarse» seguirá siendo el curso de acción recomendado4. La Organización Mundial para la Salud Animal ha recomendado esta política para reducir la propagación y el sufrimiento animal.
A corto plazo, la importación de huevos de países como Turquía puede ayudar a llenar el vacío en forma de huevo en las tiendas de comestibles estadounidenses. Los cambios de política propuestos a más largo plazo incluyen el desarrollo de vacunas para aves de corral, aunque existen preocupaciones de que esto podría afectar las exportaciones, como vimos en Francia cuando las autoridades comenzaron a vacunar patos por gripe aviar.
No es solo pájaros de los que debemos preocuparnos
Al contrario de sus nombres comunes de «gripe aviar» o «gripe aviar», H5N1 puede infectar a los humanos, con 70 casos reportados de gripe aviar en personas en los Estados Unidos hasta ahora. La tensión también exhibe lo que el Los Angeles Occasions ha llamado «una capacidad preocupante para saltar a los mamíferos5. «
En abril de 2024, los agricultores informaron los primeros casos de gripe aviar en ganado lechero. Desde entonces, se han infectado 985 rebaños lácteos, 754 de los cuales están en California. En marzo de 2025, los científicos identificaron una mutación genética en cuatro rebaños de vacas lecheras que hace que el virus sea más transmisible, y más mortal. «No es difícil pensar que podría ayudar a permitir más infecciones humanas», cube Richard Webby, un virólogo del Hospital de Investigación Infantil de St. Jude6.
Cómo comer huevos de forma segura
Entonces, ¿puedes obtener la gripe aviar de los huevos? Sabemos que las personas pueden contraer gripe aviar al entrar en contacto con el ganado infectado, pero consumir huevos infectados no parece afectar la salud humana. Hasta la fecha, no ha habido casos probados de gripe aviar en humanos vinculados al consumo de huevos contaminados7.
Dejando a un lado la gripe aviar, el CDC recomienda cocinar huevos a una temperatura interna de 165 ° F8. La agencia cube que esta es la mejor manera de matar bacterias y virus, incluidos los virus de la influenza A aviar.
Dicho esto, según Dave AspreyAutor de Muy meditadococinar huevos a esta temperatura «Por lo basic, no es un problema si sus huevos son de alta calidad y crían pastos».
Y cocinar huevos durante demasiado tiempo puede resaltar otros efectos negativos para la salud. «Las yemas de huevo de cocción excesiva oxidarán el colesterol y la grasa en las yemas que pueden conducir a la inflamación», cube Asprey. «Personalmente solo como huevos con una yema líquida».
¿Qué huevos deberías comer?
Al igual que con muchos productos alimenticios, no todos los huevos son iguales. Mientras los huevos enjaulados están en camino de ser erradicados del sistema de alimentos estadounidense en este momento9, Las diferencias entre los huevos sin jaula, los huevos orgánicos sin jaula y los huevos verdaderamente pastados puede ser enorme. Estas diferencias no son solo sobre la salud y el estilo de vida de los animales, sino también del contenido nutricional de los huevos mismos.
Para lo mejor, busque huevos humanos orgánicos y certificados etiquetados como «criados en pastos» o «libre rango».
Según los investigadores de la Facultad de Ciencias Agrícolas de Penn State, los huevos verdaderamente pastidos son más sabrosos, sin mencionar más ricos en ácidos grasos y vitaminas A y E y E10. Para lo mejor, busque orgánico, Huevos humanos certificados etiquetados como «criados en pastos» o «libre rango».
¿Son los huevos incluso saludables?
Dejando a un lado la gripe pájaro, los huevos se han vuelto largos a los ojos de la opinión pública. Nos comimos obedientemente uno al día; Comimos tres al día. Comimos huevos enteros o solo las blancos o ninguna, reemplazándolos con golpeadores de huevos o huevos de lino. Entonces, ¿cuál es la verdad? ¿Los huevos son saludables o los huevos causan colesterol alto? La ciencia de la nutrición y la FDA finalmente se han decidido por un veredicto: Los huevos son buenos para ti.
