Convertirse en un mejor panadero al aprender las similitudes y diferencias entre Polvo de hornear frente a bicarbonato de sodio. En este artículo y un video tutorial acompañante, aprenderá por qué y cuándo usar uno u otro (¡o ambos!), En un lenguaje fácil de entender, ¡no se requiere un título de química!
Si alguna vez se ha preguntado la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y por qué algunas recetas requieren una o ambas, ha venido al lugar correcto. Comprender la ciencia detrás de esta easy pregunta es esencial para que sus recetas de hornear salgan como se esperaba.
¿Puedo sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio (y viceversa)?
Una de las preguntas de hornear más comunes que me hacen es si puede sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio. La respuesta easy es no. Ambas son levantes, cuya función principal es hacer que los productos horneados se elevan en el horno, pero son químicamente diferentes.
Si hay algo que le quitas la lección de hoy, que sea esto: El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no son los mismos, y no debe sustituir uno por el otro en una receta.
5 min. VIDEO: Polvo de horno frente a bicarbonato de sodio
¿Qué son las levadura?
El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son agentes de levadura químicos. Utiliza agentes de levadura, o levadura, en hornear porque ayudan a la masa o la masa a levantarse y expandirse. Estos dos polvos blancos están hechos de bicarbonato de sodio químico, que, cuando se combinan con un ácido, produce dióxido de carbono (CO2). Ese gasoline es lo que levanta los productos horneados en el horno.
(FYI: algunos ejemplos de pure Los agentes de levadura son levadurahuevos, iniciador de masa fermentada y vapor).
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
Comencemos con bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de refrescos.
Bicarbonato es bicarbonato de sodio purosin nada más agregado.
¿Recuerdas el experimento de volcán modelo de la clase de ciencias de la escuela primaria, donde mezcla bicarbonato de sodio con vinagre y obtienes una erupción de burbujas? Cuando mezcla bicarbonato de sodio, una base (valor de pH por encima de 7), con vinagre, un ácido (valor de pH por debajo de 7), obtiene una reacción química: una erupción de burbujas. Un producto de esta reacción es el dióxido de carbono.
La misma reacción ocurre en nuestras galletas, pasteles y magdalenas. Cuando una receta requiere bicarbonato de sodio, generalmente requiere algún tipo de ácido. Los ingredientes ácidos comunes incluyen suero de leche, azúcar morena, yogurt, vinagre, crema de tártaro, melaza, puré de manzana, miel, cacao pure en polvo (no Cacao de proceso holandés), y jugo de limón.
Necesita este ácido en la receta para reaccionar con el bicarbonato de sodio, lo que crea dióxido de carbono y permite que su bien horneado se levante. Como esto Pan de niebla sin ojo (pan de sodio), que obtiene todo su elevación de la reacción química entre el bicarbonato de sodio y el suero de leche.
El bicarbonato de sodio también ayuda a los productos horneados a marrones mejor Al elevar el nivel de pH de la masa. La creación de un entorno más alcalino acelera la reacción química que ocurre entre los azúcares y los aminoácidos en presencia de calor, lo que causa doramiento y desarrolla sabor. De hecho, es parte de la razón por la que hervimos pretzels suaves caseros En un baño de sodio antes de hornear. ¡Los pretzels pálidos no son tan apetitosos!
El bicarbonato de sodio es aproximadamente 3–4 veces más fuerte que el polvo de horno, por lo que no necesita tanto. Más bicarbonato de sodio en una receta no necesariamente significa más elevación. Desea usar * lo suficiente * para reaccionar con la cantidad de ácido en la receta. Demasiado bicarbonato de sodio y no suficiente ácido para neutralizarlo le dará a sus productos horneados un regusto metálico y jabonoso.
Una buena regla common para hornear es usar alrededor de 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 taza (125 g) de harina.
¿Qué es el polvo de hornear?
Ahora hablemos de polvo de hornear.
El polvo de hornear es una mezcla que contiene bicarbonato de sodio, así como un ácido seco para neutralizarlo—Típicamente crema de tártaro y, a veces, maicena (un agente de secado).
Debido a que el polvo de hornear ya contiene un ácido para neutralizar su bicarbonato de sodio, se usa con mayor frecuencia cuando una receta no requiere un ingrediente ácido adicional, como galletas de azúcar o bolos.
Sin embargo, este no siempre es el caso. Todavía puede usar polvo de hornear como agente de levadura en recetas que requieren un ingrediente ácido, particularmente cuando desea que el sabor del ingrediente ácido brille, como en un pastel de limón.
Debido a que es una mezcla, el polvo de hornear no es tan fuerte como el bicarbonato de sodio. Una buena regla common es usar alrededor de 1 cucharadita de polvo de hornear por 1 taza (125 g) de harina.
