Estofado de San Juan Stout. ¡La perfecta comida del Día de San Patricio con verduras de raíz locales y una salsa enriquecida con la cervecería de Yellowbelly’s St. John’s Irish Stout!
Estofado de St. John’s Stout
Si una buena cerveza hace un buen estofado, entonces una gran cerveza debe ser un excelente estofado. Desde muestreo native St. John’s Stout de YellowBelly MicrocropreweryHe estado planeando una versión de estofado irlandés usando esta cerveza oscura y sabrosa para probar esta tesis.
El restaurante y la microcervecería ubicada en la esquina de George Road y Water Road aquí en Saint John’s, describe este robusto como «lleno de sabores complejos de ‘tostadas’ quemadas». Es una cerveza muy intensa con sabor completo, con un acabado amargo apropiado.
Todos estos sabores terrosos se prestan bien a un guiso de carne de res lento cocido, profundo y rico.
Cocinar un gran estofado es un proceso de construcción de capas de sabor que se combinan para formar un plato mucho mayor que la suma de sus partes. Este no es una excepción.
Las capas de sabor comienzan con la carne que se draga en harina antes de dorarse. La harina no solo ayuda a dorar la carne, sino que también ayuda a espesar la rica salsa del guiso.
Estado de San Juan Stout: Browning the Meat es un primer paso esencial.
Luego, la carne se estofa lentamente en el stout, caldo de carne, un poco de jugo de naranja, ajo, cebolla, especias y hierbas frescas hasta que se derrita en la boca tierna.
Las vegetales fantásticas cultivadas localmente son imprescindibles en un estofado de este calibre. Las importaciones insignificantes de cultivos en California son prácticamente un insulto a los otros ingredientes de calidad. Entonces, pasé por Fagan’s en Churchill Sq. para asegurar algunas zanahorias, nabo y chirivía dulce junto con algunas papas amarillas bebés.
Las verduras están asadas para caramelizarlas un poco y sacar su dulzura pure antes de agregarlas al estofado. Esto proporciona otra capa de sabor a la olla.
Finalmente, las papas, las cebollas de perlas dulces y los hongos terrosos ayudan a crear un estofado intensamente sabroso, equilibrado y complejo, como el gran robusto en el que se basa.
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Servirlo con algunos muy sencillos de preparar Pan de soda irlandesa de trigo entero.
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¿Como esta receta de estofado de St. John’s Stout?
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Publicado originalmente en marzo de 2014. Actualizado en marzo de 2020.
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
3 horas
Tiempo whole:
3 horas 30 minutos
Estado de St. John’s Stout: la comida perfecta del Día de San Patricio con verduras de raíz locales y una salsa enriquecida con Yellowbelly Brewery’s St. John’s Irish Stout!
Ingredientes
-
4 libras de asado de carne, cortado en cubos de 1 ½ pulgada, el asado de la cuchilla es bueno
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24 onzas de la cerveza de Yellowbelly St. John’s Stout, Guinness hace un buen sustituto
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8 tazas de buen caldo de carne de res., Si no usan caseros, elija una marca de buena calidad, caldo de sodio bajo
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8 rebanadas crujientes cocinadas, tocino desmenuzado
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1 taza de jugo de naranja
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1 Nuez moscada entera rallada
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2 cucharaditas de pimienta negra agrietada
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3 ramitas picadas romero fresco
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4 cucharadas de tomillo fresco
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½ cucharaditas de clavos de tierra
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6 dientes de ajo picado
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2 pequeñas cebollas rojas, picadas
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Zanahorias de 2 libras, cortadas en monedas o palos
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Parnip de 1 lb, cortado en trozos grandes
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Nabo de 1 lb, cortado en trozos grandes
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1 lb cebollas perlas
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2 libras de dedo o otras papas amarillas o rojas para bebés
-
2 a 3 tazas de champiñones
Instrucciones
- Sazone la carne de res con sal y pimienta, luego draga los cubos en harina lisa antes de dorarlos en un poco de aceite de canola en una sartén grande. Trabaja en pequeños lotes para no abarrotar la sartén. Esto facilitará el dorado la carne.
- Transfiera la carne cocida a una asadera cubierta muy grande o un horno holandés grande. A menudo uso un tostador de pavo cubierto de esmalte grande. Al asado, agregue la cerveza, el caldo de carne, el tocino, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, el romero, el tomillo, los clavo, el ajo y las cebollas.
- Coloque el tostador cubierto o el horno holandés grande en un horno F de 325 grados durante aproximadamente 2 horas.
- Mientras tanto, pele, lave y pica las zanahorias, la chirivía, el nabo y las cebollas de perlas.
- Mezcle las verduras en un poco de aceite de oliva, pimienta y sal marina. Coloque en una bandeja para galletas y asa en un horno F de 425 grados durante unos 20 – 30 minutos.
- Agregue las verduras asadas a la carne de res cocida lenta junto con las papas crudas.
- Regrese al horno durante unos 30-40 minutos o hasta que las papas estén tiernas. En los últimos 10 minutos de tiempo de cocción, agregue los champiñones.
- Servir con pan de refresco irlandés.
Notas
Tenga en cuenta que esta receta está destinada a hacer un lote muy grande de estofado adecuado para hasta una docena de personas. Es posible que tenga que cocinarlo en 2 moldes de asado cubierto más pequeños o si, lo prefiere, la receta se cut back fácilmente a la mitad.
Información nutricional
Producir
10
Tamaño de porción
10 o más porciones
Cantidad por porción
Calorías 559Grasa saturada 6gColesterol 124 mgSodio 1050 mgCarbohidratos 47gFibra 9GAzúcar 14gProteína 50 g