En el pasado, period el vínculo entre los huevos y el colesterol lo que provocó controversia. Pero desde 2024 investigar en Cura descubrió que el colesterol en la dieta no tiene un efecto importante en los niveles de colesterol en la sangre11todos los beneficios para la salud de los huevos ahora pueden brillar con orgullo. Y hay muchos de ellos.
Nutrientes esenciales en huevos
Una revisión de investigación de 2023 en nutrientes encontró que los huevos podrían aumentar la síntesis de proteínas musculares, reducir la masa de grasa, mejorar la saciedad y tuvo un efecto nulo en el riesgo de enfermedad cardiovascular. De hecho, un análisis de 2025 en Nutrientes descubrieron que los adultos mayores que consumían entre uno y seis huevos a la semana en realidad mostraron una tasa de muerte del 29 por ciento por enfermedad cardíaca.12.
Los huevos son ricos en vitaminas B, ácido fólico y Vitaminas A, D, E y Okay. También son una de las fuentes dietéticas más ricas de colina, un nutriente que afecta la función hepática, el desarrollo del cerebro y el metabolismo.
Por supuesto, no todos cosecharán los mismos beneficios de comer huevos. Según Asprey, las alergias de huevos generalizadas pueden conducir a una inflamación de bajo grado en muchas personas. «Ponte a prueba para ver si te sientes mejor sin huevos», sugiere. Incluso si te sientes bien con los huevos, señala que es una buena thought «tomar un descanso de vez en cuando».
«No los exageraría», cube, «porque comer demasiados puede causar una sensibilidad al huevo en algunas personas».
Si estás tomando un pausa en los huevos
«No es necesario incluir huevos en su dieta si no puede encontrarlos o si son demasiado caros».
Dave Asprey, autor de Muy meditado
En estos días, elegir huevos de alta calidad puede ser una tarea particularmente difícil. Asprey señala que si tienes la opción entre un huevo de baja calidad y no hay huevo en absoluto, es mejor errar al lado de la precaución. «No es necesario incluir huevos en su dieta si no puede encontrarlos o si son demasiado caros», cube.
Si está evitando los huevos o simplemente está buscando alternativas, puede reemplazar las claras de huevo con aquafaba y huevos enteros con huevos de lino en la hornear. Y tenga mucho cuidado para incluir otras fuentes de nutrientes clave que normalmente puede obtener de los huevos en su dieta. La colina y las vitaminas B que se encuentran en los huevos también se pueden encontrar en el hígado de carne de res alimentado con pasto y los pescados capturados en la naturaleza como el salmón.
Finalmente, cuando tenga en sus manos algunos huevos de alta calidad, trátelos bien. Intenta disfrutar uno o dos suavemente cazado en una cama de frijoles negros o Horneado lentamente en un tomate de la reliquia Para una deliciosa comida que exhibirá el huevo en su mejor momento.
Fuentes:
- https://www.cdc.gov/bird-flu/situation-summary/index.html
- https://apnews.com/article/record-egg-prices-usda-bird-flu-virus-92e9f5fbc4e0a792be484a4aee5b9c16
- https://www.businessider.com/egg-prices-expensive-avian-bird-bl-changing-fastes-cage-liber-2025-1
- https://www.cbsnews.com/information/bird-flu-usofficials-walk-back-plans-to-stop-culling-poultry/
- https://www.latimes.com/atmosphere/story/2024-04-14/nobody-saw-this-coming-california-dairies-scramble-to-guard-herds- against-bird-flu
- https://www.latimes.com/atmosphere/story/2025-03-12/study-shows-widespread-h5n1-bird-flu-infection-in-cate
- https://www.mdanderson.org/cancerwise/7-bird-flu-questions- subwered.h00-159774867.html
- https://www.cdc.gov/bird-flu/prevention/food-safety.html
- https://www.compassioninfoodbusiness.com/latest-news/our-news/2025/01/us-head-of-canada-in-cage-free-egg-pransition
- https://www.psu.edu/information/agricultural-sciences/story/research-shows-eggs-pestured-chickens-may-be-more-nutritious
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc11161868/
- https://www.mdpi.com/2072-6643/17/2/323