¿Qué es el polvo de hornear de doble acción?
La mayoría del polvo de hornear que se vende hoy es «doble actuación». Esto significa que el primero La levadura ocurre cuando el polvo de hornear se moja, como cuando combina los ingredientes secos y húmedos en la receta.
El segundo La levadura ocurre cuando el polvo de hornear está expuesto al calor. Es por eso que generalmente es mejor hornear una masa de inmediato, porque el polvo de hornear ya se ha activado.
Una excepción a esta regla es panquequescuando recomiendo dejar que la masa se repita unos minutos antes de cocinar. Desea darle a la primera activación un poco de tiempo para comenzar a funcionar antes de agregar calor, para que esas burbujas funcionen para que sus panqueques se levanten bien y esponjoso en solo unos minutos en la plancha caliente.
¿Por qué algunas recetas requieren tanto bicarbonato de sodio como para hornear?
La respuesta más easy es que a veces Necesita más levadura de lo que tiene ácido disponible.
Si una receta contiene un ácido, como la crema agria en mi cupcakes de vainilla Receta, pero el dióxido de carbono creado a partir del ácido + bicarbonato de sodio no es suficiente para liberar el volumen de la masa, también necesitamos agregar polvo de hornear, para el elevador necesario.
Otro ejemplo para usar ambos es mi panqueques de suero de leche receta. En esta receta, usa suero de leche en parte por su sabor picante. Si usáramos solo bicarbonato de sodio, ¡podría neutralizar todo el ácido del suero de leche y perderíamos esa picante! Sin embargo, al incluir el polvo de hornear también (que tiene su propio ácido), parte del sabor del suero de leche se deja atrás, y todavía hay suficiente levadura para los panqueques esponjosos.
Otra razón para usar tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio es porque, además de hacer que el bien horneado se levante y se expanda, también afectan tanto el sabor como el dorado.
Déjame mostrarte la diferencia
Para demostrar la importancia de usar la cantidad correcta y el tipo de levadura en sus recetas de hornear, hice 3 lotes de cupcakes de vainilla.
- Hice los cupcakes como escritos con 3/4 cucharadita de polvo de hornear y ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio, que es el equilibrio perfecto para esta masa.
- Hice los cupcakes con 1 cucharadita de polvo de hornear. No se doró lo suficiente, y se hornearon y se agachó porque no se elevó lo suficiente porque el polvo de hornear no es tan fuerte como el bicarbonato de sodio. La textura period gomosa y densa.
- Hice los cupcakes con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Puedes ver que se doró demasiado, y también se hundió en el medio porque el bicarbonato de sodio es demasiado fuerte y no había suficiente ácido en la masa para neutralizarlo. Y, tendrás que tomar mi palabra por esto, ¡sabía horrible!
Siga la receta tal como está escrita con la combinación de polvo de hornear y bicarbonato de sodio para simplemente cupcakes de vainilla perfectos. 🙂
Asegúrate de que estén frescos
No importa qué levadura esté usando en su receta para hornear, Recomiendo reemplazar el polvo de hornear y los refrescos cada 3 mesespara asegurarse de que estén frescos.
Si no hornea a menudo, es posible que deba probar su polvo de hornear y refrescos para obtener efectividad antes de usar.
Cómo probar el polvo de hornear para la frescura
Para probar el polvo de hornear, vierta 3 cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño. Agregue 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Demela. La mezcla debe moderadamente efervescencia si el polvo de hornear es efectivo.
Cómo probar el bicarbonato de sodio para la frescura
Para probar el bicarbonato de sodio, vierta 3 cucharadas de vinagre destilado blanco en un tazón pequeño. Agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Dale un revuelo ligero. La mezcla debe burbujear rápidamente si el bicarbonato de sodio es efectivo.
Management de llave:
- El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro. Use bicarbonato de sodio cuando la receta requiera un ingrediente ácido.
- El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, además de otros ingredientes, incluido un ácido seco. Use el polvo de hornear cuando no haya ingrediente ácido adicional en la receta.
- Si su receta requiere bicarbonato de sodio como para hornear, hay una razón para eso, así que asegúrese de seguir la receta.
- Ambas levadura se activan inicialmente cuando se combinan con ingredientes húmedos, así que hornee de inmediato, a menos que su receta instruya lo contrario.
- Manténgalo fresco: reemplace sus levadura 3 meses después de la apertura.
Recuerde que hornear es ciencia y se requiere práctica, prueba y error, y la voluntad de aprender para tener éxito. Si está interesado en aprender más, dirígete al Consejos para hornear Sección de mi sitio internet. Estos son solo algunos de los muchos artículos útiles y tutoriales de video que encontrará allí:
